Cristina Pedrazzini / Getty Images
-
Operite in očistite sardone
Holly A. Heyser
Imenujte jih boquerones, gavros ali samo bela sardona, ti majhni koščki so v trendu. Bokeroni - izraziti bo-keh-ROAN-ess - niso sidrišča vaše matere. So sladki, čvrsti, trhti in niti na daljavo niso podobni rjavim sardonom, ki jih najdete v pločevinkah.
Izdelava boqueronov traja nekaj dni, zato načrtujte vnaprej. Odlična stvar pri njih je, da se rahlo strdijo, tako da ostanejo v odlični formi do 30 dni v hladilniku.
Začnite z zelo svežimi inćuni in jih dobro očistite, nato pa sledite tem preprostim navodilom.
-
Slanite sardone
Hank Shaw
Na dno nereaktivne posode položite plast košerja ali kisle soli - plastika, keramika ali steklo bodo delovali. Nato posujte čiste, oprane sardone na vrhu soli. Dodajte še plast soli in nato še eno plast sardona. Sol izvleče vlago iz rib in jih naredi čvrstejše.
-
Marinirajte sardone
Hank Shaw
Zdaj nežno vlijemo dovolj kisa, da prekrijemo sardone. Kakšen kis? Odvisno. Grki uporabljajo rdeči kis. Španci uporabljajo bodisi beli vinski kis bodisi sherry kis. Oba sta odlična. Uporabite kis, ki ga želite. Lahko uporabite tudi limonin sok v ščepec.
-
Odstranite hrbtenice
Hank Shaw
Sardone pustimo, da se približno 12 ur marinirajo v hladilniku. Lahko jih pustite kar 24 ur, vendar bodo vaše ribe bolj vinski.
Kis odcedite in zavrzite. Odstranite hrbtenice sardona, tako da vsako sardone prerežete na pol po dolžini z ostrim, tankim razrezalnim nožem in tako izpostavite hrbtenico. S konico noža dvignite kost navzgor in navzven. Sardone se bodo zmehčale iz kisa, zato se hrbtenica zlahka izvleče, vendar bodite nežni in ne silite. Morda boste videli nekaj drobnih koščkov kosti, ki jih je ostalo, jih strgajte.
-
Brezkrutna sardona pripravljena na svojo zadnjo marinado
Hank Shaw
Zdaj imaš sidro brez kosti, ki je razdeljen po sredini. Meso bo postalo belo - s tem ime "bela sardona". Lahko so rdeče rdeče, odvisno od kisa, ki ga uporabljate.
-
Sesekljajte česen in peteršilj
Hank Shaw
Pridobite nekaj kakovostnega česna - na kmečkih trgih pogosto prodajajo poseben česen - in nekaj peteršilja z ravnim listjem. Oboje sesekljajte. Za en kilogram sardona boste potrebovali pet do šest strokov česna in približno 1/2 skodelice drobno sesekljanega peteršilja.
-
Sredi svoje sardone
Hank Shaw
Za ta korak uporabite oljčno olje vrhunske kakovosti. Poskusite lokalno pridelano ekstra deviško olje, prepojeno z limono.
Dno posode premažemo z oljem. Olje potresemo z malo peteršilja in česna, nato pa na vrh položimo plast sardona. Postopek ponavljajte, dokler ne zasijete s sardoni, nato pa vse skupaj dolijte z malo več olivnega olja. Posodo pretresite od strani do strani, da se sprosti zrak, nato pa jo zaprete in postavite v hladilnik.
-
Končani Boquerones
Hank Shaw
Vaši bokeroni bodo pripravljeni jesti v samo štirih urah, vendar bodo boljši, če jim ostane cel dan.
Lahko jih jeste navadne, vendar so boljše na dobrem hrustljavem kruhu ali kot preliv za testenine. Bokeroni so odlični tudi na krekerjih. Španci jih jedo s suhim fino šerijem, Grki pa jih jedo z rakijem ali ouzo. Hladni martini bi naredil odlično ameriško spremljavo.
