Elaine Lemm
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 1 kozarec (8 obrokov)
Tradicionalna goveja omaka je najboljša spremljava pečenim govejim in yorkshirskim pudingom, nacionalnim jedem Velike Britanije. Zakaj bi sploh kdaj kupili že pripravljen omako, ko je tako enostavno in ima okus toliko boljši od vsega, kar lahko kupite?
Obstaja nekaj trikov, kako narediti odličen oreh. Če lahko, vedno uporabite slastne ponev iz svojih pečenk. Domače zaloge bodo skoraj vedno okusnejše od zalog, kupljenih v trgovini. Če je možnost, uporabite domače zaloge. Ni pomembno, katero vrsto rdečega vina (ali pristanišča) uporabljate v receptu. Dokler je vino, ki ga pijete, deluje dobro. Pravzaprav je prijeten zagon pogovora, da uporabite vino, ki ga postrežete pri večerji. Poleg teh nasvetov je vse, kar potrebujete, nekaj preprostih sestavin in vašo nedeljsko pečenko ali večerjo bodo preoblikovali okusni domači omaki.
Ostanke, ki jih je ostalo, shranite v zaprti posodi v hladilniku. Ko se ohladi, se maščoba verjetno ohladi, ko se ohladi. Nežno ga vmešajte, ko ste ga ogreli, v ponvi, da se ponovno segreje. Ostanke postrezite s katerim koli ostankom mesa ali pa mu dajte novo življenje kot preliv za okusne sendviče ali dekadentni preliv k domačim zrezkom. Ostanki ostankov se lahko tudi zamrznejo. Odmrznite ga na pultu ali v hladilniku in ga nato nežno segrejte.
Sestavine
- 1 skodelica ponev sokov iz pečenega mesa (več ali manj; glej opombo spodaj)
- 1/2 kozarca rdečega vina ali pristanišča
- 1 pinta / 500 ml zalog mesa ali zelenjave
- 1 tsp. maslo (ledeno hladno (pred uporabo postavite v zamrzovalnik eno uro)
Koraki za to
Ko je pečeno meso kuhano, ga vzemite iz pečice, zavijte v aluminijasto folijo in na eni strani pustite počivati. Odlijemo odvečno maščobo.
Pekač postavite na štedilnik na močno vročino, dokler mesni sokovi ne začnejo mehurčkati, pri čemer pazite, da se sok (ali ponev) ne zažge, saj se hitro razpihne
Zalijemo z rdečim vinom in z leseno žlico ali lopatico strgamo vse sokove z dna ponve. Vsi fondi (koščki na dnu ponve) bodo vplivali na njihov mesnat okus na omako. Pustite, da se ta mešanica mehurči, dokler se ne zmanjša do lepljive, zgoščene glazure. Ponev ne puščajte brez nadzora, saj se zmanjšanje zgodi zelo hitro in lahko hitro izgori.
V omako dodamo zalogo in dobro premešamo, da se zaloga vključi v zmanjšano glazuro.
Ko je mešanica popolnoma mešana, kašo skozi fino sito odcedite v ponev. To mešanico segrejte do rahle vre in jo zmanjšajte za tretjino.
Ko se omaka zmanjša, dodamo maslo na drobne koščke in ponev nežno stresemo, dokler se vse maslo ne stopi in v celoti vključimo v omako. Če dodamo ledeno hladno maslo, ne samo, da dodamo okusa in bogastva, temveč daje sivki sijajen lesk.
Preverite počivajoče meso in preverite, ali se je odpovedal več mesnim sokom (goveje meso in jagnjetina se bosta pogosto sprostila). Temu soku dodamo še sok in še enkrat hitro zavremo.
Hranite na toplem, dokler ni potrebno, nato pa sev v ogreti omako.
Oznake recepta:
- omako
- govedina
- britanski
- božič
