Gentl in Hyers / Getty Images
- Skupaj: 3 ure 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 3 ure
- Prinos: služi od 6 do 8
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 667 | Kalorije |
| 32g | Maščoba |
| 26g | Carbs |
| 52g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi od 6 do 8 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 667 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 32g | 41% |
| Nasičene maščobe 13g | 64% |
| Holesterol 158mg | 53% |
| Natrij 590mg | 26% |
| Skupni ogljikovi hidrati 26g | 10% |
| Dietna vlaknina 4g | 14% |
| Beljakovine 52g | |
| Kalcij 116mg | 9% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Če je na svetu kdo, ki si ga bodo zapomnili, kako je spremenil, kako so Američani kuhali, je seveda Julia Child. Z izdajo svoje ikonične kuharske knjige Mastering the Art of French Cooking, nas je Julia naučila kuhati kuhinjo, za katero se večina ljudi spušča.
Ta recept za boeuf bourguignon ni težaven, čeprav morate narediti več korakov, preden vse skupaj potegnete. Julia je vedno govorila, da boeuf bourguignon ni nič drugega kot zelo dobra goveja enolončnica. Zato poskusite na zimski vikend.
Sestavine
- 6 unč pancete
- 1 žlica olivnega olja
- 3 kilograma pečenka
- 1 velika čebula (rezina)
- 1 čajna žlička soli
- 1/4 čajne žličke popra
- 2 žlici moke
- 3 skodelice rdečega vina (bogato in sadno rdeče vino)
- 2 do 3 skodelice govejega mesa (domače ali pakirane; ne v pločevinkah)
- 1 žlica paradižnikove paste
- 2 stroka česna (pire)
- 1/2 čajne žličke timijana
- 1 lovorjev list
- 1/2 kilograma otroškega korenja
- 1 paketna biserna čebula (zamrznjena)
- 3 žlice nesoljenega masla
- 1 kilogram gob (sveži, četrti)
- Garnish: sesekljan peteršilj
Koraki za to
Segrejte pečico na 450 F.
Pečenico z rezinami narežite na 2-palčne kocke in jih zelo suho obložite s papirnatimi brisačkami.
Panceto narežite na palčke dolge 1-1 / 2 centimetra za 1/4-palčni debeline. V velikem loncu s težkim dnom ali nizozemski pečici segrejte oljčno olje na srednji vročini. Ko olje zakrkne, dodajte panceto in porjavi do hrustljave barve. Paket pancete odstranite z režo in jih odcedite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami.
Goveje meso porjavi v šarže - to pomaga enakomerno rjaviti meso - in jih s panceto prenesti na krožnik.
V lonec dodamo narezano čebulo in dušimo do svetlo zlato rjave barve. Goveje meso in panceto dajte nazaj v lonec in jih posujte s soljo in poprom. Zmetavanje za kombiniranje.
Moko potresemo čez govedino in lonec damo v pečico za 4 minute. Spet vržemo goveje meso in lonec vrnemo v pečico za nadaljnje 4 minute. (Ta korak omogoča, da moka opeče in odstrani mokast okus.)
Lonec vzamemo iz pečice in temperaturo znižamo na 325 °. V lonec nalijemo zalogo vina in govejega mesa, pri čemer mešamo porjavele koščke. Vmešajte paradižnikovo pasto, česen, timijan in lovorjev list, nato dodajte otroško korenje. Lonec pokrijemo in vrnemo v pečico za 2-1 / 2 do 3 ure, dokler govedine zlahka ne prebodemo z vilicami.
Medtem ko goveje modro potopite 1 žlico masla v ponvi in dodajte zamrznjeno biserno čebulo. Pokrijte in na nizkem ognju dušite 7 minut. Odstranite pokrov in kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi, približno 5 minut. Želite, da je čebula zlata, vendar obdrži obliko.
Gobe razdelite na dva dela. Na srednji vročini stopite 2 žlici masla in popražite ter dodajte 1/2 gob. Omakajte jih, dokler ne porjavijo. Gobe prestavite na krožnik, ostale gobe pa porjavi.
Na veliko ponev postavite veliko sito. Vsebino lonca nalijemo skozi sito, nato govedino vrnemo v lonec. Gobe in biserno čebulo porazdelite po mesu.
Omako v veliki ponvi za dve minuti pustite, da se maščobe dvignejo na površino. Povečajte toploto in pustite, da omaka počasi vre 5 minut. Omaka naj se zgosti in obloži žlico. (Omako lahko kuhate nekoliko dlje, da dobite želeno konsistenco.)
Omako prelijemo z govejim mesom in 3 minute kuhamo meso, pri tem pa ohranjamo nizko toploto. Boeuf Bourguignon lahko postrežete zdaj ali ga pustite, da se ohladi, ohladi, nato pa naslednji dan počasi ponovno segrejte.
Recept prilagojen iz obvladovanja umetnosti francoskega kuhanja Julia Child, Simone Beck in Louisette Bertholle.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- večerja
- francosko
- nazaj v šolo
