Joff Lee / Fotografska knjižnica / Getty Images
- Skupaj: 5 ur
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 4 ure
- Dobitek: 6 obrokov
Tradicionalno služi kot prvi tečaj za velike dogodke, kot so poročne večerje, božični dan ali novo leto, je nemška oxtail juha posebna poslastica. Bogata goveja in zelenjavna juha s papriko in poprom, da dodamo malo zalogaja, Madeira in smetana pa zaokrožita vse, kar je treba narediti nekaj časa, vendar je prava ekstravaganca okusa.
Obstajata dve glavni različici Oxtail juhe, ena je bistra juha z govejimi koščki, vendar ta recept naredi različico "gebundene", odebeljeno z malo moke in smetane.
Sestavine
- 3 do 4 žlice olivnega olja (ali "Butterschmalz")
- 2 do 3 kilograme kosti iz mesnice
- 1 do 2 kilograma jušnih kosti
- 1 do 2 por (očiščen in narezan)
- 1 do 2 čebuli (sesekljana)
- 3 do 4 korenja (narezano)
- 1/2 korenine zelene (zelena; ali 3 do 4 stebla zelene, očiščene ali olupljene in nasekljane)
- 1 koren peteršilja (ali pastinak, olupljen in nasekljan)
- 2 žlici paradižnikove paste
- 1 žlici mlete paprike (kot ostra ali sladka madžarska paprika)
- 1 skodelica suhega, rdečega vina
- Posoli sol
- Dash paprika
- 2 lovorjev list
- 5 celih klinčkov
- 5 brinovih jagod
- 1 steblo svežega timijana (ali 1 žlička posušenih timijaninih listov)
- Neobvezno: česna kajenski poper
- 3/4 skodelice kreme
- 1 žlica vsestranske moke ali rjave moke
- Po želji: peteršilj (posušen ali svež)
Koraki za to
Vsaj 6 ur pred postrežbo ali dan pred postrežbo:
Zberite sestavine.
Operite jušne kosti in oksidne kosti brez kakršnih koli naplavin in jih posušite. V veliki nizozemski pečici ali ponvi segrejte olje in rjave kosti z mesom na vseh straneh na srednji vročini.
Medtem očistite in nasekljajte zelenjavo. Peteršiljina korenina, zelena in por so neobvezna, če jih ne najdete, povečajte zeleno, čebulo in korenje, da naredite 6 skodelic sesekljane zelenjave. Te so za aromatiziranje močne goveje juhe in bodo kasneje zavržene.
Odstranite goveje meso iz ponve, po potrebi dodajte olje in zelenjavo porjavite nekaj minut. Dodajte paradižnikovo pasto in mlete paprike, da porjavi 1 minuto. Ne pustite, da gorijo! Dodamo rdeče vino in popražimo ponev, tako da strgamo vse porjavele koščke.
Če je ponev dovolj velika, dodajte meso nazaj v zelenjavo. V nasprotnem primeru poiščite posodo z zalogami, v kateri bodo vse kosti in zelenjavo, ali pa jo razdelite v dva lonca, da vzhajate.
Dodamo cele začimbe in eno čajno žličko soli ter nekaj mlete paprike. Dodajte vodo, da pokrijete vse in pustite, da brozga kuhamo 2 do 4 ure ali več na najnižji nastavitvi peči.
Dve uri pred serviranjem:
Ko je meso vilice, odstranite kosti na krožniku, da se ohladi.
Juho prelijemo skozi cedilo in zelenjavo zavržemo. Morali bi imeti 6 do 8 skodelic juhe.
Bujo ohladite in na vrhu odstranite plast maščobe. To lahko storite tudi čez noč, zaradi česar je to dobra juha, ki jo lahko naredite naprej in končate tik pred serviranjem.
Ko se kosti dovolj ohladijo, odstranite meso in ga nasekljajte na koščke velikosti. Preostale kosti in hrustanec zavrzite. Narezano meso ohladite do zadnjega koraka.
Pol ure pred postrežbo:
Zberite sestavine.
Nežno segrejte juho na štedilniku. Dodajte 2 žlici Madeire ali suhega šerija. Dodamo nekaj sveže mlete paprike in 1/4 čajne žličke kajenskega popra. Dodajte sol po okusu, 1/2 čajne žličke naenkrat.
Žlico moke zmešajte z nekaj žlicami smetane, da nastane kaša. Vlijemo v juho, ki rahlo vre, pri čemer nenehno mešamo, da ne nastane grudic. Kuhajte 10 minut.
Dodajte preostalo smetano in meso. Segrejte, vendar ne vrejte.
Postrezite kot prvi tečaj s toplo bagueto in peteršiljem, posuto po vrhu. Uživajte!
Oznake recepta:
- Paradižnik
- predjed
- nemško
- rojstni dnevi
