Raznolika edinstvena kitajska zelenjava

John Turner / Getty Images

• Edinstven po videzu in okusu

  

  Nikada / Getty Images

  Kitajska zelenjava ima različne intrigantne oblike, velikosti in teksture, od poskočne kumarice podobne melone do zeleno obarvanega fižola, ki je lahko dolg 1 čevelj. Vsak ima svoj edinstven okus in se uporablja v več vrstah tradicionalnih receptov. Naučite se izbrati, kuhati, shraniti in pripraviti to zanimivo zelenjavo.

• Poganjki iz bambusa

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Kot pove že ime, so bambusovi poganjki užitni poganjki bambusove rastline, ki je po rodu iz Azije. Iz rastline jih odrežemo, ko se pojavijo nad tlemi, da ohranijo nežnost in če jih pustimo, da rastejo izpostavljeni, bodo obarvali zeleno barvo.

  Sveži poganjki bambusa so na voljo na azijskih ali kitajskih trgih, v konzervah pa najdete v večini lokalnih trgovin z živili. Sveže poganjke je treba kuhati, dokler ne postanejo mehki, nato jih olupimo in narežemo na koščke. Konzervirane poganjke bambusa je treba le segreti, saj so predhodno kuhane.

  Morda ste pojedli poganjke bambusa v kitajski restavraciji, saj so pogosto del strese. Poskusite jih lahko doma v skoraj kateri koli pekači, vključno z govejim mesom z bambusovimi poganjki in gobami in poganjki bambusa.

• Grenka melona

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  Gorka melona je znana po svojem nenavadnem videzu in okusu. Ta kitajska buča spominja na kumaro s temno zeleno, grbasto, ožgano kožo. Kot pove že ime, ima precej grenak okus; vendar se to lahko zmanjša z blanširanjem ali razmaščenjem dinje s soljo.

  Gorka melona je priljubljena sestavina pomfritov, na primer kitajska svinjina z grenko melono, kjer jo pogosto povezujemo z drugimi močnimi okusi, kot je kitajski soljeni črni fižol.

• Bok Choy

  

  Will Heap / Getty Images

  Na Kitajskem najbolj priljubljen zelenjavni bok choy ima lahek, sladek okus in hrustljavo teksturo. Gre za vrsto zelja, vendar so namesto tesno zvite glave listi v grozdu, kar daje zelenjavi obliko, podobno zeleni.

  Bok choy (imenovan tudi pak cho choi) se uporablja za izboljšanje vsega, od lončkov do juh do pomfritov. Podobno kot večina listnate zelene zelenjave je tudi bok choy dober vir železa; vsebuje tudi veliko vitamina A, vitamina C in kalcija. V hladilniku ga je treba hraniti v nepredušni posodi 3 do 4 dni.

• Kitajski brokoli

  

  Jeremy Hudson / Getty Images

  Kitajska različica brokolija je listnata zelena rastlina z majhnimi belimi cvetovi. Ima debelo steblo z ravnimi listi in zelo majhnimi cvetovi, kar daje drugačen videz kot običajni brokoli.

  Kitajski brokoli, imenovan gai lan, ima rahlo grenko, zemeljski okus, ki se lepo ujema z močno aromatiziranimi sestavinami, kot je ostrige omaka, kot v kitajskem brokoliju z ostrige omako in kitajski brokoli s piščancem. Najbolje je, da to zelenjavo posolite, parite ali premešate, tako kot bi uporabljali brokoli. Navadni brokoli običajno nadomestimo v receptih, ki kličejo kitajski brokoli.

• Kitajska zelena

  

  Will Heap / Getty Images

  Navadna zelena se vam lahko zdi nekoliko dolgočasna, ko poskusite kitajsko zeleno. Kitajska zelenja, ki izvira iz divje zelene, ki je rojena iz Azije, ima značilen okus, ki juham in pomfritom doda dodaten okus. V surovih solatah ga ne priporočamo, saj lahko njegov močan okus nadvlada ostale sestavine; kuhanje te zelenjave blaži okus.

  Kitajska zelena ima tudi bolj privlačen videz kot navadna zelena, s tanjšimi peclji in barvo, ki sega od temno zelene do bele. Pecelj je tanjši kot zelena, ki smo je navajeni, vendar jo je treba pred dodajanjem receptu nekoliko zdrobiti. To bo izboljšalo njihovo teksturo in okus.

• Kitajske posušene gobe

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Kitajske posušene gobe kitajskim jedem dajejo oster okus. Imenujejo jih tudi kitajske črne gobe, kar je nekoliko zavajajoče, saj se gobe lahko gibljejo v barvi od sive do svetlo rjave. Čeprav so gobe na voljo sveže, jih najpogosteje uporabimo pri kuhanju in naravni medicini; zdravniki tradicionalne kitajske medicine verjamejo, da lahko suhe gobe pomagajo znižati krvni tlak.

