Slike MIB / Getty slike
Posušeni brsti lili, znani tudi kot gum jum choi , „zlate iglice“ in „tigrasti liliji“, so med najpomembnejšimi užitnimi cvetovi v kitajski kuhinji. Posušeni brsti lilije so neodprti cvetovi rastline lilija ( Hemerocallis fulva) , ki se na Kitajskem uporablja kot živilo in zdravilna rastlina že več kot 2000 let. V kitajski kulturi posušeno cvetje simbolizira bogastvo med lunarnim novim letom. Kar se tiče kuhanja, so brsti dodani receptom za njihov lesnat okus in vonj. Brsti se uporabljajo tudi v japonski, tajski in vietnamski kuhinji.
Hitra dejstva
- Znan tudi kot: zlate igleOrigin: Kitajska Okus in aroma: mošus in cvetovi
Kaj so posušeni liliji brsti?
V kitajščini se imenuje huang hua , kar v prevodu pomeni "rumeni cvet", popki lilije so običajno rumeno-zlate barve. Nabirajo jih, preden se odprejo in so dolge približno 3 do 5 centimetrov. Ko se posušijo, pa prevzamejo svetlo rjav odtenek in so na splošno 2 do 3 centimetre dolgi s teksturo in obliko zmečkane slame. Pogosteje kot posušeni popki lilije uporabljajo pri kuhanju zaradi svoje edinstvene arome, ki je nekoliko sadna in cvetoča. Pred dodajanjem v recepte jih je treba ponovno navlažiti in imajo običajno žvečilno, a rahlo hrustljavo teksturo. Posušeni brsti lilije so zelo poceni.
Uporablja posušene lilije
Ker se brsti najpogosteje kupujejo posušeni (sveži so na voljo samo na Kitajskem), tako kot mnoge druge podobne kitajske zelenjave in sestavine jih je treba pred uporabo rehidrirati v vodi. Najprej sperite popke, da odstranite morebitno umazanijo. Nato damo v veliko posodo in prelijemo z vrelo vodo (nekateri kuharji priporočajo, da jih namočimo v hladni ali topli vodi); peščica posušenih brstov lilije bo potrebovala med 2 in 3 skodelice vode. Pustite, da popki sedijo vsaj 30 minut in do 2 uri, dokler se ne zmehčajo. Odcedite (tekočino prihranite za uporabo kot zelenjavno juho, če želite) in sperite. Na koncu odstranite trdo steblo ali gumb s pomočjo noža za razrez, da na dnu popka odrežete približno 1/4 palca.
Po receptu, ki ga uporabljate, lahko posušene popke lilije pustimo cele, kar je lepa predstavitev, ali pa jih prerežemo na pol navzkrižno. Nekateri recepti zahtevajo, da se brsti prerežejo na polovico in stisnejo z rokami, kar pomeni, da jih raztegnete s prsti. Za lepši videz in zanimivo teksturo jih zavežite v vozlu; to bo tudi preprečilo razpadanje brstov v posodi.
Nettedotca / Getty slike
sbossert / Getty slike
vertmedia / Getty slike
Kako kuhati posušene lilije
V številnih receptih, kot so svinjska moo shu, jedi z rezanci in cmoki, rekonstituirane posušene brsti lilije mešamo skupaj z drugo zelenjavo. Ko jih dodamo v juho, jih je treba najprej namočiti, nato pa jih skuhamo in dušimo v jušni juhi.
Kaj imajo radi?
Posušeni brsti lilije imajo nežen okus mokastega in zemeljskega. Okus je opisan tudi kot sladek ali rahlo trpinčen.
Recepti za posušene lilije
Posušeni brsti lili so sestavina mnogih pristnih, dobro znanih kitajskih receptov, tako kot sorta zelenjave in kot okras. Našli jih boste tudi v kuhanih lončkih ( chwei jow ), kitajskih novoletnih rezanci in shao mai , odprtih parjenih cmokih.
Kje kupiti posušene brbončice
Posušene brsti lilije lahko najdemo na večini azijskih trgov, zlasti na kitajskem, pa tudi na spletu. Na voljo so v majhnih celofanskih vrečkah od 4 do 8 unč. Pri nakupu posušenih popkov lilije poiščite tiste, ki so blede barve - sveže posušeni brsti lilije morajo biti svetlo rjavi in prožni. Če so temno rjave ali se drobijo, jih ne kupujte, saj so že pretekle.
Skladiščenje
Doma posušite posušene brsti lilije v zaprti kozarec na temnem, hladnem in suhem mestu. Če so pravilno zapakirani, naj trajajo nedoločen čas.
Prehrana in koristi
V tradicionalni kitajski medicini domnevajo, da posušeni brsti lilije pomagajo pri nespečnosti, zdravijo tesnobo in lajšajo kašelj. Znani so tudi brsti, ki spodbujajo zdravo delovanje možganov in pomagajo pri strjevanju krvi. Posušeni brsti lilije so dober vir vitamina C in kalija, pa tudi magnezija, bakra in mangana.
Razkrivanje simbolične narave ključnih kitajskih novoletnih receptov
