Smreka
Ohranjanje mehčane tortilje se močno razlikuje glede na njeno prvotno teksturo, ki je izdelek uporabljenih sestavin (koruzne ali pšenične moke, plus drugih elementov), tehnike, ki jo uporabljamo pri izdelavi, in časa, ko je bila tortilla izdelana.
Restavracije tortilje so včasih narejene prav v prostorih, zaradi česar so ultra sveži in čudovito topli in vlažni. Drugi uporabljajo predpakirane tortilje, tako kot večina nas doma, vendar so obvladali umetnost ogrevanja. Če želite tortilji vrniti prvotno slavo, poskusite z enim od naslednjih načinov.
Segrevanje moke Tortillas
Tortilje iz moke, kupljene v trgovini, sčasoma izgubijo vlago in bodo ob nepravilnem segrevanju postale suhe ali trde. Če jih želite ponovno segreti, jih je treba rahlo pariti, da se ne izgubi več vlage.
- Mikrovalovna pečica: Tortiljo dajte na krožnik in jo pokrijte z vlažno papirnato brisačo. Če želite ponovno ogreti več kot eno, nadomestite tortilje s papirnatimi brisačkami. Mikrovalovna pečica je visoka od 30 sekund do ene minute, odvisno od števila tortil. Pečica: Pečico predhodno segrejte na 250 F / 120 C. Zavitek tortilje zavijte v vlažno brisačo in jo položite v posodo s posodo podobne velikosti. Posodo pokrijemo s pokrovom ali kosom aluminijaste folije, ki je tesno nameščen na krožniku. Postavite v pečico za 20 minut.
Segrevanje koruznih tortiljev
Koruzne tortilje ima veliko raje večina Mehičanov zunaj severnih zveznih držav. Manjka jim gluten, beljakovine, zaradi katerih so tortilje iz moke tako svilnate in prožne. Zaradi tega imajo veliko bolj rustikalno teksturo in bodo ob ohlajanju postali skoraj takoj. Na srečo se koruzne tortilje ob ponovnem segrevanju znatno zmehčajo in postanejo čudovito dišeče:
- Rešetka: Sveže izdelane tortilje (stare do nekaj ur) se običajno uspešno segrejejo na nizki do srednji temperaturi na drobnici, rešetki ali ponvi. Tortilje položite na vročo površino v enem sloju, po približno 30 sekundah pa se enakomerno segrejte. Ta metoda bo dobro delovala tudi pri večini pakiranih in hladilnih tortilj, čeprav bodo trajale dlje časa, da se segrejejo in postanejo mehke. Odprti plamen: Resnično trde koruzne tortilje - recimo en dan stare in ne zamrznjene - so v tej Mehiki s to metodo pogosto ogrevane. Navlažite eno samo tortiljo pod pipo. To se morda sliši noro, vendar deluje. Vlažno tortiljo postavite neposredno na odprt plamen plinske peči. Pustite nekaj sekund, nato pa tortiljo obrnite. Hranite na praženju in tortilo obračajte, dokler se ne segreje in posuši po vaših željah. Postopek ponovite za vsako dodatno tortiljo, ki jo morate segreti.
Ohranjanje tortilje mehko po ponovnem segrevanju
Ko se tortilje (moka ali koruza) segrejejo, jih zavijte v vlažno brisačo in jih prestavite v košaro, plastično ali polistirensko tortiljo, da bodo lepo in vroče. Če nimate uradnega segrevalnika za tortilje, lahko kup z brisačo položite v nekoliko večjo posodo in nato pokrijete s krožnikom.
Izdelava lastnih koruznih tortiljev je presenetljivo enostavna
