Barrett & MacKay / Vse fotografije v Kanadi / Getty Images
Zeliščni kis je čudovito darilo za vaše prijatelje s hrano, vendar so tudi odlični sponki za shranjevanje, ki jih boste imeli pri roki. Ko boste v svoji kuhinji našli nekaj zeliščnih kis, boste pogosto uporabili kot hiter način, da popestrite recepte, kot je krompirjeva solata in česen v cvetovem stroku kot del hitrega, a prefinjenega solatnega preliva.
Zeliščni kis lahko naredite s svežim ali posušenim zeliščem ter s sobno temperaturo ali ogretim kisom. Vroč kis je najboljša metoda za posušena zelišča in je pripravljen za uporabo v le enem tednu. Vendar boste dobili boljši izdelek z bolj uravnoteženim okusom, če uporabljate sveža zelišča in kis sobne temperature. Za to metodo potrebujete malo potrpljenja: 2 tedna ne bo pripravljena.
Najboljša metoda: sveža zelišča, kis sobne temperature in potrpežljivost
To je najboljši način za pripravo zeliščnega kisa. Vredno je počakati na dodatni teden (v primerjavi s hitro metodo spodaj). In to je edina metoda, ki se uporablja, če delate z zeliščnimi cvetovi, kot so cvetovi česnovega drobnjaka.
- Sveža zelišča rahlo zdrobite, da sprostijo njihov vonj in okus. Zelo ohlapno zapakirajte v čist stekleni kozarec (kozarca najprej ni potrebno sterilizirati). Kisla zelišča nalijte, dokler niso popolnoma potopljena v tekočino. Beli vinski kis deluje še posebej dobro na zeliščni kis, če pa raje uporabljate rdeč vinski kis, to deluje tudi dobro. Okus destiliranega kisa se mi zdi oster in ga nikoli ne uporabljam. Jabolčni kis je dobra izbira za močno aromatizirana zelišča, na primer žajbelj. Tesno pokrijemo kozarec in ga označimo z imenom zelišč, ki ste jih uporabili, in z datumom. Shranjujte pri sobni temperaturi v bližini neposredne svetlobe ali vročine 2 tedna. Kis naložite v privlačno, čisto stekleničko. Izrabljeno zelišče kompostirajte ali zavržite. Če želite za okras zalijete nekaj zelišč v kisu, priporočam uporabo posušene vejice ali dveh istega zelišča, ki ste ga uporabili za izdelavo kisa. Na primer, za izdelavo kisa uporabite sveže liste pehtragona, vendar v končnem kisu plastite nekaj vejic posušenega pehtrana. Sveža zelišča dajejo najboljši okus, posušena zelišča pa ohranjajo svojo obliko in barvo bolje. Pluta ali tesno pokrije steklenico.
Hitrejša metoda: vroč kis in posušena zelišča
To metodo uporabljam včasih pozimi, ko se edino zelišče, ki ga imam pri roki, posuši. Vroč kis deluje boljše kot kis pri sobni temperaturi pri črpanju aromatičnih olj iz posušenih zelišč. Ne ugotavljam, da metoda vročega kisa dobro deluje s svežimi zelišči - v tem procesu izgubijo nekaj svojega okusa.
- Napolnite čist steklen kozarec, ki je odporen na toploto, 1/3 polnega posušenih zelišč (kozarca ni potrebno sterilizirati). Kis segrejte le do vretja (ne pustite, da se popolnoma zavre). Nalijte vroč kis čez posušena zelišča. Tesno pokrijemo in kozarec nalepimo z imenom zelišča, ki ste ga uporabili, in z datumom. Shranjujte pri sobni temperaturi stran od neposredne svetlobe ali vročine 1 teden. Kis namočite v privlačno, čisto stekleničko. Izrabljeno zelišče kompostirajte ali zavržite. Če želite, dodajte nekaj vej posušenih zelišč za okras (glejte zgoraj). Steklenico tesno pokrijemo ali zamašimo.
Zeliščni kis hranite ločeno od neposredne svetlobe ali toplote pri sobni temperaturi do 2 meseca ali v hladilniku do 6 mesecev.
