Smreka / Sabrina S. Baksh
Osnovno rebro je običajno pečeno - vendar obstaja več kot en način za kuhanje tega kosa mesa. Morda že veste, da bo pečenje na vrhu rebra prineslo meso na naslednji stopnji, a ste vedeli, da obstaja še ena (še boljša) tehnika kuhanja? Poskusite s kajenjem. Kajenje temeljnega rebra v kadilcu ali na žaru bo mesu dodalo izjemen dimljen okus, hkrati pa bo ustvarilo neverjetno nežno in okusno pečenko.
Kaj rabiš
Douglas Sacha / Getty Images
Najprej prve stvari: Preden vam zmanjka in kupite pečenke s sedem kosti, se prepričajte, da imate kadilce, da se z njimi spoprimete. Največja pečena rebra lahko meri več kot 16 centimetrov v dolžino, poleg tega pa boste želeli imeti vsaj dva centimetra na obeh straneh mesa, da lahko krožita toplota in dim. To pomeni, da 18-palčni kadilec s premerom morda ni dovolj velik, da bi kos pečenki te velikosti. Načrtujte na eno rebrasto kost, ki služi dvema osebama ali približno en kilogram na osebo. To se morda sliši veliko, toda ljudje si sekunde ne bodo omislili priložnosti in pečenka se bo med kuhanjem skrčila.
Kliknite Predvajaj in si oglejte ta recept Pridružite se
Poleg pražne rebraste pečenke boste potrebovali:
- Gorivo za vašo kadilko Aluminijasto folijoZa zanesljiv mesni termometerLežajna rezalna ploščaOstri nožDobri primeren rebrast dnoPoslon aluminijaste posode za enkratno uporabo Papir visoko temperaturnih rokavic, varnih za hrano
Postopek kajenja bo trajal 20 do 30 minut na kilogram, odvisno od vremenskih razmer, vrste uporabljenega kadilca in vaše stopnje želene pripravljenosti. Znanje o vašem kadilcu in načinu njegovega teka je zelo pomembno. Za izračun potrebnega časa uporabite grafikon časa kuhanja za temeljno rebro. Ciljna temperatura mesa bo med 130 F / 55 C in 150 F / 65 C, temperatura kajenja pa bo 250 F / 120 C.
Obrezovanje glavnega rebra
Smreka / Sabrina S. Baksh
Bodite prepričani, da svojem mesarju sporočite, da boste kadili glavno rebro. Mesarji in mesni trgi običajno domnevajo, da boste rebrasto pečenko, ki jo kupite, v peči pravili na zelo visoki temperaturi za kratek čas, preden zmanjšate temperaturo, da končate kuhanje mesa. Za kajenje se bo ta postopek spremenil, da bi dim prepustil in aromatiziral meso.
Konvencionalna modrost pri kuhanju glavnega rebra je, da pustite debelo plast maščobe po vsej pečenki, da meso ohrani vlažno. Ko govorimo o kajenju mesa, pa želite čim več mesa izpostaviti aromatičnemu dimu, ta zunanja plast maščobe pa bo preprečila enakomerno porazdelitev in absorpcijo dima, pri čemer bodo izpostavljeni le konci. To je težava z velikimi pečenkami. Tudi zato, ker bo pečenka v kadilcu počasi pražena, je manj skrbi zaradi izsušitve mesa. Zaradi tega želite obrezati dober del maščobne kapice, ki sedi na nasprotni strani pečenke.
Kosti (pod pogojem, da uporabljate pečenko iz kosti) lahko odstranite in jih privežete na mesto ali razrežete tako, da je med kostmi in pečenko tečaj. To omogoča dostop do mesa pod sezono, vendar ne bo omogočil dostopa do mesa, da bi dim lahko prodrl.
Začimba Prime Rib
Smreka / Sabrina S. Baksh
Seveda je zvezda katerega koli glavnega rebra pečenka sama in ne potrebuje veliko zapletenih začimb, da bi bila odlična. Po drugi strani malo začimb ne škodi. Vedno velikodušno začinite s soljo, saj bo to izvabilo ne le okuse mesa, ampak tudi dim. Lahko se odločite za sezono preprosto s soljo in poprom ali dodate aromatičen temeljni reber na osnovi zelišč.
Začimbe enakomerno razporedite po mesu, pri čemer se osredotočite na vrh mesa. To ima najboljše možnosti, da meso prodrejo in poženejo po površini. Če ste kosti odrezali ali odstranili, jih pozneje privežite, poskrbite za sezono med kostmi in mesom.
Kajenje je nizkotemperaturni način kuhanja in ta postopek želite začeti tako, da pustite rebrasto pečenko na sobni temperaturi 2 do 3 ure pred kajenjem. (Pečenko lahko ovijete v plastični ovoj in jo pustite na pultu. Plastični ovoj ohranja vlago in preprečuje onesnaženje.)
