OKRAD / Getty slike
Kuhanje vedno zahteva prenos toplote iz vira toplote v hrano, ki se kuha. Vse načine kuhanja lahko razdelimo v eno od dveh kategorij: vlaga-toplota ali suha toplota. Razumevanje, kako deluje vsak postopek, vam bo pomagalo ugotoviti, kateri način kuhanja je najbolj primeren za tisto, kar poskušate doseči.
Metode kuhanja s suho toploto
Pri kuhanju s suho toploto se toplota prenaša na hrano prek zraka, maščobe, kovine ali sevanja. Te metode kuhanja običajno uporabljajo višje temperature kot vlažne vročinske metode kuhanja, ker se zrak, maščoba in kovina lahko segrejejo na temperature, ki so precej višje od vrelišča vode.
Pečenje - pečenje uporablja vroč zrak za prenos toplote na hrano in lahko prinese najrazličnejše rezultate, odvisno od temperature, položaja stojala in vrste pekača ali posode, ki jo uporabljate. Za peko z običajno pečico je še vedno vroči zrak, medtem ko konvekcijska pečica uporablja prisilni zrak, ki piha nad hrano, medtem ko kuha. Konvekcijsko kuhanje hitreje prenaša toploto in zato ima pogosto krajši čas kuhanja kot pri običajnih pečicah.
Broiling - Broiling je način kuhanja, zelo podoben pečenju na žaru, ki ga je mogoče doseči v pečici. Broiling sestavlja postavljanje hrane zelo blizu intenzivnega vira toplote za hitro kuhanje na zelo visoki temperaturi. Vir toplote za rezanje je nad hrano, v nasprotju s tem, da je pod hrano na žaru. Večina pečic ima samo eno nastavitev temperature za rezanje in količino toplote, ki se nanese na živilo, nadziramo s premikanjem bližje ali dlje od vira toplote.
Cvrtje - pri cvrtju se uporablja maščoba za prenos toplote na hrano. Čeprav je maščoba tekočina pri temperaturi cvrtja, še vedno velja za način kuhanja na suhi toploti, ker ne vključuje vode. Cvrtje se najpogosteje uporablja za dosego rjavega in hrustljavega končnega izdelka. Čeprav vam lahko najprej pride na misel globoko cvrtje, so čiščenje hrane, mešanje in panjsko cvrtje vsi načini cvrtja hrane.
Pečenje na žaru - Tako kot pri pečenju je tudi žar na kratko izpostavil hrano zelo intenzivnemu viru toplote. Za razliko od broilinga je vir toplote pod hrano in ne zgoraj. Vir toplote za žar je lahko neposreden plamen plina ali oglja ali sevalna toplota iz briketov iz oglja.
Praženje - praženje je podobno pečenju, vendar je izraz običajno rezerviran za meso in perutnino. Za razliko od peke je hrana, ki jo pražimo, pogosto premazana z maščobo ali drugimi tekočinami, da se prepreči, da bi se med kuhanjem sušile.
