Smreka
- Skupaj: 80 min
- Priprava: 45 min
- Kuhanje: 35 minut
- Prinos: 2 štruce (16 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 175 | Kalorije |
| 14g | Maščoba |
| 9g | Carbs |
| 3g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 štruca (16 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 175 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 14g | 18% |
| Nasičene maščobe 8g | 40% |
| Holesterol 101 mg | 34% |
| Natrij 264mg | 11% |
| Skupni ogljikovi hidrati 9g | 3% |
| Dietna vlaknina 1g | 2% |
| Beljakovine 3g | |
| Kalcij 32mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Za posebne goste ali družinski vikend specite bogat, masten brioche . Ta klasični francoski kruh s svojim rahlo sladkim okusom in nežno teksturo naredi čudovit toast ali sendvič kruh; Uporabite vse ostanke za francoski toast ali kruhov puding.
Dolgotrajen postopek gnetenja zahteva težko mešalno stojalo s kavljem testa. Bodite pripravljeni na zagone in postanke s tem receptom; testo mora počivati in vzhajati nekaj različnih časov, s šestimi urami ali celo čez noč v hladilniku.
Tradicionalna brioche à tête uporablja okroglo ponev z dodatnim kroglicam testa, ki je na sredini, in tako se na dekorativnem hlebcu ustvari majhna "kapica". Lahko pa jo prav tako dobro spečete v navadni pekaču za kruh ali naredite pleten hlebec za vizualni faktor "vau".
Sestavine
- Za testo
- 2 1/2 žličke aktivnega suhega kvasa
- 1/3 skodelice mleka (ogreto na 100 F do 110 F)
- 3 3/4 skodelice večnamenske moke (razdeljeno, plus več za gnetenje)
- 6 velikih jajc (razdeljeno)
- 1/3 skodelice granuliranega sladkorja
- 1 čajna žlička košer soli
- 8 unč nesoljenega masla (sobne temperature)
- Za pranje jajc
- 1 jajce
Koraki za to
Zberite sestavine.
V skledi električnega stojalnega mešalnika kvas združite s toplim mlekom in pustite stati nekaj minut ali dokler ne postane mehurček. S pritrditvijo mešalnika za lopatico vmešamo 1 skodelico moke in 1 jajce.
Smreka
Odstranite posodo iz mešalnika in čez mešanico potresemo 1 skodelico moke. Pokrijte s plastičnim ovojem in pustite, da stoji na toplem mestu 25 do 40 minut, oziroma dokler površina moke ne poči.
Smreka
Preostalih 5 jajc rahlo premagajte.
Smreka
S kavčem za testo vašega mešalnika vmešajte sladkor, sol, pretepla jajca in preostale 1 3/4 skodelice moke. Minuto ali dve mešajte na nizki stopnji, nato povečajte hitrost na srednjo in nadaljujte z mešanjem približno 15 minut, oziroma dokler se testo ne začne ovijati okoli trnka za testo. Dodajte več moke, nekaj čajnih žličk naenkrat, kolikor je potrebno, da testo pregnetete s strani mešalne posode. Testo naj bo sijoče in se počuti nekoliko lepljivo.
Smreka
Mešalnik obrnite na nizko in dodajte maslo, 2 ali 3 žlice naenkrat. Ko vstavite vse maslo, povečajte hitrost na srednjo in testo pretečete še približno 3 do 4 minute in znova dodate majhne količine moke, kot je potrebno, da testo pregnetete s strani mešalne posode. Biti mora gladek in videti nekoliko sijoč.
Smreka
Testo prestavite na rahlo mokasto površino, nekajkrat ga gnetite z roko in ga zberite v kroglico. Kroglico položite v veliko naoljeno skledo, tako da jo obrnete, da namažete obe strani.
Smreka
Posodo tesno pokrijte s plastičnim ovojem in testo postavite na toplo mesto, da se vzhaja, dokler se ne poveča v velikost, približno 2 uri.
Smreka
Na velik pekač položite list pergamentnega papirja in ga velikodušno posujte z moko. Testo razporedimo po pergamentu, potresemo z več moke in ga prekrijemo z listom pergamenta in brisačo. Damo v hladilnik, da počiva vsaj 6 ur ali čez noč.
Smreka
Dve veliki (približno 9x5x3-palčni) hlebci obilno namastite. Ohlajeno testo oblikujte v dva velika hlebčka, vsakega pokrijte z brisačo in pustite vzhajati na toplem približno 1 do 2 uri ali dokler testo ne doseže približno 1/2 do 1 palca nad ponvami.
Smreka
Pečico segrejte na 375 F.
Skuhajte 1 jajce in 2 žlički vode. Hlebce nežno krtačite z jajčnim pranjem.
Smreka
Hlebce pečemo od 30 do 35 minut, oziroma dokler se ne obarvajo zlato rjavo in se ob pritisku lepo obarvajo. Notranja temperatura naj bi znašala od 190 F do 205 F, za mehkejše in hrustljave hlebce.
Smreka
Hlebce hladite na stojalu približno 45 minut pred serviranjem.
Smreka
Uživajte!
Nasveti
- Shranite brioche, dobro zavito v plastiko, pri sobni temperaturi do dva dni. Če želite zamrzniti brioche, ohlajeno štruco dobro zavijte v plastični ovoj, nato pa jo pokrijte s folijo in zamrznite do štiri do šest tednov. Odtajajte jo pri sobni temperaturi, še vedno zavito. Za ponovno segrevanje brioche postavite v pečico 325 F, dokler se zunaj ne osveži, približno 15 minut za hlebček. Ali pa nekaj rezin ovijemo v folijo in jih segrevamo le do toplega, približno 5 minut.
Oznake recepta:
- Kvasni kruh
- brioche
- zajtrk
- francosko