Nastavitev kadilca
Smreka / Sabrina S. Baksh
Medtem ko pečenka sedi, je čas, da pripravite svoj kadilec. Če imate majhno pečenko in nimate kadilca, je kotliček dobro delo. Pomemben del tega je, da je vaš kadilec pripravljen približno 30 minut na kilogram pečenke. (Morda boste želeli izračunati dodatno uro, da boste na varni strani.)
Najbolje je, da uporabite blag les - gozdovi močnejšega okusa, kot sta hikorija ali hrast, bodo prevladali nad prvotno aromo rebra. Vsak sadni les, na primer češnja, bo zelo dobro deloval z rebrasto pečenko. Hranite dimno svetlobo do srednje veliko - težek dim bo ustvaril kisel okus, zlasti v maščobi. Ne skrbite, če boste dodali les za proizvodnjo dima, dokler pečenka ni pripravljena.
Kajenje ne bo prineslo toliko sokov kot praženje z višjo temperaturo, če pa nameravate kapljice uporabiti za omake ali druge namene, pod pečenko postavite posodo za kapljanje in poskrbite, da bo stojalo, na katerem je meso, zelo čisto. Preden damo pečenko v kadilnico, napolnite ponev z vodo. Kapljice bodo pobrale močan okus dima, zato se prepričajte, da pred serviranjem okusite karkoli narejenega s kapalkami.
Ribja pečenka za kajenje
Smreka / Sabrina S. Baksh
Ko je kadilec pripravljen in ko je pečenka prišla do sobne temperature, je čas, da začnete kaditi. Rebrasto pečenko položite na kadilnik nad ponev, s kostjo navzdol. Če je kadilčeva toplota z ene strani, kot pri kompenziranem kadilcu, postavite kostne konce stran od vročine, da se začne.
Zavrtite rebrasto pečenko
Smreka / Sabrina S. Baksh
Ne glede na slog kadilca, ki ga uporabljate, pražno rebrasto pečenko zavrtite na polovico časa kuhanja, da zagotovite enakomerno kuhanje. Dober par visoko temperaturnih rokavic, varnih za hrano, je kot nalašč za to. To je tudi pravi čas, da preverite, ali se v vaši kapljici nahaja voda. Ker je temperatura kuhanja nizka (okoli 250 F / 120 C), kapljice ne bodo zlahka zgorele, vendar jim želite preprečiti, da bi se izsušile, če jih boste kasneje uporabljali.
Na tej točki želite tudi preveriti notranjo temperaturo pečenke z zanesljivim termometrom za meso. Glede na vašo ciljno temperaturo se morate približati od 100 F / 40 C do 120 F / 50 C. Ne pozabite, da se bo, ko počiva pečenka odstranjena iz kadilca, temperatura še naprej povišala za približno 5 F / 3 C, medtem ko počiva.. Odštejte te številke od končne ciljne temperature in to bo točka, na kateri boste pečenko odstranili iz kadilca.
Zavijanje pečenke
Smreka / Sabrina S. Baksh
Ko se pečena rebra približa, jo lahko ovijete v folijo in pustite, da se konča na kadilcu - to je značilna metoda v procesu kajenja. Dobili boste bogato, aromatično in dimljeno glavno rebro. Ne boste dobili hrustljave, karamelizirane površine, zato se morate odločiti.
Če imate raje hrustljavo zunanjost, pečenko odstranite za približno 10 F / 5 C pod ciljno temperaturo in pečenko prestavite v pečico, ogreto na 400 F / 205 C, ali na enako vroč žar. (Verjetno ne boste mogli dovolj hitro dvigniti toplote na kadilcu do te ravni.)
Temu rečemo obratno iskanje in bo popeklo površino pečenke, nanjo pa postavi globoko, bogato rjavo barvo. Na tej visoki temperaturi jo morate kuhati le približno 10 minut, da dobite želeni učinek.
Počitek in rezbarjenje
Smreka / Sabrina S. Baksh
Ne glede na pot, ki ste jo izbrali v zadnjem koraku, ko je pečenka le malo do želene končne temperature, jo vzemite iz štedilnika in položite na krožnik. Pokrijte s čistim kosom aluminijaste folije in pustite počivati približno 10 minut.
Pečenko prenesite na desko za rezanje in kosti odrežite tako, da z robom kosti potegnete nož. Kosti lahko narežete na posamezne koščke in postrežete. Pečenko narežite na želeno debelino, pri čemer ne pozabite, da se bodo tanjše rezine hitro izsušile, vendar bodo bolj nežne - in da bodo debelejše koščke dlje ostale vlažne, vendar bodo morda trše.
