LauriPatterson / Getty Images
Halibut je mesnato mesnato belo meso, čvrstega mesa, ki ga lahko pripravimo na več načinov. Prodajajo se kot fileji ali zrezki, s kožo ali brez nje (ki je užitna). Nežno meso ima nekoliko sladek okus in zato ne potrebuje veliko začimb. Halibut ima malo maščob in je bogat z omega-3 maščobnimi kislinami, zaradi česar je zdrava izbira pri iskanju lažjega obroka. Toda zaradi te vsebnosti z malo maščobe se lahko zlahka izsuši, zato so načini kuhanja, ki uporabljajo tekočino, kot je pečenje, ponavadi najboljši. Če ste previdni, pa lahko do popolnosti naribate zrezek ali fileje iz morske plošče.
Izbira morske plošče za žar
Halibut lahko dobi do 500 kilogramov, navadno pa se ga nabere približno 50 do 100 kilogramov. Manjši kot je moriček, boljše bodo ribe. Piščančji kamin je najmanjši približno 10 kilogramov in je najboljša vrsta za nakup - in najdražja. Pri izbiri sveže morske plošče izberite ribe s svežim vonjem (ne diši po ribezi), čvrsto meso in vlažen videz. Če kupite zamrznjeno surovo mizo, mora biti ta trdno zmrznjena; če ga lahko zlijete, ga ne kupujte. Upoštevajte, da ima zamrznjeni mulček manj vlage kot svež, zato se hitreje izsuši. Zrezke iz morske plošče je lažje na žaru kot fileje, vendar jih lahko izberete - samo pri nakupu filetov se prepričajte, da upoštevate nekaj nasvetov.
Žarulja na žaru
Največji trik pri žaru morske plošče je, da se prepričate, da si olje nadevate na žaru, preden začnete preprečevati, da bi ribe zlepile. Ko se riba začne lepiti, boste imeli veliko težav, da jo razrahljate in bo na koncu razpadla - ter padla skozi rešetke na žaru. To še posebej velja za fileje. Če izberete filete, bodite zelo nežni in imejte površino naoljeno, da se izognete lepljenju. Košarica za peko na žaru ali košara za ribe lahko delo olajša. Zrezki, ki so bili razrezani čez zrno mesa, se bolje držijo skupaj, tako da če vas skrbi, ali se ribe držijo na žaru, izberite raven zrezke.
Mariniranje morske plošče
Čas in dostava žara
Ker se bo ta riba zlahka izsušila, je čas pečenja na morskem žaru precej kratek. Zato bodite pozorni, da ne pride do prekuhavanja. 1-palčni zrezek iz morske plošče se bo na srednji in visoki vročini pekel približno 10 minut, tanjši kosi in fileji pa se lahko kuhajo v manj kot 6 minutah. Med kuhanjem se le enkrat obrnite, da se morska plošča razpade, in toploto ohranjajte na srednje visoki (pazite, da gorijo).
Halibut je pripravljen za jesti, ko je meso skozi sredino neprozorno. Če pogledate surovo ribo, boste opazili, da ima sijajni sijaj in prosojen videz. Ko je ta lastnost popolnoma izginila in meso ni prozorno in bolj suho, je riba pripravljena. Prav tako lahko poveste, da je pripravljeno, ko meso zlahka porumeni z vilicami. Ne glede na to, ali gre za fileje ali zrezke, bi morali meso, ko ga postrežete, potegniti narazen. (Med žarom imejte pri roki vilice ali podobno koničasto orodje, da boste lahko preizkusili pripravljenost.) Končni način preverjanja kakovosti je preverjanje notranje temperature; termometer za meso naj prebere 145 F / 63 ° C, ko je morilec pripravljen, da se spusti z žara.
Uporaba v receptih
Pravilno kuhana in začinjena je talilnik eno najbolj vsestranskih in najbolj zdravih živil, ki jih lahko kuhate. Mahovina na žaru je odlična v kebabih, takih, solatah, sendvičih in seveda sama po sebi. Kopriva na žaru nad posteljo z zelenjavo ali prelita sveža kaprova salsa je okusna večerja, ki bo vaš poletni žar dvignila na naslednjo raven. Poskusite ga lahko zamenjati tudi v svojih najljubših receptih, ki bi morda zahtevali druge ribe ali celo piščanca.
Poskusite ta recept z limonino bazilko na žaru na naslednji kuharski lističi
