4kodiak / Getty slike
Vsi poznamo sezamova semena na bagelu, vendar se ta majhna okusna semena uporabljajo tudi v kuhinjah po vsem svetu, od Azije do Bližnjega vzhoda. Na voljo v dveh sortah - črno sezamovo in belo sezamovo seme - uporabljajo se na različne načine pri kuhanju. Črna sezamova semena se običajno uporabljajo za sladice, juhe ali nadeve, medtem ko se sezamova semena najpogosteje naredijo v belo sezamovo pasto ali uporabljajo za premazovanje sladic ali ocvrte hrane, pa tudi za okrasitev končnih jedi.
Iz naravnega okusa sezamovih semen lahko nazdravimo. Nazdravljena sezamova semena imajo hranljivost, ki dodajo še eno plast okusa in hrustljavosti v vsaki jedi, zlasti kmečki in hladnim jedem z rezanci. Obstajata dve metodi za praženje sezamovih semen: v pečici in na štedilniku. Oba ne uporabljata nobenega olja in sta enako preprosta.
Toasting v pečici
- Pečico predgrejte na 180 C / 350 F. Piškotek obložite s pergamentnim papirjem in prelijte čez tanko plast sezamovih semen. Piškotke položite v pečico. Preglejte jih vsakih 5 minut in potresite pladenj, da se bodo enakomerno nazdravili. Vzemite iz pečice, ko sezamova semena začnejo dobivati svetlo zlato rjavo barvo.
Pečenje na štedilniku
- Na srednji vročini segrejte suho in čisto ponev (lahko uporabite tudi vok). Dodajte sezamova semena in se premikajte ali mešajte z leseno žlico ali toplotno odporno lopatico. Ko sezamova semena začnejo dobivati svetlo zlato rjavo barvo, takoj vzemite s štedilnika.
Popraženo sezamovo seme lahko hranite v suhem, čistem in nepredušnem kozarcu, ko se ohladijo. Kozarec shranjujte na sobni temperaturi.
Uporaba opečenih semen
Ko ste opekli sezamova semena in vzeli vso njihovo slast, obstaja nešteto načinov njihove uporabe. Najbolj očitno je škropljenje v azijskih jedeh in prevleko za suši. So pa čudovite tudi na zelenjavi z žara, kot hrustljav preliv k solatam, zmešanim v riž ali posutim po ribah, mesu ali piščancu.
Opečena semena lahko naredite tudi v tahini. Ko se seme da v mešalnik ali predelovalec hrane z nekaj olja, pire pire v gosto pasto, ki je idealna za dodajanje domačemu hummusu ali kot kaša na falafelu. Poleg tega obstaja veliko sladic in kruh, ki imajo sezamova semena kot sestavino zvezd.
Izbira in shranjevanje seme sezamovega semenaPrehrambene koristi
Sezamova semena so lahko drobna, vendar so pomembna za zdravje. Sezamova semena vsebujejo zelo visoko raven kakovostnih beljakovin in so veliko magnezija, kar je koristno za naše zdravje na številne načine, vključno s preprečevanjem sladkorne bolezni. Dokazano je tudi, da magnezij znižuje krvni tlak in pomaga pri zdravju dihal ter preprečuje astmo.
Ker imajo veliko fitosterolov, sezamova semena znižujejo slab holesterol. (Črni sezam vsebuje veliko višje ravni fitosterolov kot bela sezamova semena.) Vsebujejo tudi visoko raven cinka, kar je zelo dobro za vašo kožo, lase in zdravje kosti. Sezamovo seme vsebuje tudi veliko vlaknin, zato uživanje sezamovih semen v vaši prehrani predstavlja dober način za krepitev zdravja prebave in lahko pomaga tudi pri lajšanju zaprtja.
