Smreka
Piščanec ima sloves varnosti hrane. Konec koncev surovi piščanec nosi bakterijo salmonelo, ki je odgovorna za več primerov zastrupitve s hrano kot kateri koli drug patogen.
Torej, da, če niste previdni s piščancem, bi se lahko (ali kdo drug) končal z grdim primerom zastrupitve s hrano.
Na srečo biti previden ni vse tako težko. Naučite se teh petih preprostih navad za varno kupovanje, shranjevanje in pripravo piščanca in perutnine
Ilustracija: Madelyn lahko noč. © Smreka, 2019
Naj bo vaš piščanec hladen!
Svež piščanec je treba hraniti na hladnem, tako da se podaljša njegov rok trajanja in prepreči rast škodljivih bakterij. To je zato, ker je temperatura eden od šestih dejavnikov, ki prispevajo k rasti bakterij, ki povzročajo zastrupitev s hrano.
Paketi piščanca, ki jih kupite v trgovini, naj bi bili očitno hladni na dotik in bi morali biti med zadnjimi izdelki, ki jih izberete pred odhodom. Uporabite dodatno plastično vrečko, da preprečite uhajanje na druge predmete v vozičku.
Ko ste doma, morate piščanca takoj postaviti v hladilnik, ki ohranja temperaturo 40 F ali hladnejšo. Uradno priporočilo je, da ga uporabljate v dveh dneh, vendar je za zagotovitev maksimalne svežine najbolje, da ga uporabite tisti dan, ko ga prinesete domov, ali pa ga zamrznete. Tudi če veste, da ga boste morali odtajati dan po tem, ga vseeno zamrznite.
Mimogrede, vaš hladilnik ima nadzor temperature, vendar ga je mogoče oštevilčiti le na lestvici od 1 do 10 in te številke ne povedo, kakšna je dejanska temperatura. Če želite to vedeti, potrebujete hladilni termometer. Samo ga postavite v svoj hladilnik in ga uporabite za umerjanje temperature.
Tudi če vaš hladilnik prikazuje temperature, bo hladilni termometer še vedno pomagal potrditi, da je temperatura vašega hladilnika pravilna. Pridobite dve in uporabite eno v zamrzovalniku, ki naj bo nastavljena na 0 F.
Odtajevanje zamrznjenega piščanca: Dos in Don'ts
Najprej nikoli ne odtajajte piščanca na pultu ali mikrovalovni pečici. Ni redkost videti različne vire, ki nakazujejo, da je zamrznjeno meso ali perutnina zamrzniti v mikrovalovni pečici. Ampak ni. Vedno. Tudi če ima vaša mikrovalovna pečica nastavitev odmrzovanja.
Razlog za to je preprost: mikrovalovne pečice proizvajajo toploto, toplota pa proizvaja temperature, ki spodbujajo rast bakterij. Nastavitev odmrzovanja v mikrovalovni pečici preprosto spreminja kratke sunke moči, ki jim sledijo dolgi intervali brez moči. To je grozen način odmrzovanja piščanca, saj združuje nevarne temperature in pretekel čas. Čas je še eden od omenjenih šest dejavnikov. To je zato, ker je potreben čas, da se bakterije razmnožijo, in to počnejo geometrijsko.
Nekateri viri trdijo, da je v redu v mikrovalovni pečici v redu odmrzniti meso ali perutnino. Po drugi strani pa lahko ta seznam simptomov zastrupitve s hrano pomaga razjasniti vašo definicijo besede "nujno".
Pravilni način odtajevanja zamrznjene perutnine zahteva vnaprej načrtovanje časa, potrebnega za odtajanje v hladilniku. Celotnim piščancem lahko traja do dva dni, da se na ta način popolnoma odmrznejo, medtem ko se prsi brez kosti odtajijo čez noč. Ko se izdelek odmrzne, ga je treba pred kuhanjem hraniti v hladilniku največ en dan. In brez zmrzovanja. Ko se odmrzne, ga uporabite v enem dnevu ali ga zavrzite.
Najslabše prihaja do najslabšega, če se slučajno čez noč zataknete in pozabite odmrzniti piščanca, ga lahko dejansko skuhate iz zamrznjenega stanja. Čeprav to ni idealna metoda kuhanja piščanca, deluje v ščepcu.
Kako varno odmrzniti piščancaPreprečujemo rast škodljivih bakterij
Tako kot meso, ribe ali kateri koli živalski izdelek, tudi surovi ali prekuhani piščanci prenašajo določene bakterije. Te bakterije vas lahko zbolijo, če jim je dana možnost, da se množijo.
Zato se lahko izognemo boleznim, da upočasnimo njihov reproduktivni cikel, kar storimo s hlajenjem ali zamrzovanjem hrane; ali jih popolnoma ubijemo, kar naredimo tako, da ga skuhamo.
In ne pozabite, da zamrzovanje ne uniči bakterij - temveč jih naredi hladne. Edini način ubijanja patogenov, ki se prenašajo s hrano, je temeljito kuhanje hrane.
Izogibajte se navzkrižni kontaminaciji
Druga težava pri delu z nekuhano perutnino je navzkrižna kontaminacija, kar je izraz, ki opisuje, kaj se lahko zgodi, ko surova perutnina - ali samo njeni sokovi - nekako pride v stik s katerim koli drugim prehrambnim izdelkom, zlasti s tistimi, ki so že kuhani ali ki jo bomo jedli surovo, na primer zelenjavo za solato ali zelenico.
Primer je, če bi kuhar narezal surovo piščanca na desko za rezanje in nato pozneje na isti deski narezal svež paradižnik, ne da bi ga najprej opral.
Križna kontaminacija se lahko zgodi tudi v hladilniku. Surovi piščanec lahko pušča, kapljani sokovi pa bi lahko okužili predmete v bližini ali na spodnji polici. Piščanca hranite tesno zaprtega in ga hranite na najnižji polici hladilnika, da ne bo uhajal na nič pod njim.
In držite ga proti zadnjem delu hladilnika, kjer ostane najhladneje in najmanj vpliva na padec temperature odpiranja vrat.
Piščanca temeljito skuhajte
Zagotavljanje, da se piščanca in perutnina temeljito kuhata, je glavni del preprečevanja zastrupitve s hrano. Naslednja tabela prikazuje približne čase kuhanja za različne vrste piščancev in načine kuhanja:
| Vrsta piščanca | Utež | Pečenje pri 350 ° F | Vžigovanje | Žar na žaru |
| Celotni broiler / friteza | 3-4 kilograma. | 1¼-1½ ure | Ni primeren | 60-75 min |
| Celotno praženje kokoši | 3-4 kilograma. | 1¼-1½ ure | Ni primeren | 60-75 min |
| Celi Capon | 4-8 funtov. | 2-3 ure | Ni primeren | 15-20 min./lb. |
| Celi korniški kokoši | 18-24 oz. | 50-60 min | 35-40 min | 45-55 min |
| Polovice dojk, kostne | 6-8 oz. | 30-40 min | 35-45 min | 10-15 min./stran |
| Polovica prsi, brez kosti | 4 oz. | 20-30 min | 25-30 min | 6-8 min./z stran |
| Noge ali stegna | 8 ali 4 oz. | 40-50 min | 40-50 min | 10-15 min./stran |
| Bobni | 4 oz. | 35-45 min | 40-50 min | 8-12 min./z stran |
| Krila ali krilatice | 2-3 oz. | 30-40 min | 35-45 min | 8-12 min./z stran |
Vir: Ministrstvo za kmetijstvo ZDA
