Pixabay
Tofu je eno tistih živil, ki v trenutku ustvarijo delitve med jedilniki. Nenavaden, drobljiv, včasih vložen in vitek, je skrivnostni beli blok, ki plava v tekočini, kot je nekaj vloženega, vendar ni vložena. Samo plava v vodi, boha v svojem majhnem paketu kot znanstveni eksperiment. Kaj je torej točno?
Kaj je tofu?
Tofu je sestavljen iz treh sestavin: soje, vode in koagulanta - navadno nigari (magnezijev klorid) ali gips (kalcijev sulfat). Sojino mleko, pripravljeno s sojo in vodo, je predhodnik tofusa, tako da je mleko predhodnik sira. Koagulantu se doda sojino mleko za ustvarjanje skute in sirotke, podobno načinu izdelave sira. Tofu je nekako podoben rastlinskemu siru. Ko je narejena in pripravljena pravilno, je tako dobro. Ko še ni, se vrnemo nazaj k bloku albinov brez okusa.
Kako je narejen tofu?
Za izdelavo tofua potrebujete veliko orodja in posode, ne pa veliko sestavin. Tako kot pri izdelavi sira se tudi večji del postopka izdelave tofuja prikrajša, vendar ga potrebujemo veliko manj. Po izdelavi sojinega mleka lahko tofu naredite manj kot eno uro.
Recept, ki sledi, se je razvil iz številnih bralnih poskusov in napak. Edina sestavina, ki bo resnično spremenila vaš končni rezultat, je koagulant. Za izdelavo tega recepta se pogosto uporablja Nigari, ki ima rahlo grenak okus, ki ga imajo mnogi radi. Če vam to ni všeč, ima mavec manj grenkega okusa in ustvari enako trden, gladek tofu kot nigari (in v vaš blok doda tudi veliko kalcija). Nekateri recepti priporočajo uporabo Epsom soli, ki se sliši lepo, ker je široko dostopna, vendar ima za posledico zrnat tofu, ki ni nežen niti trden.
Preden začnete, ustavite in uredite stvari, še posebej, če ste tisti domači kuhar, ki je nagnjen k paniki v pravem trenutku, ko lonec začne vreti. Preden začnete svoj sir in ves pripomoček dati na mizo ali pult, bodite pripravljeni stati in gledati lonec približno 15 minut, ko dodate koagulant. Tudi vi bi morali biti pripravljeni narediti zmešnjavo - tako kot pri mnogih projektih "naredi sam", bo tudi vaša miza videti, da ste naredili veliko več kot le blok tofua, ko končate.
Bodite kreativni in uporabite tisto, kar morate, da se to zgodi. Za tofu lahko uporabite karkoli kot kalupe, zato se lahko ustvarjajte.
Sojino mleko 1. korak: namočite fižol
Najprej morate narediti sojino mleko. V trgovini z drugo prehrano ali tržnico poberite nekaj posušene soje brez gensko spremenjenih organizmov. Za pripravo tofuja boste potrebovali približno 3 skodelice.
V srednje posodo za mešanje postavite 3 skodelice posušene soje. Pokrijte z vodo za približno 2 centimetra. Pustite, da se čez noč namakajo. Zjutraj fižol odcedite in se pripravite na sojino mleko.
Odpraviti se:
- MešalnikA suha merilna skodelicaA tekoča merilna skodelicaVelik lonecA lesena žlicaMesalna posodaCeeseclothA cedilo iz fine mreže
Sojino mleko 2. korak: Mešajte z vodo
Odcejeno, namočeno sojo dajte v mešalnik z 8 skodelicami vode. Mešajte do zelo kremne in penaste.
Sojino mleko 3. korak: Kuhajte, nato pa sev
Tekočino nalijemo v velik lonec in postavimo na srednji vročino na štedilnik. Kuhajte, pogosto mešajte ter posmukajte in zavrzite vso peno ali peno, ki se tvori, dokler se para ne dvigne s površine tekočine, vendar tekočina ne zavre.
Pazite, da tu ne boste zakurili mleka in se prepričajte, da dno lonca nenehno strgate z leseno žlico - če vam bo na dnu zgorelo sojino mleko, bo vaš tofu odkrit. Če ga zažgete, vrzite svojo serijo in začnite znova.