  Posušene gobe je treba pred uporabo rekonstituirati (namočiti v vodi, da se zmehčajo), namakalna tekočina pa se pogosto uporablja namesto vode ali piščančje juhe v omaki. Ocvrte gobe in bambusovi poganjki ter začinjena svinjska mešana hoisin so dobra recepta, kot je zdrava špinačna juha s tofujem.

• Kitajski jajčevci

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Kitajski jajčevci, imenovan tudi jajčevec, bolj spominja na vijolične bučke kot italijanski jajčevci, s svojo dolgo tanko obliko in vijolično barvo, ki je lahko črtasto bela. Jajčevec je domač iz Azije, kitajski jajčevci pa so ena od sto vrst, ki jih najdemo tam (druga vrsta jajčevcev iz jugovzhodne Azije, tajski jajčevci, je majhna, okrogla in zelene ali bele barve).

  Ker je manjši in tanjši od običajnega podolgovatega jajčevca, ki ga najdete v oddelku za pridelavo v lokalnih supermarketih, kitajski jajčevci pred kuhanjem običajno ne solimo in ne odstranjujemo. Med priljubljene kitajske jedi, pripravljene z jajčevci, spadajo sečuanski jajčevci, popečeni v česnovi omaki in jajčevci v česnovi omaki.

• Svileni skvoš

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Svilena bučnica, imenovana tudi kitajska okra in angled luffa, je dolga tanka bučnica z ostrimi grebeni. Jedjo se samo nezrele svilene bučke, saj imajo starejše svilene bučke grenkega okusa. Svileni skvoš je lahko polnjen s svinjino in na pari; vendar je pogosteje mešano ali ocvrto. Svilene bučke nadomestite v receptih, ki pozivajo na kuhane tikvice ali okra, kot v receptu z ocvrtim ocvirjem, in uporabljajte okra kot nadomestek, če svilene bučke niso na voljo.

  Ko kupujete svileni skvoš, poiščite mlade, ki so čvrste in imajo neokrnjeno kožo. Kljub ostrim grebenom svilene bučke pred uporabo ni treba olupiti.

• Kitajska bela redkev (Daikon redkev)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  Kitajska bela redkev ima podoben veliki beli korenček veliko močnejši okus kot majhne, ​​okrogle rdeče redkve. Medtem ko je daikon priljubljena sestavina solate na Japonskem, jo ​​na Kitajskem pogosteje uporabljamo pri kuhanju, tako v mešanju pekočih kot v počasi kuhanih jedeh; je tudi vložena in dodana juham. Narezana redkev daikon je sestavina repovega kolača, ki je priljubljena jed med kitajsko novoletno sezono.

  Nutricionistično gledano je kitajska bela redkev dober vir vitamina C in je zelo malo kalorij.

• Cvetoči drobnjak

  

  Joff Lee / Getty Images

  Cvetoči drobnjak, imenovan tudi cvetoči kitajski drobnjak ali cvetoči por, ima bolj občutljiv videz, a še močnejši okus kot običajni kitajski drobnjak česna. Cvetoči drobnjak se pogosteje uporablja v pomfritih, zaradi bolj privlačnega videza in močnejšega okusa. Poskusite s preprostim cvetočim drobnjakom, cvetočim ali drobno narezanim s cvetočim drobnjakom in fižolovo skuto.

• Mehka melona (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty slike

  Če so kitajski jajčevci videti kot veliki vijolični bučke, je mehka melona videti kot tikvice, prekrite s fužino. Medtem ko so tikvice vrsta bučk, je mehka melona buča, povezana z zimsko melono. V kitajskem kuhanju se mehka melona uporablja v številnih jedeh, kot so juhe in pomfrit. Lahko se tudi polni in pari. Ko izbirate mehko dino, poiščite majhne in trdne. Pred uporabo odlepite kožo ali jo dobro očistite, da odstranite "puhlico".

• Kitajski česen drobnjak

  

  Fotografija Ross Durant / Getty Images

  Čeprav sta oba člana družine čebule, so kitajski stroki česna bolj privlačni in bolj okusni kot navadni drobnjak. Kitajski strok česna ima močan "garlicky" okus, rumeni drobnjak pa ima blag okus, podoben čebuli. Tretja sorta, cvetoči drobnjak, ima bolj občutljiv videz, vendar še močnejši okus kot običajni kitajski drobnjak česna.

  Našli boste kitajski strok česna, ki posoja juhe, enolončnice in druge počasi kuhane jedi. Prav tako so odličen način, da dodate dodaten okus jajcem in so vključeni v recept za kantonske spomladanske zvitke.

• Kitajski por

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Por, ki ga ponavadi najdemo v supermarketih, ima blag sladek okus. Kitajski por so na drugi strani manjši in tanjši, spominjajo na debelo lusko. Njihov bolj ostrega okusa naredi kitajski por osnovna sestavina v severno kitajski kuhinji. Kitajski por običajno ni na voljo v Severni Ameriki, zato jih lahko kot nadomestek uporabljamo navadne por. Poskusite svinjsko in por premešati, bodisi kitajske ali običajne por.

