Diana Rattray
Okra je pogosta v južnem kuhanju (pa tudi v indijski, srednji vzhodni in mnogih afriških kuhinjah), vendar je v drugih delih ZDA manj znana. Če je kuhana hitro, je okra hrustljava; ker dolgo in počasi kuhanje stroke stroji nežno. Okra lahko postane očesno sluzasta, vendar obstajajo načini za njihovo blaženje (kot je razvidno spodaj) ali pa jih uporabljamo kot zgoščevalno sredstvo, tako se okra uporablja pri gumbi.
Sezona Okra
V večini ZDA je okra najboljši od julija do septembra. Okra ima rada vroče podnebje in uspeva v parnem, vlažnem vremenu.
Kako kupiti okra
Poiščite gladke, neokrnjene stroke. Zelena okra bi morala biti svetlo zelena, na njeni površini pa se bo na površini dodalo malo svežega (celo rosnega) mehurja. Vijolična ali rdeča okra naj bi bila podobno sveža.
Ne glede na barvo, se steblo in območje okoli njega hitro rjavijo, zato majhen porjavitev ni konec sveta, toda svetlejši in bolj zeleni so konci, svežji so stroki okra. Izogibajte se strokom s pomembnimi rjavimi lisami, suhimi videzi ali kakršnimi koli zakrknjenimi koščki.
Je manjše bolje?
Največ okraka se pobira, če so stroki dolgi od 1 do 4 centimetre. Podolžniki, daljši od 4 centimetrov, ponavadi sodijo v težko kategorijo, ki je lahko v redu za kuhanje in gumi, vendar ni idealna za hitrejše kuhanje.
Kako shraniti Okra
Okra je najbolje sveža. Zelo sveže. Okra jejte v nekaj dneh po nakupu. Okra shranite ohlapno v plastično vrečko v hladilniku.
Okrajeva sluz
Okra vsebuje bistro, nekoliko gosto tekočino, zato hrani vodo v vročem podnebju, kjer uspeva. Ko rezine ali sesekljate okra, se nekaj te tekočine (ali, bodimo iskreni, sluz) sprosti, stopi na vaš nož in rezalno površino. Vendar se očisti dovolj enostavno z milom in vodo.
Kuhanje lahko bodisi ukroti ali poudari svoj potencial sluzi.
Za obvladovanje sluzi: puščanje okrakov celih in hitri načini kuhanja - sauting, pečenje na žaru, cvrtje - izvlečejo hrustljavo stran namesto sluzave strani okra. Kuhanje okra z obilico kislin, kot so kis, citrusov sok ali paradižnik, je še en način za preverjanje njegove spolzke narave.
Če želite uporabiti sluz: veliko odličnih jedi z okrajem uporablja tanko stran okra, da se zgosti in doda telesu. Gumbo, v katerem je narezana okra pripravljena s prekajenim mesom, drugo zelenjavo in morskimi sadeži, je najbolj očiten primer, saj okra daje znani juhi svoje značilno srčno in zadovoljivo telo.
