fstopfotografija / Getty Images
Canola olje je rastlinsko olje, ki se pridobiva iz semen oljne ogrščice. V Evropi je znano kot olje repične ogrščice in kurilno olje v Severni Ameriki. Največji proizvajalec oljne ogrščice na svetu je Kanada. Pravzaprav je beseda "canola" portmanteau ali mešanica besed "Canada" in "oil". To je priljubljeno olje za kuhanje po vsem svetu, saj ima malo nasičenih maščob, ima nevtralen okus in se lahko uporablja za kuhanje na visoki vročini. Hrano lahko pečete, dušite, ocvrte in ocvrto ocvrte s kanolovim oljem ali preprosto uporabite v solatnem prelivu. Na splošno je dobro vsenamensko kuhalno olje bolj zdravo od večine.
Hitra dejstva
- Nasičene maščobe: 1 gram na žlico Uporaba: cvrtje, praženje, pečenje, brez kuhanjaSkladiščenje: Hladno, temno mesto v nepredušni posodi. Rok uporabnosti: 6 mesecev odprto; 1 leto v hladilniku
Kaj je olje kanola?
Kanolajevo olje ali repično olje se pridobiva iz semen oljne ogrščice ( Brassica napus ) . Izraz "posilstvo" izvira iz latinske besede za repa, rapum. Repično seme je povezano z gorčico, repo in drugimi rastlinami zelja. Od vseh rastlinskih olj, ki se uporabljajo za prehrano ljudi in industrijsko rabo, je repično seme med prvimi tremi (za palmovim in sojinim oljem).
Semena oljne repice gojijo in uporabljajo že tisoče let. Njena uporaba je vključevala olje, milo, mazivo za motor in margarino. Do leta 1974 se je olje oljne ogrščice v prehranski industriji uporabljalo zelo malo. S selektivnimi rejskimi programi na nemških univerzah so zmanjšali grenko okusno snov, erukinsko kislino na raven, ki je varna za prehrano ljudi v zimski ogrščici. Kasneje so v Kanadi našli poletno oljno ogrščico z nizko vsebnostjo kisline. Nadaljnje raziskave so izbrale tudi rastline z nizko vsebnostjo glukozinolatov. "Repično seme 00" je izraz za gensko spremenjeno jedilno oljno ogrščico, ki se danes uporablja v večini kanolinega olja.
Kanola olje vs rastlinsko olje
Canola olje je vrsta rastlinskega olja, čeprav so izdelki z oznako "rastlinsko olje" mešanica rastlinskih olj (predvsem sojinega olja). Njihovi nevtralni okusi so idealni za številne iste kuharske namene, vse od cvrtja do pečenja. Oba imata enako dimno točko 400 F.
Največja razlika je v hranilni vsebnosti olj. Kanolajevo olje ima bistveno manj nasičenih maščob - v povprečju 10 gramov manj na žlico - in več mononasasiranih maščob (dobra vrsta) in omega-3 maščobne kisline. Rastlinsko olje se lahko razlikuje glede na rastlinska olja, ki so vključena v mešanico, zato je dobro pred nakupom prebrati etiketo o hranilni vrednosti.
Uporaba olja kanole
Canola olje je kuhinjski delovni konj, ki lahko sprejme skoraj vse, kar želite narediti. Dobro je za cvrtje - tako pri globokem cvrtju kot kot olje za palačinke, jajca in drugo ocvrto hrano - za saut, majhna količina pa bo namazala pekače. Najdemo ga tudi v pekovskih izdelkih, kot so piškotki, muffini in pecivo, ki se uporabljajo v juhi in gumi ter nadevih za wontons in podobno hrano za cmoke. Uporabite ga lahko tudi za hladne jedi, kot so solatni preliv in granolo.
Canola je priljubljeno olje za veganske recepte in se pogosto uporablja kot bolj zdrav nadomestek za maslo, mast in rastlinsko olje. Prav tako boste ugotovili, da se kanolovo olje doda v pravo maslo v komercialno proizvedenem "namazujočem" maslu.
Kako kuhati s kanolovim oljem
Canola olje je tekoče pri sobni temperaturi in ima nevtralen okus, zaradi česar je popolno za različne namene kuhanja. Njegova dokaj visoka dimna točka 400 F je dobra uporaba za cvrtje hrane na štedilniku pri srednje visokih temperaturah. Prav tako je priljubljena izbira za cvrtje in ponev. Najpogosteje olje segrejemo pred dodajanjem hrane. Številni recepti z globokim cvrtjem vključujejo idealno temperaturo, ki naj bi jo doseglo olje, da bi zagotovili pravilno kuhanje hrane znotraj in zunaj. Termometer je uporaben, vendar lahko preverite temperature olja brez ene: konec olesene žlice položite v olje in če se okoli palice oblikujejo mehurčki, je olje dovolj vroče za cvrtje.
Pri peki in drugih receptih, ki vključujejo olje v hrano, običajno uporabljate samo žlico ali dve hkrati. Obstajajo primeri, na primer gosto pecivo in solatni prelivi, v katerih boste porabili do 1/2 skodelice. Ko recept zahteva tako kanolino olje kot lepljivo sestavino, kot je melasa, najprej izmerite olje. Ostanki olja, ki ostanejo v žlici, bodo pomagali, da melasa drsi takoj.
Nadomestnik za olje kanole
Rastlinsko in kanolovo olje lahko uporabljate zamenljivo v receptih in pri tem ne potrebujete nobenih prilagoditev. Sončnično olje je še ena dobra izbira za večino uporab. Uporabite lahko tudi skoraj katero koli drugo vrsto tekočega kuharskega olja, na primer mandljevo, avokado, kokosovo, koruzno, oljčno, arašidovo, žafranovo in sojino olje. Upoštevajte uporabo: ali je okus olja ustrezen recepturi in ali njegova dimna točka omogoča potrebno temperaturo kuhanja.
Recepti iz olja kanole
Receptov, ki uporabljajo kanolovo olje, ne primanjkuje in je pogosto ena izmed priporočenih vrst olja v receptih, ki uporabljajo "rastlinsko" olje. Od sladkega do sladkega, je dobro olje imeti pri roki za vse vaše kuharske potrebe.
Kje kupiti kanola olje
Canola olje je na voljo v trgovinah in supermarketih. Poiščite ga med kuhalnimi olji, navadno na hodniku za peko. Najpogosteje je na voljo v plastičnih steklenicah, od 32 unč do 128 unč, cena pa je primerljiva z običajnim rastlinskim oljem. Na voljo so tudi razpršilci za kuhanje olja Canola. Nakup kanolinega olja v temnejših posodah zmanjša izpostavljenost svetlobi in poveča njegov potencialni rok trajanja.
Skladiščenje
Canola olje je treba shranjevati kot druga olja, na hladnem, temnem prostoru, kot je shramba. Posodo hranite tesno zaprto. Če kupujete v večjih količinah, razmislite o tem, da nekaj prenesete v manjšo posodo za takojšnjo uporabo v kuhinji, vendar jo hranite stran od štedilnika. Neodprte steklenice imajo rok uporabe do dve leti. Ko se odpre, se pri sobni temperaturi zmanjša na približno šest mesecev in v hladilniku približno eno leto. Olje lahko po določenem času izstopa, kar je najbolj opazno zaradi neprijetnega vonja.
Prehrana in koristi
Canola olje ima najnižjo količino nasičenih maščob med vsemi olji za kuhanje. Je tudi med najvišjimi v mono nenasičenih maščobah in vsebuje koristne omega-6 in omega-3 maščobne kisline.
