Smreka / Lynn Livanos Athan
- Skupaj: 80 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 60 minut
- Prinos: 1 lonec (4 obroke)
Ta čudovita piščančja enolončnica, začinjena s cimetom, imenovana Kapama (kah-pah-MAH) mora kuhati vsaj eno uro, da se okusi resnično razvijejo. Postrezite ga čez testenine ali orzo z velikodušno potresemo nariban sir in pripravite, da prejmete pohvale! Kot dodaten bonus bo vaš dom napolnil z najbolj prijetnimi aromami za kuhanje.
Bodite prepričani, da imate na razpolago veliko kruha za dodajanje dodatne omake!
Sestavine
- 3 do 4 kilogrami piščančjih kosov (radi imamo kost na stegnih)
- 2 žlici olivnega olja
- 2 žlici masla
- 1 velika čebula (narezana na tanko)
- 2 stroka česna (mleta)
- 1 1/2 skodelice rdečega vina
- 2 žlici paradižnikove paste
- 2 skodelici paradižnika (zdrobljen)
- 3 žlice žganja
- 3 žlice medu
- 1 cimetova palica (približno 2 cm)
- 3 nageljnove žbice (cele)
- 2 lovorjev list
- Sol (po okusu)
- Črni poper (po okusu)
- Garnish: nariban kefalotyri ali parmezan
Koraki za to
Očistite koščke piščanca, odstranite odvečno maščobo in jih posušite s papirnatimi brisačkami.
V veliki nizozemski pečici segrejte olivno olje in maslo.
V lonec dodamo koščke piščanca in na srednje močnem ognju porjavi (s kožno stranjo navzdol), dokler lepo porjavi. Morda boste morali to storiti v dveh serijah, odvisno od velikosti vašega lonca.
Piščanca odstranimo iz lonca in ga prestavimo na krožnik. Raje odstranim in zavržem kožo iz piščančjih kosov.
Z veliko žlico odstranite vse maščobe in olje razen dveh žlic.
V lonec dodamo čebulo in dušimo do mehkega.
Dodamo česen in dušimo do dišečega, približno 1 do 2 minuti.
Dodamo vino, paradižnikovo pasto, zdrobljen paradižnik, žganje, med, palico cimeta, klinčke, lovorjev list, sol in poper. Pustite, da omaka zavre, nato pa segrejte na tihem.
Piščanca vrnite v lonec (s sokovi) in nepokrito kuhajte 10 minut.
Pokrijte in kuhajte približno 1 uro.
Če se zdi, da je omaka pretanka, lahko v zadnjih 10 minutah kuhanja nepokrito kuhajte, da jo malo zmanjšate. Občasno mešajte, da sestavine krožijo.
Postrezite čez kuhane testenine ali orzo in potresemo z naribanim sirom.
Oznake recepta:
- Enolončnica
- predjed
- grško
- modrico
