David Murray / Getty Images
Fondue je v šestdesetih letih z naslovom predmestnih ameriških tematskih naslovov naslovila na glavo, nato pa so se precej hitro odrezali, kot to pogosto počnejo fads. Američani so na kratko ponovno odkrili obrok v zgodnjih 90-ih, čeprav s sodobnejšim in zdravju bolj zavedenim pristopom do receptov. Ampak, če vse, kar je sčasoma spet postalo novo, bo morda tisti lonček za fonde, ki ste ga pospravili v kleti, morda prišel na drugo rundo.
Poreklo
Ideja o fondueju verjetno spominja na slog, ki je nastal v 1800-ih v švicarskih Alpah kot način uporabe utrjenega sira in stalnega kruha v zimskih mesecih. Fonde je izhaja iz francoskega glagola fondre, kar pomeni "stopiti" klasična kmečka jed, ki jo je po prvi svetovni vojni postavila Švicarska zveza sira. Francoski gastronome Brillat-Savarin je v svojih spisih iz 19. stoletja omenil fondue.
Toda jedi, podobne fondiju, izvirajo iz kultur po vsem svetu, na primer azijske vroče lončke, v katerih jedilniki kuhajo koščke mesa, morskih sadežev ali zelenjave v skupnem lončku z oljem za mehurčke ali sopari. Mehiški Queso fundido spominja na sirovo švicarsko jed, čeprav jo postrežejo s tortiljami, medtem ko se bagna cauda v Italiji za teksturo in okus opira na ocvrte sardone, običajno pa jih spremlja zelenjava. Kuhar Konrad Egli iz newyorške restavracije Chalet Suisse dobi zasluge za čokoladni fondue, ki ga je razvil leta 1964 za podporo trženjskim naporom švicarskega podjetja Toblerone.
Fondue danes
Tradicionalna švicarska fonda združuje sir Emmentaler in / ali Gruyere in vino, stopljeno v komunalnem loncu. Mešanici se doda češnjevo žganje, imenovano kirsch , ki postane košček zastalega kruha in skorj. V Švici kuharji v različnih regijah izdelujejo fondue z drugimi lokalnimi topljenimi siri in različicami arom. Vsi pa se strinjajo, da se najboljši grižljaj med obrokom razvije na dnu lonca. Skrbniki sira, imenovani le religieuse , poznavalci fonde odkrito odstranijo in delijo okoli mize.
Ti isti poznavalci (in upajmo, da bo vsak dober gostitelj sirovega fondeja) vam bodo rekli, da s svojim obrokom pijete belo vino, kirš ali zeliščni čaj - in nič drugega. Ljudje, ki vedo, pravijo, da lahko pivo ali sok ali celo voda povzroči strjevanje sira v trebuhu, kar ne zveni kot prijeten konec obroka.
Čokoladni fondue se morda zdi vnaprej sklenjen, vendar uredniki Bon Appetit ne priporočajo kombinacije visokega holesterola. Nekaj rezin svežega ananasa je veliko boljša izbira za sladico, ker naravni encimi pomagajo pri prebavi.
Sploh ne potrebujete posebnega lončka za fonde, da bi jed postregli družini ali prijateljem. Počasen štedilnik naredi priročen nadomestek in ohrani sir topel. Tudi sir lahko v dvojnem kotlu na električnem grelniku stopite ali pa ga pripravite na štedilniku in ga prestavite v posodo za rezanje.
