Westend61 / Getty slike
Sveže zrele marelice so dobro, ko jih najdemo, saj ne potujejo dobro. Večina zrelih pridelkov marelice je posušenih, pogosto manj kot četrtina letine pride na trg sveža. Sezona letine za marelice v ZDA je od junija do sredine avgusta, odvisno od sorte in lokacije, suhe marelice pa so na voljo vse leto.
Večina svežih marelic, ki se prodajo na trgu, se poberejo, ko niso povsem zrele in še vedno trdno zmanjšajo škodo na ladijskem prometu. Potem ko bodo po nabiranju zorili v barvi, teksturi in sočnosti, bodo okus in sladkost ostali na isti ravni kot takrat, ko so jih pobrali in se ne bodo izboljšali.
Nakup nasvetov
Marelice segajo v barvo od rumene do globoko oranžne, pogosto z rdečimi ali rožnatimi dotiki. Ko izbirate sveže marelice, poiščite sadje brez pridiha zelene barve. Plodovi se razlikujejo po velikosti od približno 1 1/2 do 2 1/2 palca v premeru. Meso naj se ob pritisku na dlani nežno pritiska, sadje pa mora imeti svetlo, zrelo aromo. Izogibajte se motenim, mehkim ali kašastim.
Skladiščenje
Zamrzovanje
Če želite zamrzniti, marelice prerežite na pol in odstranite jamo, kar bo dalo grenak okus. Potopite v raztopino askorbinske kisline, da preprečite spremembo barve. V nepredušne vrečke postavite v zamrzovalnik do tri mesece.
Z nekaterimi sortami bo koža postala žilava, če se najprej zamrzne, ne da bi se najprej obarvala. Eno minuto preprosto blanširajte v vreli vodi, potopite v hladno vodo, odcedite in zamrznite. Marelice so lahko pakirane tudi v sladkorju ali sirupu za zamrzovanje in zamrznjene do 1 leta.
Suha proti konzerviranim
Sonce, posušene marelice, bodo nekoliko trše od dehidriranih. Suhe marelice je treba hraniti v hladilniku. Če je shranjeno pri temperaturi nad 75 F, sadje postane trdo, temne barve in bo izgubilo hranilno vrednost. Zaprte vrečke lahko hranite največ 1 mesec pri sobni temperaturi, vendar do 6 mesecev v hladilniku. Če vaše suhe marelice postanejo preveč krhke, jih lahko zmehčate z namakanjem v tekočini ali paro.
Presenetljivo je, da imajo komercialno konzervirane marelice pogosto veliko bolj poln okus kot sveže marelice s trga. To je zato, ker marelice pustimo na drevesu dlje, da dozorijo in naravno razvijejo več okusa. Izguba hranil med postopkom konzerviranja je zanemarljiva.
