Čokoladna torta Meringue Paula Shoyer's Shoyer. © "Kosher Baker" Paula Shoyerja (Brandeis University Press, 2010), ki se uporablja z dovoljenjem.
- Skupaj: 2 uri
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 60 minut
- Torta mora biti zamrznjena čez noč: 12 ur
- Dobitek: 12 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 250 | Kalorije |
| 11g | Maščoba |
| 32g | Carbs |
| 7g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 12 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 250 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 11g | 14% |
| Nasičene maščobe 6g | 31% |
| Holesterol 76mg | 25% |
| Natrij 87mg | 4% |
| Skupni ogljikovi hidrati 32g | 12% |
| Dietna vlaknina 2g | 7% |
| Beljakovine 7g | |
| Kalcij 38mg | 3% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta recept za čokoladni mousse tortni sloj Meringue Layer je iz filma Paula Shoyerja "The košer pekač" (Brandeis University Press, 2010).
To je desertna sladica, kar pomeni, da gre za nevtralno hrano, ki jo lahko jeste z mesnim obrokom, ker je brez maščob, stvari, ki jih je treba ohraniti ločeno, če imate košer. Lahko je jemo tudi za pasho, saj ne sodeluje moka.
Toda odpovejte se vsakršnemu pojmu, ki bi veljal brez okusa. Shoyer je profesionalni kuhar peciva, usposobljen za pripravo klasičnih francoskih peciv. Te tehnike prevaja v sladice, ki ne glede na alergijo lahko uživajo vsi!
Sestavine
- 2/3 skodelice slaščic sladkorja
- 2 žlici parite nesladkanega kakava v prahu
- 4 velike sobne temperature jajčnih beljakov
- 2/3 skodelice sladkorja
- 7 unč pretlačite grenko čokolado, nasekljano ali zlomljeno na 1-palčne koščke
- 4 velika sobna temperatura rumenjakov
- 2 skodelici zdrobite smetano, razdelite
- 1 žlica sladkorja
- Neobvezno: parite gorčično čokoladni ali čokoladni čips, stopljen, da okrasite vrh torte
Koraki za to
Pripravite ponve
Pečico segrejte na 230 stopinj (da se meringue izsuši, jo je treba počasi peči na nizki vročini). Oblikujte velik piškotni list s pergamentnim papirjem. S pomočjo desertnega obroča z velikostjo 8 x 2 1/2 palca (ali obroča iz 8-palčne ponve z vzmetnimi oblikami) za vodenje sledite 3 kroge na pergamentu. V redu je, če se krogi dotikajo drug drugega, vendar se ne pustijo, da se prekrivajo. Po potrebi uporabite 2 lista piškotkov. Papir obrnite in položite na liste s piškotki.
Naredite meringue
V majhno skledo presejte sladkor in kakav slaščičarne skupaj. V skledi stojalnega mešalnika ali v mešalni posodi z ročnim mešalnikom na srednji visoki hitrosti stepite beljake, dokler se ne začnejo strjevati. Mešalnik obrnite na nizko in postopoma dodajajte granulirani sladkor, nato pa še eno minuto na visoki hitrosti stepite, dokler beljaki ne postanejo trd. V posodo z jajčnimi beljaki drugič presejte slaščice in kakav. Premagajte nizko, dokler se le ne združi.
Napolnite torto za pecivo, ki je opremljena z 1/4-palčnim okroglim vrhom s pasto za meringue. Začnite s središča krogov, narisanih na pergamentu, iztisnite spirale, dokler vaš krog ni približno 1/2 palca manjši od narisanega kroga. S hrbtno stranjo žlice gladko nad "luknjami". Če nimate torte za pecivo, uporabite silikonsko lopatico, da oblikujete 3 kroge kreme.
Če želite, uporabite okrasne oblike meringue, ki so ostali, če želite poljubne oblike, kot so poljubi, črke, črte ali srca. Postavimo v pečico in pečemo 2 uri. Izklopite pečico in pustite, da meringue ostanejo v pečici še 2 uri, da se lahko posušijo.
Naredi Mousse
Na štedilniku ali v mikrovalovni pečici stopite 7 unč sesekljane grenke čokolade. V majhni ponvi na srednjem ognju segrejte 1/4 skodelice stepene smetane in 1 žlico sladkorja, pri čemer pogosto mešajte, dokler se sladkor ne stopi in krema začne vreti. Smetano in sladkor lahko segrejete tudi v mikrovalovni pečici v stekleni merilni skodelici, dokler se sladkor ne raztopi, približno 1 minuto. Brez skrbi, če krema začne videti lepljivo.
Ko se čokolada stopi, stepemo v smetano in sladkorno zmes do gladkega. Dodajte rumenjake enega za drugim in dobro stepite.
V veliki posodi z električnim mešalnikom na visoki hitrosti premagajte preostale 1 3/4 skodelice stepene smetane, dokler le ne bič. Ne prekrivaj. V čokoladno zmes zložite stepeno smetano, dokler se lepo ne zmeša.
Sestavite torto
Za osnovo uporabite kupljeni ali domači 8-palčni krog iz kartonske torte. Če želite sestaviti torto, položite čist list piškotov s pergamentnim papirjem in na vrh položite 8-palčni obroč za torto ali 8-palčni obroč za torto. Krog kartonske torte postavite v obroč.
Na karton položite žlico mousa, ki bo pomagal lepiti krog meringue. Enega od obročev postavite v obroč. Tretjino musa vlijemo v obroč, da pokrijemo meringue. Prepričajte se, da je med meringue in obročem na straneh nekaj mousse.
Dodajte drugi krog meringue in še eno 1/3 musa. Ponovite z zadnjim krogom in več mousse ter nato gladite vrh, tako da morebitne dodatne mousse shranite v majhno posodo, shranjeno v hladilniku, da po želji okrasite vrh. Torto postavite v zamrzovalnik za 4 ure ali čez noč.
Okrasite torto
Odstranite iz zamrzovalnika. Če želite odstraniti obroč za torto ali prstan v obliki vzmeti, postavite torto (s kartonskim dnom) na veliko pločevinko paradižnika ali zelenjave. V majhno posodo dajte vrelo vodo. Vzemite brisačo ali papirnato brisačo, jo potopite v vročo vodo in nato drgnite po zunanji strani obroča. To bo pomagalo sprostiti obroč iz mousa. Obroč nežno potisnite s torte navzdol. Torto postavite nazaj na list s piškoti, obložen s pergamentom.
Uporabite dodatne koščke meringue, ki ste jih naredili, ali nalijte nekaj čokoladnih čipsa in ga pokapajte po vrhu torte. Torto shranite v zamrzovalnik in jo odstranite 30 minut pred serviranjem, da narežete popolne rezine. Shranjujte v zamrzovalniku do tri mesece.
Oznake recepta:
- Čokoladna torta
- sladica
- vzhodnoevropska
- božič
