J Shepherd / izbira fotografa RF / Getty Images
Bazilika je bistvenega zelišča v italijanski hrani, čeprav doda tudi okus okus različnim jedem. Dišeči, sladki vonj in okus po papriki sta ključnega pomena za pripravo odličnega pestoja kot tudi paradižnikove omake na osnovi paradižnika. Predstavljen je tudi v drugih sredozemskih kuhinjah ter tajski in vietnamski hrani. Ne glede na to, ali pripravljate omako, solato, juho ali prilogo, je v kuhinji vedno dobro imeti baziliko in znati kuhati z njo.
Kaj je Basil?
Bazilika je letno zelišče, ki je najpogosteje zelene barve. Obstaja več kot 60 sort bazilike, od katerih so nekatere rdeče ali vijolične in vsaka ima svoj poseben okus. Sladka bazilika je najbolj priljubljena in pogosta sorta. Tajska bazilika je v svojih receptih pozvana tudi po okusu janeža. To je enostavno zelišče za gojenje doma in pogost dodatek na kuhinjskih vrtovih.
Uporaba bazilike
Listi so glavni del rastline, ki se uporablja pri kuhanju. Listi bazilike so veliki in imajo gladko teksturo, označeno z nizom žil. V redu je, da majhne stebelce vključimo v jedi. Debelejša stebla in peclje je treba zavreči, ker so ponavadi grenki. Stebla in velike žile vsebujejo tudi spojine, zaradi katerih bo pesto postal rjav in temen.
Za kuhanje je običajno prednost sveža bazilika. Konzerviramo ga lahko z zamrzovanjem ali sušenjem listov; od obeh je zamrzovanje najboljša izbira. Nikoli ne boste dobili polnega okusa, če uporabljate posušeno baziliko, zato upoštevajte, da posušeno baziliko uporabljate kot nadomestek. Splošno pravilo je, da pri nadomestitvi sveže bazilike uporabite tretjino količine posušene bazilike:
- Ena žlica sveže sesekljane bazilike je enaka 1 čajni žlički posušene.Ko nadomestite svežo baziliko za posušeno, potrojite količino. Polovica unče svežih listov bazilike je enaka 1 skodelici nasekljane sveže bazilike.
Bazilika je odličen kandidat tudi kot okus po infuziranem olju. Pri dolgotrajnih oljih ne deluje dobro, zato ga uporabite v nekaj tednih ali odstranite baziliko. Lahko naredite tudi cvetno olje bazilike ali uporabite cvetove za pripravo čaja.
Parovi za aromo
Bazilika ponuja zelo vsestransko seznanjanje okusa, zato je tako priljubljena pri živilih. Je vrhunsko dopolnilo paradižniku in se tudi lepo pari s čebulo, česnom in olivami. Večina drugih zelišč ponavadi nadvlada okus in aromo bazilike, vendar je origano tisto, ki se najpogosteje uporablja v povezavi z baziliko. Druge dobre kombinacije so poletni slani, rožmarin in žajbelj. Priporočamo, da se v isti krožniku ne uporabljate bazilike in pehtrana.
To zelišče se dobro ujema z večino vrst mesa, vključno s piščancem, jagnjetino in svinjino. Odličen je tudi z morskimi sadeži in ribjimi jedmi. Prav tako boste ugotovili, da se dobro ujema z različnimi poletnimi pridelki, kot so jajčevci in bučke.
Nasveti za kuhanje
Baziliko je treba pred uporabo sprati s tekočo vodo in naoliti. Listi se odstranijo s stebla in najpogosteje drobno sesekljajo. Za najbolj intenziven okus je treba na koncu kuhanja dodati baziliko. Dolgotrajna toplota bo povzročila, da se lahko bazična oljna olja razblinijo.
Zmleti s česnom in olivnim oljem v pasto, bazilika je glavna sestavina pistouja , specialitetne omake iz Sredozemlja. V Italiji v pasto dodajo pinjole in včasih nariban trdi sir, da postanejo pesto. Tako pistou kot pesto izhajata iz glagolskih korenin, kar pomeni, da se prašijo, kot pri pestiču. Za pesto so raje mlajši listi. Pesto lahko zlahka zamrzne, če pa to načrtujete, sira ne pustite.
Pesto najpogosteje postrežemo s testeninami. Encimske reakcije med baziliko in moko lahko testeninam povzročijo neprivlačno rjavo barvo. Ko pesto postrežete s testeninami, dodajte ščepec limoninega soka v vodo za kuhanje testenin, da testenine ne postanejo temne.
Najboljši načini za ohranjanje sveže bazilike
