JGI / Jamie Grill / Getty Images
Učenje okušanja vin je naravnost pustolovščina, ki bo poglobila vaše priznanje tako za vina kot za vinarje. Poglejte, vonj, okus - začenši z vašimi osnovnimi čutili in od tod do konca, se boste naučili, kako lahko vina, kot so profesionalci, v nobenem trenutku okusite. Upoštevajte, da lahko vonjate na tisoče edinstvenih vonjev, vendar je vaša zaznava okusa omejena na slano, sladko, kislo in grenko. Prepoznavanje okusa vam omogoča kombinacija vonja in okusa.
Poglej
Oglejte si barvo in jasnost. V ustrezen vinski kozarec nalijte kozarec vina. Potem si oglejte vino. Kozarec nagnite stran od sebe in preverite barvo vina od robov oboda do sredine kozarca (koristno je belo ozadje - bodisi papir, prtiček ali bel prt).
Kakšne barve je? Poglejte onkraj rdeče, bele ali rdeče barve. Če gre za rdeče vino, ali je barvna barva, vijolična, rubinasta, granatna, rdeča, opečnata ali celo rjavkasta? Ali je belo vino bistro, bledo rumeno, slamnato, svetlo zeleno, zlato, jantarno ali rjavo?
Pojdite na motnost vina. Je vino vodno ali temno, prosojno ali neprozorno, dolgočasno ali bleščeče, motno ali bistro? Ali lahko vidite sediment? Nagnite kozarec in ga malo vrtinčite - poglejte še, ali so v njem usedline, koščki plute ali kakšni drugi plovci? Starejše rdeče vino ima na robovih barve več oranžnih odtenkov kot mlajša rdeča vina. Starejša bela vina so v primerjavi z istimi sortami v različnih starostih temnejša od mlajših belih vin.
Vonj
Naš vonj je kritičen pri pravilni analizi kozarca vina. Da bi dobili dober vtis na aromo svojega vina, kozarec zavrtite v trdnih 10 do 12 sekundah (to pomaga izhlapeti del vinskega alkohola in sprostiti več njegovih naravnih arom), nato pa na hitro popišite, da pridobite prvi vtis.
Zdaj zataknite nos navzdol v kozarec in globoko vdihnite skozi nos. Kakšni so vaši drugi vtisi? Ali diši po hrastu, jagodičju, cvetovih, vaniliji ali citrusih? Aroma vina je odličen pokazatelj njegove kakovosti in edinstvenih lastnosti. Prilijemo vino in pustimo, da se arome zmešajo in zmešajo ter spet zavohamo.
Okus
Za konec še poskusite. Začnite z majhnim požirkom in pustite, da se vrti okoli ust. Obstajajo tri stopnje okusa: faza napada, faza evolucije in končnica.
Faza napada
To je prvotni vtis, ki ga vino naredi na nepcu. Attack je sestavljen iz štirih kosov vinske sestavljanke: vsebnost alkohola, vsebnost tanina, kislost in preostali sladkor. Ti štirje koščki sestavljajo začetne občutke na nebu. V idealnem primeru bodo te komponente dobro uravnotežene. Enodelni ne bodo vidnejši od ostalih. Ti štirje kosi sami po sebi ne kažejo posebnega okusa, združijo se, da ponudijo vtise po intenzivnosti in zapletenosti, mehki ali trdni, lahki ali težki, hrustljavi ali kremasti, sladki ali suhi, vendar ne nujno resnični okusi, kot sta sadje ali začimba.
Faza evolucije
Temu pravimo tudi faza srednjega nepca ali srednjega obsega, to je dejanski okus vina na nepcu. V tej fazi želite razbrati profil okusa vina. Če gre za rdeče vino, lahko začnete opažati sadje - jagodičje, slive, slive ali fige; morda kakšna začimba - poper, klinček, cimet ali morda lesen okus, kot je hrast, cedra ali zaznavna dimnost. Če ste v fazi evolucije belega vina, lahko okusite nekaj jabolk, hrušk, tropskih ali citrusov, ali pa je okus bolj cvetličen po naravi ali je sestavljen iz medu, masla, zelišč ali malo zemlje.
Zaključek
To je primerno označeno kot zadnja faza. Zaključek vina je, koliko časa traja vtis okusa po zaužitju. Tukaj vino vrhunec, kjer pride v poštev tudi pookus. Je trajalo nekaj sekund? Je bila rahlo obarvana (kot teža vode), srednje telesna (po teži podobna mleku) ali polna telesa (kot konsistenca smetane)? Lahko okusite ostanek vina na zadnji strani ust in žrela? Si želite še kakšen požirek ali je bilo vino na koncu preveč grenko? Kakšen je bil vaš zadnji okusni vtis - sadje, maslo, hrast? Ali okus vztraja ali je kratkotrajen?
Upoštevanje opomb
Potem, ko ste si vzeli čas za pokušino svojega vina, lahko posnamete nekaj svojih vtisov. Vam je bilo vino všeč? Je bilo sladko, kislo ali grenko? Kakšna je bila kislost vina? Je bil dobro uravnotežen? Je boljši okus s sirom, kruhom ali težkim obrokom? Ali ga boste spet kupili? V tem primeru zapišite ime vina, pridelovalca in letnik vina za nadaljnjo uporabo.
