saulgranda / Getty Images
Sidra (ali jabolčnik) je tradicionalna pijača Asturije. Narejena je iz lokalno pridelanih jabolk v Asturiji in jih tu pridelujejo že od antičnih časov. Sidra velja za regionalno "vino". Rimljani so jo imenovali "pomaria", Arabci pa so jo imenovali "siserio". Zdaj se proizvaja pod oznako porekla. Ima nizko vsebnost alkohola (4 do 6%) in je priljubljena po vsej Španiji.
Sorte in postopek izdelave
V Asturiji se komercialno goji več kot 30 sort jabolk, le nekatere sorte so primerne za fermentacijo v sidro . Tako kot pri vinarjih morajo tudi proizvajalci jabolčnika uporabljati svoje spretnosti za kombiniranje kislih rakovih jabolk s sladkejšimi ali bolj grenkimi sortami, da ustvarijo uravnoteženo mešanico in jabolčnik s prijetnim okusom. Sidra Asturiana je lahka, motna in trpka, a rahlo sladka pijača, kot nalašč za uživanje v toplih poletnih dneh.
Postopek izdelave jabolčnika je preprost. Najprej se sadje opere in naseklja. Nato se mehča v vodi in stisne. Jabolka, pire, se hranijo z živino. Jabolčni sok fermentira v sodih, dokler ne dobimo vsaj 4, 5% vsebnosti alkohola. Sidra v jeseni in pozimi fermentira približno 6 mesecev. Edino karboniranje v jabolčniku je tisto, kar se naravno pojavi med fermentacijo jabolk.
Smreka poje / Ashley Deleon Nicole
Kje in kako piti jabolčnik v Asturiji
Espichas ali "prve degustacije" so tradicija v Asturiji, kjer se prijatelji, družina in sosedje zbirajo, da "okusijo" sidro, ko še vedno fermentira v sodih. Ti espichasi so zabavno druženje, na katerem strežejo šunko, klobase, kruh in sir Cabrales, medtem ko vsi pijejo jabolčnik takoj iz sode! Približno februarja ali marca se jabolčnik nato ustekleniči v temno zelene stekleničke.
Jabolčnik se tradicionalno prodaja v obratih, imenovanih sidrerias , kjer natakar postreže jabolčnik z dramatiko. V eni roki drži velik, rustikalni kozarec, v drugi pa steklenico jabolčnika, dvigne steklenico nad glavo in pusti, da ohlajeni jabolčnik pade v kozarec, kar ustvari kanček pene iz karbonacije. Ta metoda vlivanja se v španščini imenuje escanciar in naj bi bila potrebna za ustvarjanje najboljšega okusa sidre . Poleg tega se veliko kozarec s širokim izrezom nikoli ne napolni, ampak v kozarec nalije le centimeter ali dva jabolčnika. Tradicija pravi, da jo je treba takoj piti in ne sme stati.
