IgorGolovnov / Getty Images
- Skupaj: 20 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: služi 12 do 16
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 29 | Kalorije |
| 0g | Maščoba |
| 6g | Carbs |
| 1g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 12 do 16 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 29 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 0g | 0% |
| Nasičena maščoba 0g | 0% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 3542mg | 154% |
| Skupni ogljikov hidrat 6g | 2% |
| Dietna vlaknina 1g | 3% |
| Beljakovine 1g | |
| Kalcij 34mg | 3% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Vložene kumarice niso velik del francoske kuhinje, vendar imajo kornihoni zagotovo svojo vlogo poleg paštet in terrin, raclet in mesa ter krožnikov s sirom in charcuterie. Francoski kornikoni so drobni krastavci - približno velikosti vašega rožnatega prsta - in imajo gručasto zunanjost. Okus je trmast, tekstura pa hrustljava. Te močne majhne kumarjeve sestrične so odlično postrežene na predjedih s predelki s prekajenim mesom in ribami ter dodane v odvržena jajca ali sendvič.
V Angliji te majhne kumarice imenujejo gorkinice. Korjanke so sorodne rastlinam kumare - čmrlji in bolj hrustljave. Cornichons so narejeni iz nekaj različnih vrst rastlin gorkin. Čeprav je iskanje prave vrste kumar v ZDA morda izziv, je sam recept narediti preprosto. Upoštevajte le, da bodo kornikoni po konzerviranju morali sedeti 3 do 4 tedne.
Sestavine
- 2 kilograme kumare fin de meaux (najboljša je 2 centimetra ali kumarice, narezane na 1/2 palca)
- 1/2 skodelice košer soli (razdeljeno)
- 2 skodelici belega destiliranega kisa
- 2 skodelici vode
- 1 žlica bele čebule (drobno sesekljane)
- 1 strok česna (olupljen in razpolovljen)
- 1 čajna žlička svežega kopra (nasekljanega)
- 1 1/2 žličke črne paprike
- 2 klinčki
- 2 lovorjev list
Koraki za to
Zberite sestavine.
V veliki posodi kumare stresemo v 1/4 skodelice plus 2 žlici soli.
Kumare razporedite v enem sloju na papirnate brisače ali čiste kuhinjske brisače, da sol črpa vlago iz kumar. Pustite sedeti 90 minut.
Kumare temeljito sperite.
V srednji, nereaktivni ponvi segrejte kis, 2 skodelici vode in preostalo sol, da vre na srednje močni vročini.
Sterilizirajte dve kozarci z 1 pint, skupaj s pokrovi in obroči, in jih hranite, dokler niso pripravljeni, da napolnite z mešanico za kisanje.
Med dve sterilizirani kozarci razdelite čebulo, česen, sesekljan koper, poper, strok in lovorjev list.
Kumare spakirajte v kozarce, pri čemer pustite 1/2 sekunde prostora za glavo.
Kozarce napolnite z vročo kiso mešanico, pri čemer od vrha kozarcev pustite 1/4 palčni prostor za glavo.
Dotaknite se kozarcev, da odstranite vse zračne mehurčke, zaprete kozarce in jih 10 minut obdelajte v konzervi z vrelo vodo.
Kozarce ohladite in shranite na hladnem, temnem prostoru vsaj 3 do 4 tedne pred odprtjem.
Uživajte!
Nasveti
- Uporabljene sorte kumar: Ena izmed bolj priljubljenih vrst kumar, ki se uporabljajo za kornikone, so kumare fin de meaux , vendar se pogosto uporablja tudi sorta, imenovana kumare Parisienne cornichon de Bourbonne . Gojite svoje koruznice: Če imate težave pri iskanju francoskih sort, vendar ste odločeni, da boste naredili pristne kornikone, lahko kupite semena in jih sami gojite. Očitno boste morali imeti kar nekaj potrpljenja, saj bo ta metoda trajala veliko dlje kot čas konzerviranja od 3 do 4 tednov. Če imate prave pogoje za gojenje, pomislite, da v postopek dodate 10 tednov, če gojite svoje. Če nimate konzerve: kozarce postavite v velik lonec z vodo, zavremo 10 minut, izklopite toploto in nato kozarce previdno odstranite iz vode. Cornichoni, ki se uporabljajo v omakah: Cornichoni imajo svoje mesto v omakah, kot so omaka iz vinskega kamna, omaka remoulade in omaka charcutiere, francoska zaključna omaka, ki se pogosto uporablja pri mesnih jedeh. Kornikoni, uporabljeni v jedeh: Našli boste tudi to majhno kumarico v nekaterih regionalnih jedeh, kot so jajca z odtenki v južnem slogu, in nepričakovan, a dobrodošel videz v receptu solatnih zrezkov. Kornikoni so tudi del nemške kuhinje in se pojavljajo v dveh nemških specialitetah: Nemška testeninska solata je značilna zabavna jed, ki vsebuje bolonje, sir in jajca s kremastim prelivom, v nemškem govejem ruladenu pa se tanke rezine govejega mesa zvaljajo okoli mešanice kornikona, gorčice, čebule in slanine.
Oznake recepta:
- Kumarice
- predjed
- francosko
- zabava
