Potopitev tartufov in drugih centrov sladkarij v čokoladi doda čudovit in okusen zaključek. Brez čokoladne prevleke je veliko bonbonov preprosto preveč mehkih ali lepljivih, da bi jih lahko pakirali, prevažali ali jedli. Če nepravilno potopite tartufe, vam bodo morda ostali grudasti bonboni z razpokanimi, progastimi ali grudastimi čokoladnimi prevlekami.
-
Dovolite svojim tartufom, da oblikujejo kožo
Elizabeth LaBau
Ena največjih težav pri potapljanju tartufov je ohranjanje njihovih tartufov okrog in nedotaknjeno pri potapljanju v toplo čokolado. Če so tartufi premehki, se bodo v čokoladi zgrešili ali celo stopili, kar bo povzročilo grudasti nered. Če jih pred potapljanjem ohladimo, je večja verjetnost, da se čokoladni pokrov pokvari.
Ena od rešitev te težave je, da vaši valjani tartufi čez noč sedejo na hladni sobni temperaturi, preden jih potopite. To obdobje nastavitve bo ustvarilo "kožo" na zunanji strani tartufov, kar jim pomaga ohraniti obliko in tudi odpravi potrebo po hlajenju pred potapljanjem. Toplo okolje in posebni recepti morda ne delujejo s to tehniko, na splošno pa je lahko zelo koristen trik pri pripravi lepo namočenih tartufov.
-
Izberite svojo čokolado
Elizabeth LaBau
Veliko vprašanje je, ali bi morali uporabiti pravo čokolado ali čokolado z okusom čokolade? Obe možnosti imata prednosti in slabosti: prava čokolada ima boljši okus, a za najboljše rezultate jo je treba temperirati. Kaljenje zahteva čas in je lahko težavno. Čokoladni premaz ni tako lep kot prava čokolada, vendar je poceni, enostaven za delo in daje hitre, dosledne rezultate.
-
Otopite čokoladni premaz
Elizabeth LaBau
Če je vaša čokoladna prevleka v obliki palice, jo boste morali sesekljati, da se bo enakomerno stopila in se ne pregrela. Številne blagovne znamke premazov so v obliki rezin, tako da jih, če imate rezine, ne sekajte.
V veliko posodo, ki je varna v mikrovalovni pečici, v 30-sekundne intervale položite sesekljano bombonsko prevleko ali rezine za bombone Mešajte po vsakih 30 sekundah. Ko se večina premaza stopi, segrevajte in nenehno mešajte, dokler se preostali deli prevleke ne stopijo in mešanica postane gladka in enakomerna.
-
Kromirajte čokolado
Elizabeth LaBau
Pri profesionalno videti slaščice naj bo čokolada temperirana. Kaljena čokolada je gladka s svetlečim zaključkom in zadovoljivim rezom. Kaljenje ni težaven postopek, vendar lahko traja nekaj časa in zahteva čokoladni termometer.
Upoštevajte, da če na vas pritisnete čas, lahko čokolado preprosto stopite, namesto da bi jo kaljeli, vendar bodo verjetno dobljeni bonboni ostali v hladilniku ali se bodo pri sobni temperaturi začeli mehčati ali lepiti.
-
Pripravite svojo delovno postajo
Roderick Chen / Getty Images
Najbolje je, da je vse pripravljeno, preden začnete s potapljanjem. Na čisto delovno postajo postavite svojo skledo s stopljeno čokolado in nastavite orodje za potapljanje (ali vilice za večerjo). Pekač obložite s čistim kosom pergamenta, voščenim papirjem ali aluminijasto folijo, na katero lahko nadevate končne bombone.
-
Centre namočite v pripravljeno čokolado
Elizabeth LaBau
Potisnite rob vilice ali orodja za potapljanje pod sredino tartufov ali bombonov in jih nežno dvignite. Tartuf spustite v stopljeno čokolado in ga potisnite tik pod površino čokolade. Dvignite jo iz čokolade z vilicami in jo večkrat tapnite ob bok sklede. Dno vilice potisnite čez ustnico sklede, da odstranite odvečno čokolado. Vilice položite čez pripravljen pekač in vilico nagnite, da se rob tartufa dotakne lista. Vilice gladko izvlecite izpod tartufov.
-
Pustite, da se čokolada nastavi
Elizabeth LaBau
Če je temperatura v vaši sobi zmerno hladna (60 F do 70 F), lahko vaše bombone nastavite, če pa je vaša soba topla ali želite postopek pospešiti, jih lahko hladite približno 10 minut, da nastavite čokolado. Izjema je brezkaljena čokolada, ki jo je treba po potapljanju vedno hladiti.
-
Obrežite in shranite bombone
Elizabeth LaBau
Ko je čokolada nastavljena, boste na dnu tartufov morda opazili majhen bazenček čokolade, ki tvori "noge". Po želji jih lahko obrežete z majhnim ostrim rezilom. Nosite rokavice, da ne boste dobili prstnih odtisov na bombonih, in jih položite na ravno površino. Primite bombon v eno roko. Z nožem za razbijanje stisnite odvečno čokolado in jo odrežite v kratkih čistih potezah. Obrezovanje bonbonov je zgolj estetska odločitev; po želji lahko zagotovo preskočite ta korak.
