Smreka
Omake z žara so različnih okusov, barv in stilov. Deset receptov z žara, ki jih ponujamo v tej zbirki, predstavljajo različne pristope k tej klasični omaki, ki jih boste našli v restavracijah in trgovinah po vsem svetu.
Čeprav imajo omake podobne osnove, vsaka pokaže subtilnosti okusov in začimb iz svoje posebne regije.
-
Omaka z žara St. Louis
wundervisuals / Getty Images
St. Louis je na stičišču žara in meša številne vplive; Znan po rebrih na žaru, se njegov stil razlikuje od drugih predvsem po hitrem načinu kuhanja, ki se uporablja v primerjavi z več urom kajenja, ki ga opazimo drugje.
Žar-omake v slogu St. Louis so tanjše in bolj tanke od tistih, ki jih strežejo v Kansas Cityju. Ta recept predstavlja popolno kombinacijo okusov za žar St. Louis: kuhamo kečap, vodo, kis, sladkor, gorčico, čebulo, česen, kajeno in sol za 20 do 30 minut. Njegova srednja debelina in okus, ne preveč premočna, je to odlična omaka za vse okuse.
Ta omaka je najboljša, če jo naredite dan prej. Drži v hladilniku 1 teden.
-
Memphis omaka z žara
Smreka
Žar Memphis tradicionalno strežejo brez omake, a ker na žaru ni pravih pravil, ima več Memphis BBQ spojev na voljo omake, bodisi ob strani ali po posebnem naročilu.
Ta recept zajema okuse žara Memphis v fantastični omaki, ki vsebuje sladkobo, kis in namig na toploto. Sestavine vključujejo rjavi sladkor, gorčico, Worcestershire omako, čili in papriko, vendar so skrivnosti te omake maslo in melasa, zaradi katerih je hkrati svilnata in lepljiva. Kuhamo 20 minut in pred uporabo pustimo, da se ohladi še 20.
Drži v hladilniku 1 teden.
-
Kansas City omaka z žara
Pam McLean / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Kansas City omake so najbolj priljubljene na trgu. Ta, tako veliko boljši od ustekleničenih, ima vso bogato omako, ki jo želite, v odlični omaki z žara. Popolna kombinacija tangy in sladkega deluje na vse in lahko poženete toploto, če to zahteva vaš okus.
Ta klasična lepljiva omaka z žara ima osnovo za kečap in uporablja sladkor in melaso, da doseže debelino, po kateri je znan. Dodajte kis, začimbe in veliko čajno žličko kajenskega (več ali manj po okusu) in kuhajte 30 minut. Omako je treba pred uporabo ohladiti.
Drži v hladilniku 5 dni.
-
Teksaška omaka za peko na žaru
Kar zadeva BBQ Inc.
Žar v vzhodnem Teksasu je talilni lonec okusov z vsega sveta, njegove omake pa so običajno tanjše in manj sladke. Skrivnost tega recepta je goveji buillon (ali govedina, ki kaplja po klasičnem receptu), ki mu daje slano lastnost, ki je odlična za brbončice in vrhunsko rezano meso.
Na polovico kuhanja dodamo govejemu bujonu klasični ketchup, kis in sladkorno osnovo. Skrivnost je, da pustite, da se omaka ohladi, nato pa jo mešajte na visoki hitrosti, dokler ne postane kremna. Uporabite ga za katero koli vrsto govejega mesa, svinjine ali perutnine.
Drži v hladilniku 1 teden.
-
Južna omaka z žara
Kar zadeva BBQ Inc.
Omake z žara globokega juga imajo izrazit okus, zaradi katerega se lahko izmuznejo po vsem, čemur so dodane. Naš recept ima značilen okus zahvaljujoč limoninemu soku in Tabascu.
Medtem ko je ta omaka na osnovi paradižnika in kisa popolna za svinjino, jo uporabite za vse meso in perutnino.
Pred uporabo pustite, da se ohladi. Hranite v hladilniku do 5 dni.
-
Kitajska omaka z žara (Char Sui)
Dorling Kindersley / Dorling Kindersley / Getty Images
Char Sui je klasična kitajska omaka, ki se uporablja na rebrih. Tovrstna omaka BBQ nima nobene značilne ameriške sestavine, vendar je neverjetno aromatična in lepljiva, s pridihom sladkega in veliko globine.
V dvojnem kotlu kuhamo šeri, sojino omako, hoisinovo omako, sladkor, česen, pasto iz črnega fižola in pet začimb. Hoisin omaka, pikantna omaka iz sojine paste, česna, kisa, sezamovega olja, čilija in sladkorja daje tej BBQ omaki veliko značaja in res lepo temno barvo.
To omako lahko uporabljate na kateri koli goveji rezini, svinjini ali perutnini, vendar jo uporabite v zadnjih minutah kuhanja.
Drži v hladilniku 1 teden.
-
Coca-Cola omaka z žara
Hazysunimages / Getty Images
Sladki, ostri okusi cole dodajo veliko barv in sladkosti BBQ omakam, vendar preden začnete, v skledo nalijte sodo in jo pred kuhanjem pustite, da prepreči, da bi ga segrevali, ko segrejete.
Temno kolo zmešajte s kečapom, belim kisom in sladkorjem. Dodajte začimbe, vključno z diskretno količino čilija v prahu in kuhajte 10 minut. Pred uporabo pustite, da se ohladi.
Zaradi visoke vsebnosti sladkorja v tej omaki je ne uporabljajte pri mesu na žaru, saj bo hitro zgorela. Uporabite ga kot namizno omako.
Drži v hladilniku 1 teden.
-
Najboljša zelena omaka z žara
GMVozd / Getty Images
Skrivnost te omake je v uporabi ingverja, limonine lupine in limoninega soka. Aromatična in trpka, ta kombinacija, pomešana s klasično trifektu iz kečapa, kisa in sladkorja, naredi to omako zelo gosto, svežo in resnično okusno. In res je zelo ugodna toplotna raven zahvaljujoč nekaj cayenne.
Zmešajte vse sestavine in kuhajte 25 minut.
Drži v hladilniku 1 teden.
-
Medeno-burbonska omaka z žarom
DebbiSmirnoff / Getty Images
Bogata in globoka po okusu, ta omaka z žara uporablja začimbo, ki ji daje toploto, med pa dodaja sladkobo. Ta klasični pripravek uporablja 2 skodelici medu in paradižnikovo pasto namesto kečapa. Brez kis, uporablja gorčico, da doda kislost in kajensko ter Tabasco za toploto. Začimbo po potrebi prilagodite.
Kuhanja ni potrebno, preprosto zmešajte vse sestavine in pustite stati pri sobni temperaturi.
Drži v hladilniku 2 tedna.
-
Omaka za peko na žaru
Kar zadeva BBQ Inc.
Barbekujeva omaka na paradižnikovi omaki pušča kečap in gre skupaj s paradižnikovo omako za bogatejši, globlji okus. Zeleni čiliji omako zavrejo, rum pa doda okusno kislost, ki jo je ukrotila sladka melasa in rjavi sladkor.
Uporabite to omako za vse vrste govejega mesa, perutnine in svinjine. Vse sestavine združite in zavrejte, preden vzamete s štedilnika. Pred uporabo pustite, da se ohladi.
Hranite v hladilniku 1 teden.