• Kitajski Longbeans

  

  James Baigrie / Getty Images

  Morda ste opazili to zanimivo zelenjavo v oddelku za pridelavo - zankaste šopke dolgih, svetlobe ali temno zelenega fižola. Verjamejo, da izvira iz Kitajske, dolgi fižol je poimenovan pošteno, saj lahko zraste do tri metre. Druga pogosta imena dolgega fižola vključujejo dvoriščni dolgi fižol, kačji fižol in kitajski grah. Dolg fižol je član iste družine kot črnooki grah, ki ga imenujejo tudi cvetovi.

  Pri kuhanju je dolg fižol fižol, ki se tradicionalno uporablja za pripravo kitajskega zelenega fižola, priljubljena jed pri kitajskih bifejih. Priljubljeni so tudi na južnem Kitajskem in kantonski kuharji pogosto združijo dolg fižol s slanim črnim fižolom ali fermentirano fižolovo skuto. Zunaj Kitajske se v malezijski in tajski kuhinji uporablja dolg fižol.

• Koren Lotusa

  

  Teme Images Inc. / Getty Images

  Sorodnik vodne lilije, lotosa je vodna rastlina, ki raste v barjih in plitvih ribnikih. Gomoljni koren rastline najdemo v blatu pod površjem. Zunanjost korenine ni posebej privlačna, spominja na veliko barvno klobaso klobaso, pri čemer je vsaka povezava dolga približno 8 centimetrov. Vendar pa kanali, ki tečejo skozi koren, dajejo rezinam nežen čipkasti videz in se prilegajo polnjenemu receptu, kot je koren lotosa, polnjen s sladkim lepljivim rižem.

  Korenin Lotusa kitajski mešanici krompirja, juham in solatam doda hrustljavo teksturo in sladek okus, kjer jih pogosto dodajo surove. Rdeče kuhani svinjski trebuh s korenino lotosa in kinpira renkon (popečena lotosova korenina) sta dva recepta, v katerih se kuha koren lotosa. Globoko ocvrti lotosov koren je priljubljen okras. Kandirane lotosove korenine boste pogosto našli v kitajskih novoletnih pladnjih skupaj (imenovani tudi pladnji za harmonijo), kot simbol številčnosti.

• Poganjki Mung Bean

  

  Floortje / Getty slike

  Medtem ko kašice vseh vrst niso postale priljubljene v Severni Ameriki vse do 60-letne nore zdrave hrane, so Kitajci gojili fižol mung že približno 3000 let. Kitajsko ime za srebrno obarvane izrastke z rumenkastimi konci je nga choy ali nga choi . Njihova hrustljava tekstura in sladkast okus se uporabljata v pomfritih in solatah.

  Hranilno poganjki v fižolu so prehransko z nizko vsebnostjo kalorij, maščob in ogljikovih hidratov ter z veliko vitamina C in dober vir beljakovin. Mešanje poganjkov pomaga zmanjšati možnost bolezni, ki se prenašajo s hrano; da pa ohranijo hrustljavo teksturo, poganjkov mung fižola ne smemo mešati več kot 30 sekund. Poskusite poganjke mung fižola v preprostem kitajskem ohrovtu fižola iz mung fižola, škampov in česnove rezance ali mongolski piščanec s poganjki mung fižola.

• Kitajsko zelje

  

  FoodPhotography Eising / Getty slike

  Obstaja na stotine sort zelja, ki se uporabljajo v azijski kuhinji; zelje, splošno znano kot kitajsko zelje, je veliko zelje z bledo zelenimi listi, ki ga boste pogosto našli poleg bok choya v supermarketu. Morda ga boste videli tudi po kitajskem imenu, sui choy .

  Napa zelje je blagega, sladkega okusa, ki se lepo ujema z živili močnejšega okusa. Napa lahko najdete zelje Napa, ki dodaja teksturo in okus k prepraženim rezancem, cmokom, juham in juhi iz vročega lonca. Lahko ga kuhamo na pari, premešamo in ocvremo; paziti je treba le, da ga ne prekuhamo.

  Vzhodnokitajska specialiteta, kremno zelje, je sestavljeno iz listov zdrobljenega zelja, ki jih pokuhamo v bogati mešanici mleka, piščančje zaloge, riževega vina in začimb. Toda kitajsko zelje ne potrebuje tako obsežne priprave, da bi lahko sprostilo svoj naravni okus; poskusite mešati s česnom in čilijevo pasto ali kombinirajte zelje s kitajsko klobaso. Z mesom iz kroglice Levja glava, znana kitajska jed, je tudi Napa zelje.

• Poganjki snežnega graha

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  Poganjki snežnega graha so občutljivi nasveti vinske trte in zgornji niz listov rastline snežni grah. V kitajskem kuhanju veljajo za poslastico, poganjki snežnega graha lahko postrežemo surove v solatah, jih preprosto popečemo, hitro skuhamo v pomfritu ali pa jih blanširamo in uporabimo v juhah. Upoštevajte le, da se bo njihova količina ob kuhanju precej zmanjšala (skoraj 90 odstotkov), zato boste morali porabiti veliko več, kot si morda mislite.