Wataru Yanagida / Getty Images
V moji soseščini je hrenovka, ki naredi pse v slogu Chicaga, v katerih so gorčica, čebula, neonsko zeleno uživanje, paprika, vložek kumarice, rezine svežega paradižnika in ščepec zelene soli.
Celenska sol, če niste seznanjeni, je začimbna mešanica, sestavljena iz dveh stvari: soli in zmletega semena zelene. Tako kot njegov sorodnik, tudi koren zelene, ima tudi semen zelene močan okus zelene, travnat, nekoliko sladek in rahlo grenak.
Moja prva misel je bila, da bodo samo hude pse in Angleže hrenovkom dodali sol. Vroči psi so v bistvu samo epruvete soli in mesa, zato se je dodajanje soli zdelo resno prekomerno povišanje.
A v resnici je delovalo. Načinov za sestavo psa iz Chicaga je veliko, v mojem primeru pa so bile rezine paradižnika položene čez vrh, tako da je zelena sol šla na paradižnik, ne direktno na psa.
Zelenjava in paradižnik sta izvrstna izbira okusa. Če bi se paradižnik in zelena srečali na spletu, bi bila vsaj 90-odstotna. Namig zelenja je psu prinesel osvežujočo noto, kar je lepa sprememba v primerjavi s tipičnim newyorškim psom, ki je smrkan.
In seveda, sveže paradižnikove rezine absolutno obožujejo posipanje soli - poživi okuse in, kar je paradoksalno, tudi paradižnikovo sladkobo. Tako je delovalo, je tisto, kar govorim.
Zelenjavna sol: aromatična in aromatična
Zdaj bi lahko trdili, da je sol res le medij za nanašanje semen zelene, ker je sam semen zelene precej močan in vse, kar potrebujete, je ščepec.
Toda prodajalci hot-dogov se ne ukvarjajo s ščepci. Imajo stresalnik in dajo stvar tresenju, ven pride zelena sol.
Zato je tudi zelena sol narejena iz zmletega zelenjavnega semena in navadne namizne soli - tako, da se bo prilegala skozi luknje v stresalniku.
Zelenjava sol je tudi ena izmed standardnih sestavin v klasični krvavi marini. In naredila bo čudovite stvari s krompirjevo solato, zelenjavnico, pomfritom, koruzo na storžu, kokicami, odstranjenimi jajci.
Ali pa navadna trdo kuhana jajca. Ali radi potresemo sol na trdo kuhanem jajcu? Jaz tudi. Poskusite namesto s zeleno soljo.
Sliši se precej odlično, kajne? Sliši se kot nekaj, s čimer bi radi eksperimentirali. Morda celo razmišljate: "Počakaj, mislim, da sem lansko leto videl stvar iz zelene soli v zadnji omari…" Ampak verjemite mi, če ste jo imeli več kot šest mesecev, je šlo stale že zdavnaj. Razlog je v tem, da ko zmeljete začimbo kot semena zelene, takoj začne izgubljati okus in aromo. Torej, dobite svežega.
Naredite svojo solno zeleno sol
Ali še bolje, za največjo svežino si lahko v majhnih serijah naredite svojo zeleno sol.
To je enostavno storiti. Začnite z žlico celih semen zelene. Zmeljemo ga v mlinčku za začimbe ali uporabimo malto in pestilo. Nato dodamo dve žlici košerjeve soli, dobro premešamo in uporabimo. Naj bo tesno zaprto, mesec dni pa bo svež.
Zaradi tega vam ni treba mleti semen. Nekaterim ni vseeno, da bi se grizli v cela semena. Če pustite semena cela, bo vaša mešanica dlje ostala sveža.
Druge različice zelene soli lahko naredite tako, da listje zelene posušite v nizki pečici, nato pa jih mletite v mlinčku za začimbe in kombinirate s soljo. Lahko celo naribate koren zelene (imenovan tudi zelena) in jo posušite in naredite enako. V trgovini lahko včasih vidite kosmiče zelene, kar je preprosto dehidrirana zelena in to lahko kombinirate s soljo, da naredite zeleno sol.
Končno vam ni treba kombinirati soli in zelene. Če dve začimbi ločite, vam lahko vsako posebej nadzirate. Semena zelenjave je pogosta sestavina različnih receptov za suho drgnjenje, ki vsebujejo tudi sol. Toda večinoma bo razmerje 2: 1 osnovne zelene soli ravno prav.
Bi ga potresel po pečenem krompirju? Zakaj, verjamem, da bi. Kaj pa zrezek? Oh, bil bi me mika.
