Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Poznan tudi kot "revnič" uboga človeka, "zrezek z očesnimi palicami prihaja z zgornjega ramena krav, mesarski mesarji omenjajo kot primarnega čreva. Poznani po okusnih pečenkah, narezani vložki v glavnem imajo koristi od nizkih in počasnih načinov kuhanja. Ker pa očesno glavico vključuje nekaj centimetrov nežne mišice longissimus dorsi , ki je glavni sestavni del rebrastega očesa, se lahko loti načinov kuhanja na visoki vročini, primernejših za zrezek.
Kaj je zrezek Chuck Eye?
Nežne rebraste oči prihajajo od šestega do dvanajstega rebra krave; mesarji prerežejo očesno glavico s petega rebra. Ta bližina pomeni, da je zrezek z očesnimi očmi del mnogih značilnosti rebrastega očesa. Čeprav zrezki z ocvirki niso vedno na voljo - obstajata samo dva na kravo - so ponavadi proračunsko narezan kos mesa, ko jih najdete.
Kako kuhati zrezek Chuck Eye
Zrele zrezke z ocvirki hitro skuhajte na visoki vročini, kot bi si želeli z rebrastim ali drugim glavnim rezom. Kljub temu bodite pozorni - prekomerno ohlajeno vpenjalno telo postane suho in žilavo.
Nagrijte žar do višine in rešetke operite z oljem. Zrezke dajte na žar in kuhajte 4 do 5 minut na stran za srednje redek zaključek. Če uporabljate termometer za meso, ga odstranite z žara, ko doseže približno 135 F. Zrezek bo še naprej kuhal do končne temperature od okoli 140 do 145 F.
Kakšen okus ima zrezek Chuck Eye?
Zrezek z očesnim očesom morda ni ravno tako nežen kot rebrasti zrezki poleg njega, vendar daje mesnat goveji okus. Ne bodite sramežljivi s soljo in poprom. Zrezke temeljito obložite z obeh strani, nato pa dve uri pustite stati v hladilniku, dokler se na mesu ne razvije skorja. To pritegne vlago na površino mesa in omogoča hrustljavo iskanje, poudari okus.
Chuck Eye Steak proti Chuck pečenki
Večina mesarjev razreže dolge in ozke očesne glave na zrezke; priljubljeni Denverjev zrezek in ploščati železni zrezek, oba favorita kuharja, prav tako prihajata iz prtljažnika chuck.
Dobro uporabljene ramenske mišice na kravi pogosteje postanejo proračunsko prijazne pečenke, ki jih pametni kuharji izberejo za pečenke, enolončnice in modrice. Z večjim deležem tako maščob kot kolagena kot pečenk, ki jih odsekate iz okroglega dela na zadnjem delu krave, se pečenka v pekaču postane sočna in okusna z nizkimi in počasnimi načini kuhanja. Zaradi višje vsebnosti maščobe je chuck pogosta izbira za mlete govedine.
Recepti z zrezki Chuck Eye
Na splošno lahko v katerem koli receptu nadomestite zrezek z očmi z ribami. Kot večina zrezkov se tudi chuck eye dobro prilega na žar in tudi za najboljše rezultate lahko sledite splošnim priporočilom na žaru.
Kje kupiti Chuck Eye Steak
Preverite pri specialnem mesarju ali spletnem prodajalcu ali na prodajni mesni v trgovini na drobno vložite posebno zahtevo, če v vitrini ne vidite zrezkov z očesi. Ko najdete zrezek z očesi chuck, poskrbite, da ga je mesar pravilno označil; navadni zrezki z mesnimi vložki ne bodo tako nežni.
Shranjevanje Chuck očesnega zrezka
Pakirani zrezek z očesnimi vložki hranite v najhladnejših delih hladilnika tri do pet dni, ko ga prinesete domov iz trgovine. Surove zrezke lahko tri mesece ali dlje posamično zavijete v plastiko; za najboljše rezultate in daljši čas skladiščenja uporabite vakuumsko tesnilo.
Preostali kuhani zrezek ostane dober tri do štiri dni, če ga v dveh urah dobite v nepredušni posodi in v hladilnik.
Prehrana in prednosti zrezka Chuck Eye
Chuck eye zrezek vsebuje 25 gramov beljakovin na porcijo, kar ameriško ministrstvo za kmetijstvo definira kot 3, 5 unče mesa. Skoraj 20 gramov maščobe v tem obroku naredi to razmeroma nežen zrezek, hkrati pa porabi kalorije na porcijo na 277, kar je nekoliko več od nekaterih manjših proračunskih rezov, kot je na primer sir.
Chuck očesni zrezek prinaša tudi zajetne odmerke vitaminov B12 in B6, ki prispevajo k zdravim rdečim krvničkam, ter pomembnih mineralov, kot sta železo in cink.
Zrezki Chuck Eye: Delmonico ali ne?
