Dr. Neil Overy
Kuminovo seme je zelo aromatično in ima značilen blag janežev okus, ki mnogim jedem doda dobrodošel in subtilen namizni sok. Njihov okus je zemeljski, s kančkom citrusov in popra. Pogosta priloga omar za začimbe so kumina semena pravzaprav posušeni plodovi kumine. Kljub temu jih v kulinaričnem svetu običajno imenujejo semena. Če ste kdaj jedli rženi kruh, ste brez dvoma okusili semena kumine.
Kuminovo seme je po okusu podobno janeževemu, ne janeževemu janežu - in janeževo seme lahko zamenjate v receptu.
Uporaba kuminih semen pri kuhanju
Kumina semena se pogosto uporabljajo pri peki. Semena, ki jih najdemo v večini vrst rženega in gaziranega kruha, so kumina in so tradicionalna sestavina britanske semenske pogače. Kuminovo seme uporabljamo tudi za aromatiziranje curryjev, juh, klobas, zelenjave in celo likerjev, kot je skandinavski duh aquavit. Včasih se uporabljajo tudi za kislo in moko. Kuminovo seme dobro pari s česnom, svinjino in zeljem. Načini uporabe kuminih semen vključujejo:
- Dodajte seme kumine k krompirjevi solati ali kancelam. Dodajte ščepec h katerikoli paradižnikovi omaki ali juhi. Pripražite pečen krompir ali sladek krompir. Zmešajte v rezino sira. Prilijte pečenim jabolkom za izboljšanje okusa.Dodajte v pekoče piškote ali irsko soda krušni piškotki. Uporabite za aromatiziranje govejega golaža ali kielbasa stew. Dodajte kateremu koli receptu, ki vključuje zelje. Uporabite s svinjsko pečenko ali svinjskimi kotleti.
Seme kumine kot nadomestki
Kumina in kuma spadata v družino peteršilja in sta si po okusu podobna. Mleto seme kumine lahko nadomestite v receptih, ki zahtevajo mleto kumino, čeprav okus ne bo tako močan ali pekoč. Kuminovo seme je v receptih tudi sprejemljiv nadomestek semen koriandra.
Ko nadomestite začimbo, začnite uporabljati polovico priporočene količine in po okusu. Verjetno boste lahko dodali celoten znesek, še posebej, če nadomestite z začimbo, ki je v omari za začimbe nekaj časa zamrla in izgubila nekaj potenc. Kljub temu boste morda morali prilagoditi druge začimbe v receptu, ki mu sledite.
Kako nazdraviti semena kumine
Nazdravljena semena kumine so okusen dodatek hlebcem kruha in solat, a okus zemeljskega koromača in janeža je blag, dokler seme ni kuhano ali suho praženo. Če želite nazdraviti semena kumine, postavite majhno suho ponev na srednje močno vročino in dodajte semena. Kuhajte 2 do 3 minute, oziroma dokler semena ne dišijo. Odstranite s toplote in pustite, da se semena ohladijo. Nato jih dodajte med svoje najljubše pecivo.
Listi in korenine rastlin iz kumine
Rastlina kumina je član družine korenja. Liste kumine lahko uporabimo kot katero koli listno zelišče, podobno kot sorodni peteršilj. Poleg tega lahko koren rastline kumine kuhamo in jemo kot koreninsko zelenjavo.
