Robert Lang Fotografija / Moment / Getty Images
Ko govorimo o jastogu, mnogi od nas najprej pomislimo na najpomembnejšo rako iz Nove Anglije. Če pa ste na jugu ali na Karibih, boste morda na jedilniku našli koničastega jastoga in se spraševali, kako se razlikuje od znane maineške dobrote, ki je pravzaprav v marsičem.
Ne le loputasto zunanjost in nekoliko drugačna anatomija razlikujeta bodičaste jastoge od New England jastogov. Biološko so le daljni bratranci, in kar se tiče okusa in teksture, so ostrižni jastogi nekoliko trši in niso tako bogatega okusa kot mainejski jastogi. Tudi bodicam (kot je znano) primanjkuje krempljev, zato lahko ljubitelji jastogov, ki so naklonjeni krempljevemu mesu v Maineovem jastogu, ne bodo odvrnili. A to še ne pomeni, da bodičji jastogi niso slastne dobrote.
Nakup bodicastega jastoga
Špičaste jastoge najdemo v tropskih in subtropskih vodah Atlantskega oceana, Karibskega morja in Mehiškega zaliva. Podobna in večja vrsta je kalifornijski špičasti jastog redka poslastica, ki jo potapljači zbirajo v pasti ali ročno in jih prodajajo v živo v rezervoarjih. Zaradi tega je ameriški ribolov jastoga "najboljša izbira", če želite jesti samo trajnostno morsko hrano. Enako lahko rečemo za jastoge v Baji, Mehiki in Avstraliji. Na žalost se v Karibih zalegajočih zalog jastogov prekomerno lovi, zato se jim izognite, če lahko.
Spiny jastogi, funt za funt, imajo več mesa kot New England jastogi. To pomeni, da boste dobro, če jih boste našli, kupili cele, žive bodičaste jastoge. Želeli bi iskati živahnega (kot bi to naredili Maine jastogi) in nikoli ne kupite mrtvega jastoga, ki ni bil zamrznjen, saj encimi v jastogu zelo hitro gnijo meso. Ko kupujete zamrznjene repo, poiščite tiste, ki so bili vakuumsko zaprti - tako bodo zdržali do leto dni.
Kuhanje bodičastega jastoga
Spinati jastogovi repi so tradicionalno na žaru in premazani z maslom. Odlični so tudi na pari in praženi.
Jedo bodicastega jastoga
Z vidika prehranjevanja je večina mesa v bodicastem jastogu v repu. (Bodite prepričani, da bodo iz repnih plavutk odvzeli tanke drobtine mesa!) Ostrižki jastogi gredo daleč, da nadoknadijo dejstvo, da nimajo krempljev, tako da v svoje telo naložijo ogromno količine mesa - še posebej slastna koščka na dnu vsake antene.
Precej vse je v telesu užitno, razen pljuč - ki so sivkasto in pernato in so pritrjena na bokih drobtine - peščeni vreček med očmi in kar koli v obliki cevi ali hrustljavo. Koral ali srna je odlična in lahko jeste jedalijo (mehko, zeleno snov v votlini jastoga), vendar tega ne uporabljajte - deluje kot jetra in trebušna slinavka, kjer jastog hrani toksine.
