Spoznaj svoj zrezek
Westend61 / Getty slike
Izdelava popolnega zrezka na žaru je lažja, kot si mislite, vendar je potrebno malo vaje in dobrega merjenja časa.
Glede na razlike med žari, kuhalnimi površinami in kosi zrezka, ni določenih časov kuhanja zrezka. Meso se med kuhanjem spremeni v teksturo in gostoto, zato pomaga vedeti, kako se počuti vsak zrezek, preden zadene žar. Pri preverjanju pripravljenosti je koristen tudi termometer za meso.
Upoštevajte debelino zrezka, saj bo to vplivalo na čas kuhanja.
Potrebovali boste:
- SteakSalt in poper (ali najljubša začimba) Zelo vroč žarZasten termometer za meso (neobvezno) Časovnik, ki prikazuje sekunde (ura, ura, telefonska aplikacija, časovnik)
Začinite zrezke
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Za dober zrezek ni treba veliko začimb, zato je pomembno, da ne pretiravate. Sol in poper bosta izboljšala okus, majhne količine zelišč in začimb pa bodo lahko daleč. Poskrbite, da boste dobili enakomerno uporabo, karkoli uporabljate. Ne pozabite, da se bodo nekatere od teh začimb odpravile med kuhanjem. Začimbe lahko uporabite že zgodaj, da se okusi nekoliko potopijo, vendar učinek ni zelo opazen.
Pripravite žar
Kar zadeva BBQ Inc.
Kuhalna površina mora biti čista in naoljena, da bodo vaši zrezki imeli dober stik z žarom brez lepljenja. Med zaključevanjem segrevanja pripravite žar.
Kuhalno rešetko najlažje oljite z oljno navlaženo papirnato brisačo in kovinsko krtačo, ki se uporablja za čiščenje žara. Papirno brisačo prepognite na polovico, dokler ne postane velikost ščetke za čiščenje žara. Naoljite ga z oljem, ki ima visoko dimno točko, kot sta kanola ali olje grozdja. To enakomerno potisnite po rešetkah za kuhanje. Nekaj jih bo kadilo, vendar bo na rešetki ostalo dovolj olja, dokler žara pred žarom ne pustite, da predolgo sede na najvišji temperaturi.
Vklopite toploto
Jay B Sauceda / Getty Images
Če želite dobro speči zrezek, ga morate vročo in hitro na žaru. Če si zrezek privoščite, mu daje hrustljavo, karamelizirano površino in veliko okusa.
Naj bo žar tako vroč. Če uporabljate oglje, potrebujete težko plast gorečega, vročega oglja. Če uporabljate plinski žar, morate pustiti žar, da se segreje tako vroče, kot bo šlo. Zrezke vstavite takoj, ko žar na žaru doseže svojo najvišjo temperaturo.
Pri zrezku, ki je redek, srednje redek ali srednji, pustite temperaturo čim višjo. Če želite, da se vaš zrezek skuha na srednjem mestu (srednje dobro ali dobro), pustite žar, da se segreje do najvišje temperature, nato pa nekoliko zmanjšajte toploto. Če tega ne storite, se lahko površina zrezka opeče in izsuši, preden središče doseže te višje temperature.
Časi kuhanja in prvi položaj
Kar zadeva BBQ Inc.
Imejte vse pri roki, preden zložite zrezke, da bo žar imel vašo polno pozornost. Žar naj bo čim bolj zaprt, da zadrži vročino. Preden odložite zrezke, si jih dobro oglejte. Odločite se, na katero stran boste poklicali "vrh". Zrezke boste kuhali v štirih položajih in časovno spreminjali vsako spremembo.