Ko se sojino mleko začne resno penasto (kot pivo) in dvigne ob straneh lonca, ga takoj premaknite od vročine in ne pustite, da zavre. Postavite svojo fino mrežasto cedilo nad posodo za mešanje (cedilo naj bo v zgornjem delu mešalne posode, ne pa da se dotika dna). Cedilo položite z gazo in pustite, da bo obod obesil.
Kuhano sojino mleko vlijemo v cedilo, obloženo s sirom. Pustite, da se vsaj eno uro ali dve ohladi ali dokler se ne ohladi.
Sojino mleko 4. korak: Pritisnite, nato ponovno kuhajte
Ko se vaše sojino mleko ohladi, zberite v rokah strani sire in oblikujte vrečo. Iz trdnih snovi iztisnite preostalo sojino mleko. Ko boste iz vreče iztisnili vse mleko, bi morali imeti približno 8 skodelic sojinega mleka. Sojino mleko prenesite nazaj v lonec in trdne snovi, imenovane okara, zavrzite ali shranite za kuhanje.
Sojino mleko kuhajte drugič, spet na srednji vročini. Pogosto mešajte, da preprečite, da bi se srbelo. Ko na površini sojinega mleka nastane para, toploto zmanjšajte na nizko in kuhajte 5 minut. Zdaj ste pripravljeni na tofu!
Preden pripravite svoj tofu, se prepričajte, da so vaše zaloge pripravljene in pripravljene.
Odpraviti se:
- Koagulant T. uteži
Tofu 1. korak: Dodajte koagulant v štirih dodatkih
Sojino mleko večkrat premešajte in odstranite nastalo kožo (lahko jo pojeste ali zavržete). Izklopite toploto. Koagulant združite z vodo in mešajte, da se raztopi. Sojino mleko močno mešajte 10 sekund, nato dodajte 1/4 mešanice koagulanta, nekajkrat več premešajte in nato žlico nežno dvignite iz lonca.
Preko sojinega mleka potresemo še 1/4 koagulanta, nato lonec pokrijemo in pustimo, da sedi 3 minute. Nekaj sekund premešajte samo površino sojinega mleka, nato pa naslednjo 1/4 koagulanta potresete po površini sojinega mleka. Lonec ponovno pokrijemo za 3 do 5 minut. Nežno vmešajte sojino mleko, nato dodajte končno 1/4 koagulanta. Pokrijte in pustite sedeti še 3 minute.
Do sedaj vaše sojino mleko ne bi smelo več izgledati kot sojino mleko; morali bi imeti lonec bledo rumene sirotke in belkaste skute.
Tofu 2. korak: odcedite sirotko, zlijte tofu
Tu se stvari zmešajo. Z vašim tofu plesnivom, obloženim v siri, ali domačo ploščico in mešalno posodo, ločite sirotko od sira. V mešanico stisnite majhno cedilo iz drobne mrežice, s čimer stisnete trdne skute in sirotko napolnite. S kovčkom zajemite sirotko in jo prenesite v mešalno posodo. Nadaljujte s tem, dokler se sivke ne počutijo trdno ob hrbtni strani cedila in ne bo več dovolj sirotke, da bi se iz njega lovili.
Skute prenesite v pripravljen kalup, pokrijte s plastjo ali dvema gaza, nanj položite kalup in ga položite z utežmi. Pustite, da vaš tofu sedi 15 do 25 minut, da podjetje tofu-ja izredno trdi.
Kaj storiti s Tofujem
Ohladite svoj tofu v hladilniku, dokler ni dovolj čvrst, da ga narežete, nato pa ga narežite na kocke in pecite, prepražite ali prepražite. Če želite počakati nekaj dni, ga položite v svežo, hladno vodo do tri dni. Lahko pa dodate malo soli in popra ter ga takoj postrežete z rižem in zelenjavo - to je nekoliko drobljivo, vendar še vedno polno svežega okusa dobro opravljenega dela.
Tofu recepti
Tukaj je nekaj priljubljenih receptov, ki uporabljajo tofu:
Vse, kar morate vedeti o Tofuju
