William Reavell / Getty Images
- Skupaj: 15 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 0 min
- Čas priprave: 24 ur
- Prinos: približno 6 skodelic (1 porcija)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 564 | Kalorije |
| 28g | Maščoba |
| 76g | Carbs |
| 9g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: približno 6 skodelic (1 porcija) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 564 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 28g | 36% |
| Nasičene maščobe 4g | 20% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 28339mg | 1.232% |
| Skupni ogljikovi hidrati 76g | 28% |
| Dietna vlaknina 4g | 15% |
| Beljakovine 9g | |
| Kalcij 382mg | 29% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ribe in morski sadeži so občutljivi in se zlahka izsušijo, če jih prekuhamo. Sladanje vam bo pomagalo, da bodo ribe in morski sadeži ostali vlažni in okusni. To je še posebej pomembno, če ribe kuhate na žaru, saj lahko visoka temperatura, suha toplota res izsuši kos ribe.
Sladanje je tudi čudovita tehnika aromatiziranja rib in morskih sadežev, ker je ocean nekakšen prvotni slanici. Dejansko je slanjenje eden najstarejših znanih načinov konzerviranja hrane, morda zato, ker so ljudje odkrili, da je potopitev hrane v morsko vodo pomagala preprečiti kvarjenje. To je zato, ker sol ubija bakterije, ki povzročajo kvarjenje in zastrupitev s hrano, tako da jim odvzamejo vodo. To velja tudi, če je hrana potopljena v vodo.
Če želite ohraniti meso ali ribe, bi morali uporabiti raztopino približno 10-odstotne slanosti. Ampak tu se ne ohranjamo, samo privoščimo okus. Naš recept proizvaja 4-odstotno slanico, pri čemer porabimo približno 60 gramov košerjeve soli in šest skodelic tekočine. Sol bi lahko tehtali, saj imajo različne blagovne znamke košer soli različne gostote, toda 1/4 skodelice je ravno v igrišču.
Nekoč so kuharji preizkusili gostoto tekočine za soljenje tako, da so olupili krompir in ga spustili vanj. Če bi potonil na dno, bi potreboval več soli. Če je plaval na vrh, je potreboval več vode. Slanica se je štela za prav, ko je krompir lezel sredi lonca.
Čeprav nismo namenjeni ohranjanju, se moramo varnosti hrane še vedno zavedati. Glavna stvar je zagotoviti, da je raztopina slanice ledena, ko ji dodate svoje ribe. Dodajanje surove ribe v slanico sobne temperature lahko povzroči nevarnost varnosti hrane.
Sestavine
- 1 četrtina (4 skodelice) vode
- ¼ skodelica košer soli
- 2 žlici. sladkorja
- 2 tsp. beli vinski kis
- 2 žlici. olivno olje
- ¼ skodelica tanko narezane čebule
- 4 stroki česna (olupljen in zdrobljen)
- 1 tsp. razpokan črni poper
- 2 skodelici ledu
Koraki za to
V večji posodi združite vodo, sol in sladkor. Mešamo, da se raztopi.
Dodajte preostale sestavine skupaj z ledom in premešajte, da se tekočina popolnoma ohladi.
Slanico nalijemo v težko galonsko vrečko z zadrgo, nato dodamo ribe, izvlečemo odvečen zrak iz vrečke in zapremo. Uporabite lahko drugo vrsto posode, če ima pokrov.
Hladite čez noč in ga vzemite iz hladilnika približno pol ure, preden boste pripravljeni kuhati ribe.
Nasveti
- Ta recept naredi približno šest skodelic slanice (po dodajanju ledu), kar je dovolj, da namočimo približno dva kilograma rib. Uporabite lahko katero koli obliko ali velikost posode, vendar se izogibajte aluminiju, saj lahko kis reagira z aluminijem in daje slanici kovinski okus. Zmrznjene ribe lahko slanite tudi po tem slaninem receptu. Lahko preskočite led in zamrznjene ribe samo dodate v slanico in čez noč hladite. Do naslednjega dne bodo ribe odmrznjene in osoljene.
Oznake recepta:
- ribe
- predjed
- ameriški
- tedensko zvečer
