Kako pečemo različne piščančje koščke
Na žaru različne dele piščanca
Leah Maroney
Prednost pečenja različnih vrst piščančjih kosov - kot so prsi, noge, stegna in krila - je v tem, da si lahko vsi, ki jedo, izberejo kos, ki ga želijo najbolj. Težava pa je v tem, da so vsi kosi na žaru odlično, tako da noben kos ni pregotov ali premajhen. Razumejte, kako ravnati z vsakim rezom piščanca:
- Gorivo (in vsi drugi materiali, ki jih potrebujete) za žar Termometer za meso
Pripravite koščke
Leah Maroney
Pripravite piščančje koščke za žar tako, da iščete velike gruče maščobe (in druge ohlapne in nepotrebne koščke kože), ki jih boste odrezali. Obrezovanje pomaga zmanjšati tveganje, da bi se na žaru napihnili zastirke in lahko ustvarite bolj predstavljive koščke piščanca.
Prav tako je dobro, da piščančje koščke operete tako, da jih pred začinjanjem posušite s papirnatimi brisačkami.
Piščanca začinite
Leah Maroney
Preden začnete na žaru, nanesite piščančji zdrob, da dodate okus in ustvarite hrustljavo kožo. Skrivnost je v tem, da se drgnete čim več dejanskega mesa - koža bo ohranila okus, zato so ključna delovna zelišča in začimbe pod kožo.
Piščančke lahko začinimo na več načinov, vendar je začinjena peka na žaru še posebej okusna pri pečenju na žaru. Združite naslednje sestavine za domačo začimbo:
- Sveža začimbaČrni poperPredani sladkorKuminGingerRedna paprikaSol
Očistite žar
Leah Maroney
Pomembno je, da očistite žar, preden začnete kuhati piščanca. Poskrbite, da je površina za kuhanje čista in da na dnu ni maščobe. Napake najpogosteje povzročijo tisto, kar ste nazadnje pekli na žaru, kot pa tisto, kar zdaj kuhate. Dvakrat lahko preverite, ali na dnu žare ni kapljanja in da so popolnoma izgoreli, tako da žar predhodno segrejete.
Čiščenje žara izboljša okus vašega hrane in dlje časa traja žar. Ne bi smelo trajati več kot 15 minut:
- Odklopite propan in namočite rešetke, pri čemer pazite, da so številčnice v izključenem položaju. Strgajte pod pokrovom in očistite notranje stene. Očistite in izperite rešetke, notranjo kovinsko ploščo in posodo za kapljanje. Očistite zunanjost in očistite omara (če jo imate).
Segrejte žar
Leah Maroney
Večji kosi piščanca se bodo kuhali počasneje kot manjši kosi. Prilagodite temu tako, da velike koščke najprej postavite na rešetko in dodate preostale dele, dokler ni vse pravilno kuhano. Vendar to ni potrebno, če lahko eno stran žara naredite bolj vročo kot drugo:
- Na oglje rešite večji del vročega premoga na eno stran žara, da ustvarite vročo in toplo stran. Na plinski žar nastavite en gorilnik na visoko, drugega pa na nižjo temperaturo. Če imate tri gorilnike, zadnji gorilnik zavijte v visoko, srednji gorilnik na srednji in sprednji gorilnik na nizko. Priložite žar na temperaturo in prilagodite ogrevanje na približno 350–375 F (177–190 C).
Piščanca postavite na žar
Leah Maroney
Piščanca dajte na žar tako, da večje koščke postavite bližje višji temperaturi in manjše koščke dalje. Kose, ki so najbližje vročini, premaknite v naslednjem vrstnem redu:
- Prsi (najbližje vročini) Stegna (blizu prsi) Noge (blizu stegen) Krila (v kotih najbolj hladne strani žara)
Vse se bo kuhalo enakomerno in nič ne bo gorelo, ko bodo piščančji koščki pravilno postavljeni. S to ureditvijo bo skupni čas kuhanja določen z največjimi koščki (piščančja prsa). Pričakujte približno 45 minut peke na žaru.
Ukvarjajte se z Flare-Ups
Leah Maroney
Kuhanje piščančjih koščkov na žaru lahko povzroči napihnjenost. Ko se piščanec segreje, se maščoba spremeni v fino tekočino in začne kapljati na žar. Ker piščanca držite proč od najbolj vročega dela žara, ne smete naleteti na preveč plamena.
Vendar pa se zgodijo požari. Prevzemite nadzor nad njimi, kadar koli piščanca premaknete na žar. Piščančji del potegnite v kotiček, ki ga ne uporabljate (in ima najnižjo toploto) in kos dobro potresite. To spusti maščobo, kjer lahko neškodljivo izgori, in zmanjša možnost resnih napak.
Piščanca obrni
Leah Maroney
Po 15 minutah preverite piščanca za obračanje. Ko piščanec kuha, postane čvrstejši. Poiščite rjavo barvo in bolj čvrsto meso na spodnji strani piščanca. Ko imate to, je čas, da piščanca obrnete:
- Piščanca obrnite in zavijte koščke tako, da je zgornja stran, ki vam je najbližje, zdaj spodnja stran najbolj oddaljena od vas. Tako na vsakem kosu piščanca dobite enakomerno toploto. Ko piščanec obrnete, preverite, kako se koščki kuhajo. Pomaknite več kuhanih kosov stran od večje vročine in manj kuhanih kosov proti vročini. Če se piščanec na zunanji strani rjavi, na sredini pa ni trden, izključite toploto, tako da se lahko v notranjosti kuha, ne da bi kurili površino piščanca. Približno 30 minut je piščanec večinoma kuhan in pripravljen za omako. Če na piščanca ne boste dali omake z žara, nadaljujte s kuhanjem, dokler notranja temperatura ne doseže 74 F.
Dodaj omako z žara
Leah Maroney
- Zmanjšajte toploto žara tako, da izklopite gorilnike (na plinskem žaru) ali zaprete zračnike (na rešetki z ogljem), dokler temperatura ne pade pod 128 C (265 F). To je temperatura gorenja sladkorja. Potem ko ste zmanjšali toploto, posujte na več plasti omake. To bo piščancu dalo gosto in lepljivo prevleko. Skrivnost dobre prevleke je, da se omaka kuha na piščancu. Omako nanesite na eno stran piščanca in zaprite pokrov žara približno 5 minut. Nato odprite žar, obrnite piščanca in omako na drugo stran. Tako nadaljujte, dokler na vsaki strani ne boste imeli dobrega premaza z omako z žara.
Preverite temperaturo
Leah Maroney
Če samo pogledate, ne morete ugotoviti, ali je meso varno kuhano. Prepričajte se, da je piščanec pripravljen tako, da preverite, ali je dosežena notranja temperatura 165 F (74 C):
- Preverite vse koščke piščanca, da se prepričate, da je vsak pravilno kuhan. Ko dosežete ciljno temperaturo, piščanca odstranite z žara. Če so nekateri kosi narejeni pred drugimi, jih premaknite na najhladnejšo stran žara, dokler ne končate. Pokrijte in pustite, da koščki piščanca počivajo približno 5 minut pred serviranjem.
