Kevork Djansezian / Getty Images Novice / Getty Images
Pastrami je eno najbolj priljubljenih ohranjenih mesnin. Pastrami so ohranjeni tako, kot je bilo meso tisoče let: v mešanici soli, da se prepreči rast bakterij. Odlična pastrami je, da ima tako kot šunka tudi veliko prekajenega. Pastrami se začne z govejo govedino (soljeno govedino z začimbami), nato pa se prekaje, da se doda okus in pomoč pri konzerviranju.
Pridobite pravi rez mesa
Osnovna metoda za pripravo pastrami iz nič je začeti z večinoma obrezano govejo brbončico. Če kupite obrezano krpo v trgovini ali pri lokalnem mesarju, na njej ne bo plasti maščobe. Za najboljše rezultate je najbolje, da imate na tanki strani zelo tanko plast maščobe, da naredite pastrami - približno 1/4 palca. To pomeni ločitev ravnine in točke. Za tiste, ki nimajo veliko izkušenj z briketom, je celotna briška pravzaprav dva kosa mesa, ločena z debelo plastjo maščobe, ki jo imenujemo ravno in pika.
Corn Beef
Od tega trenutka morate goveje meso koruzirati. To se naredi na več različnih načinov. Najlažja in najvarnejša je po mojem mnenju uporaba slanice. Slana voda slanice meso ohranja in mu daje teksturo, ki bi jo poimenovali goveja govedina. Osnovna slanica je sestavljena iz vode, dovolj soli za plavanje jajca in začimb, kot so črni poper, koriander, brinove jagode in česen. Ljudje, ki izdelujejo svoje pastrami, običajno končajo z edinstvenim receptom. Goveja piškota naj ostane v slanici in jo shranjujete na hladnem, temnem mestu, kjer koli od sedem dni do treh tednov. Meso morate redno preverjati in obračati, da preprečite kvarjenje.
Brez kadilnice? Brez problema
Ko ste goveje meso, morate meso sprati. Če ga dlje časa namakate (teden ali več), ga lahko čez noč namočite v sladki vodi, da odstranite del soli. Zdaj nanesite rub in ga postavite v kadilec.
Staromoden način priprave pastrami je, da ga hladno kadimo. To ji bo dalo bolj teksturo, podobno pastrami, vendar ne, da ima veliko ljudi to dimno hišo za to. Sodobni, "vroči" kadilec bo naredil trik. Svojo kašo pokadite približno 45 minut do eno uro na kilogram. Upoštevajte ta del, ko izbirate briketo. 10-kilogramska briška lahko traja 10 ur, da se kadi. Ko meso doseže 75 ° C notranje temperature, se to naredi. Pastrami vam ni treba kaditi tako dolgo, kot bi jih imeli navadni brki. Dolg čas namakanja bo meso razkužil.
Varnostni ukrepi
Domača pastrami je ena tistih stvari, s katerimi morate biti previdni. Ker meso sušite dlje časa, je tveganje za kvarjenje v primerjavi z drugimi prekajenimi živili veliko. Bodite popolnoma prepričani, da je vse, kar pride v stik z mesom - vključno z rokami in drugimi pripomočki - zelo čisto. Pazljivo opazujte meso med celotnim postopkom in se prepričajte, da vsak centimeter mesa doseže 165 F (75 C), preden ga odstranite iz kadilca.
Pastrami je nekakšen hobi, zato eksperimentirajte, da ugotovite, kaj najbolje deluje za vas. Zagotavljamo vam, da ko boste našli svojo metodo, se ne boste več vrnili med kupljene pastrami v trgovini.