Srednje redki:
- 1-palčni debel zrezek: 1 minuta na položaj Med 1 in 2 palčnim zrezkom: 1 1/2 minute na položaj Manj kot 3/4-palčni zrezek: 45 sekund na položaj
Srednje vdolbinico ali dobro končano (začnite pri visoki vročini in po dodajanju zrezkov navzdol na srednje visoko):
- 1-palčni debel zrezek: 2 minuti na položaj Med 1 in 2-palčnim zrezkom: 3 minute na položaj Manj kot 3/4-palčni zrezek: 1 minuta na položaj
Za najboljše rezultate je pomembno poznati svoj žar. Nekateri žari udobno dosegajo temperaturo nad 700 F, drugi pa imajo težave pri pridobivanju 500 F. Če žar deluje pri nižji temperaturi, boste morda morali te čase povečati za kar dvakrat.
Za začetek odprite žar in postavite zrezke na rešetko najbolj oddaljeno od vas - kar pomeni, da je vrh zrezka na zadnji strani žara ali na 12. uri.
Z zrezki na žaru zaprite pokrov in začnite šteti čas, kot je navedeno zgoraj.
Drugo stališče
Kar zadeva BBQ Inc.
Po prvi minuti (za srednje redek 1-palčni zrezek) je čas, da se zavrti. Zrezka ne obračate, zrezek boste zavrteli za 45 stopinj od položaja 12. ure do položaja 1:30. Tako boste dobili profesionalni diamantni vzorec žaru na zrezkih.
Zrezke hitro obrnite in zaprite pokrov. Zaženite timer.
Tretje stališče
Kar zadeva BBQ Inc.
Zdaj ste na polovici časa kuhanja. Ko dvignete pokrov žara, bi moral biti zrezek na vrhu (nevaljana stran). Vročina žara kuha zrezek po površini. Če se zrezek na vrhu zdi surov, odložite pokrov, ne da bi ga obrnili in pustite še eno minuto.
Če je zrezek siv, obrnite zrezek (neokužena stran je zdaj dol) in vrnite vrh v položaj 12 ur. Zaprite pokrov in ponovno zaženite timer.
Četrti položaj in testiranje na dovzetnost
Kar zadeva BBQ Inc.
Ko se zadnjič obračate zrezek, je čas, da začnete preverjati pripravljenost. Zrezek ne sme biti rdeč okoli strani, zgornja stran pa mora imeti bogato rjavo barvo. Ko pobirate zrezek, da ga zasukate za 45 stopinj (ne obrnite), občutite gostoto zrezka. Srednje redek zrezek mora biti trden, a vseeno imeti dobro količino. Zaprite pokrov žara in nadaljujte z žarom.
Po tem zadnjem položaju ugasnite toploto na žaru in po potrebi preizkusite temperaturo zrezka. Notranje temperature za različne stopnje pripravljenosti so:
- Redki: 120 do 130 FMedium Redki: 130 do 135 FMedium: 140 do 150 FMedium No: 155 do 165 FWell: 170 F ali višji
Če vaš zrezek potrebuje več časa za kuhanje, ga pustite tam, kjer je, in nadaljujte z žarom na srednjem ognju, dokler ne končate.
Počivaj zrezek
Slika shramba / slike Getty
Z zrezkom na žaru je čas, da ga spustite z žara in na krožnik. Plošča naj bo sobne temperature ali topla, ne hladna. Počitek mesa je eden najpomembnejših korakov pri pečenju na žaru. Pred serviranjem pustite svoj zrezek pet minut, da se meso sprosti, toplota in sokovi pa se prerazporedijo.
Ko ste pojedli zrezek, je čas, da zapišete svoje ugotovitve. Spremljajte debelino in razrez zrezka, temperaturo žara na žaru in čas, porabljen za njegovo kuhanje. Nato razmislite, kako je bilo to storjeno. Če je bil vaš zrezek premalo kuhan do konca in potrebujete več časa, si zabeležite, da povečate štiri čase kuhanja. Če ste pretiravali, zmanjšajte štiri čase kuhanja. Vadba in opazovanje sta ključna, da postanete mojster zrezkov.
