yacobchuk / Getty Images
Danes je verska sestava Latinske Amerike razmeroma raznolika, vendar je močna katoliška dediščina te kulture zaznamovala na več načinov. Ena izmed teh so prehranske navade zgodaj spomladi.
Za tiste, ki prakticirajo katoliško vero, je Lent - sezona, ki vodi do velikega tedna in velike noči - čas pogostega (vsaj tedenskega) abstinencega od rdečega mesa. Prvotno je bilo to mišljeno kot pokoren način, vendar je bilo razvitih toliko okusnih vegetarijanskih in morskih jedi, da je danes tradicionalna postna hrana pogosto daleč od žrtvene. Dokaz za to je dejstvo, da se tudi tisti, ki ne izpovedujejo katoličanstva, navdušeno vključijo v običajni obrok teh posebnih jedi v tem letnem času.
Ko načrtujete jedilnik za lastno velikonočno večerjo, naj vas navdahnejo tako časna latino in karibska hrana. Zakaj ne bi svojemu pojedinu dodali enega ali več njih? Morda boste ugotovili, da ste pravkar začeli novo lastno tradicijo.
-
Kozica iz kozice (Peru)
bonchan / Getty Images Plus
V Peruju je veliko različnih okusnih ali zelo srčnih dišav iz beljakovin, krompirja, druge zelenjave in mleka. Ta kozica iz kozice izvira iz mesta Arequipa in je še posebej iskana v postni sezoni, ko se ljudje vzdržijo rdečega mesa. Posebnost te posebne kozice je, da jo postrežemo z ocvrtim jajcem!
-
Escoveitched ali Escovitch ribe (Jamajka)
rogkov / Getty slike
Nekatere države suho ribo namočijo v limetin sok in jo imenujejo ceviche, Jamajci pa ocvrtijo ribe in dodajo zelenjavo, preden jo marinirajo. Rezultat? Escoveitched ali Escovitch riba, okusna otoška stvaritev, ki jo je navdihnila kuhinja španskih popotnikov pred stoletji. Kot pri toliko jamajških jedeh tudi pri tej sestavini šteje škotski poper in paprika. Če ste ljubitelj rib, je to treba poskusiti.
-
Slana bakalarna (po vsej Latinski Ameriki)
Smreka / Cynthia Nelson
Slana trska iz Španije je sestavina, ki se je vsadila v večino držav španskega novega sveta, jedi, narejene z njo, pa boste našli najpogosteje med postom in praznikom. Tudi pri slani bakalarji, pripravljeni z navadnimi lokalnimi sestavinami, bacalao (kot je znano v španščini) običajno velja za posebno počitniško ponudbo.
Čeprav vsaka regija pripravlja bacalao v nekoliko drugačnem slogu, je treba to suho ribo namočiti nekaj ur ali čez noč, da jo rehidriramo in izperemo večino soli. Vendar pa naj vas to ne odvrne, ko raziskujete to zanimivo sestavino.
-
Romeritos (Mehika)
Smrekov / Robin Grose
Te kmečke zelenice so obvezne na mizah osrednje Mehike v času Kristusovega časa in Svetega tedna. Pravo zelenico romeritos je težko najti zunaj rodne zemlje, vendar je špinača sprejemljiv nadomestek za tiste, ki jo potrebujejo.
Romeritos lahko pripravimo na več načinov, najbolj znana jed s to sestavino pa se imenuje revoltijo , ki je sestavljena iz zelenice, kuhane v molovi omaki (pogosto s krompirjem in rezinami kaktusa) in jo jemo s kozicami ali malo fritters iz škampov.
-
Sirna juha (Nikaragva)
Tynza / Getty Images Plus
Sirna juha (sopa de Queso) je tisto, kar Nikaragvi imenujejo ta slana juha, narejena okoli tega leta. Da, vsebuje sir, pa tudi koruzno masa harino (koruzno moko, ki se uporablja za izdelavo tortilje in tamale), ki doda čudovit okus in teksturo ter je precej vlažna. Ta pomembna jed vam ne bo dala lačnega vstajanja s stola.
-
Chipa (Paragvaj)
Martin Diego Honrado / EyeEm / Getty Images
Več južnoameriških držav ima svoje različice majhnega kruha brez pšenice, narejenega s sirom. Ta kmečka paragvajska različica, narejena s škrobom tapioke (kasava ali maniokova moka) in aromatizirana z janeževim semenom, je v tej državi običajno v svetem tednu. Čipa je majhna, čeprav je majhna in je brez glutena.
-
Sladki fižol (Dominikanska republika)
domicancooking.com
-
Rosca de Pascua (Argentina in Urugvaj)
Rebecca T. Caro / Flickr / CC BY 2.0
Čeprav je po videzu in okusu podoben prazničnim kosom kruha, ki ga jedo ob drugih priložnostih (na primer mehiška rosca de reyes ali kruh treh kraljev), je ta okrogla ali ovalna štruca brioche iz Argentine, znana kot rosca de pascua in sosednji Urugvaj je tradicionalna na velikonočno nedeljo. Ime pomeni "velikonočni prstan." Poenostavite ga ali zapecite bolj dovršeno in okrašeno, vendar poskusite!
-
Capirotada (Mehika)
Emma Farrer / Getty Images
Ta bogata krušna pudinga, ki je že bila starodavna v Španiji, je v kolonialnem obdobju prišla v Mehiko in se je razvila od slanega česna in mesa / kokoši do te sladke, vegetarijanske različice, ki jo jedo v Svetem tednu kot skoraj vsestransko uporabno živilo (zajtrk, prigrizek ali sladica).
Vsaka sestavina današnje kapirotade ima religijski pomen: kruh je Kristusovo telo, med ali sirup predstavljata njegovo kri, celi klinčki so žeblji, ki so mu bili križani, cimetova palica je križ, sir pa je rjuha, v katero je bil zavit.
