Foodcollection RF / Getty slike
Večino vrst gob lahko uspešno posušite, vendar vseh ne. Nekateri imajo veliko boljšo teksturo, če jih zamrznete. Medtem ko je nekatere gobe bolje kuhati, preden jih zamrznemo, druge fino zamrznemo surove.
Zamrzovanje surovih gob
Gobe, gumi, creminis in portobellos (ki so zreli creminis) so gojene gobe, ki jih je mogoče zamrzniti surove ali kuhane. Kokoši iz gob gob in gobe maitake dobro zamrznejo surove. Divje gobe v rodu Suillus s tanko pokrovčkom so okusne, vendar imajo tako visoko vsebnost vlage, da jih je skoraj nemogoče dobro dehidrirati - vsekakor jih je bolje ohraniti, če jih zamrznemo surove.
Pri surovih in kuhanih gobah je cilj pri zamrzovanju preprečiti, da bi se gobe zlepile v veliko grudo. Ko pride čas, da jih uporabite v receptu, želite, da lahko vzamete samo tisto, kar potrebujete, in vam ni treba odtajati cele opeke zamrznjene hrane. S surovimi gobami jih težava prepreči najprej v eni plasti pred pakiranjem.
Metoda
- Očistite sveže gobe, ki jih najdete. Izogibajte se gobam s temnimi pikami, tistim, ki so zakrnele, in tistim, ki imajo neprijeten vonj. Gobe nasekljajte na rezine ali jih narezajte. Vedno jih lahko sesekate manjše, ko jih uporabljate. Zaenkrat se usmerite le na kose, ki ne presegajo 1/2 palca. Koščke gob razporedite v enem sloju na piškotni list ali velik krožnik. V redu je, če se koščki dotikajo, vendar se ne smejo prekrivati. Zamrznite 2 uri. Zamrznjene gobe prenesite v posode za zamrzovanje. Ker so bili najprej zamrznjeni v enem sloju, kosi ostanejo v posodah ohlapni in posamezni.
Kuhane gobe
Gobe z gumijastimi gobami, shiitake in divjimi gobami, vključno z ostrige, piščanci iz gozda in zobnimi gobami, imajo boljše teksture, ko jih končno uporabite, če so kuhane, preden jih zamrznete.
- Očistite sveže gobe, ki jih najdete. Izogibajte se gobam s temnimi pikami, ostriženim in tistim, ki imajo neprijeten vonj. Gobe narežite na majhne koščke ali drsnike, ki so debeli manj kot 1/2 palca (narezali jih boste na manjše koščke kot za surova metoda). Na srednje nizkem ognju segrejte malo olja ali masla. Dodamo gobe in kuhamo, pogosto mešamo, dokler gobe najprej ne izpustijo svoje tekočine in nato ponovno absorbirajo. Gobe lahko pripravite tudi tako, da jih najprej skuhate. Počakajte, da se kuhane gobe ohladijo na sobno temperaturo. Ohlajene gobe prenesite v majhne posode za zamrzovanje, ki niso večje od 1 skodelice. Alternativno gobe damo v zamrzovalne vrečke v sloju, ki ne presega 1/2 palca. Vrečke za zamrzovanje shranjujte vodoravno. Na koncu boste zmrznjeno gobo "palačinko", ki jo lahko preprosto razdelite na koščke, da vzamete samo tisto, kar potrebujete.
