Drobnjak sega več tisoč let v svetovni zgodovini hrane

Harry Bischof / Getty Images

Drobnjak, član družine čebule iz Azije in Evrope, obstaja že več kot 5000 let. Toda do srednjega veka jih niso aktivno gojili kot hrano. Botanično ime, Allium scienoprasum, izhaja iz grškega pomena trstičnemu poru . Angleško ime chive izvira iz latinskega cepa , kar pomeni čebula , ki je v francoščini postala cive .

Ta najmanjši član družine čebule je cenjen zaradi nežnega okusa, ki raste na celotni severni polobli, veliko divjih sestričnikov, vključno z rampami in luskami. Drobnjak raste v gručah kot trave, ki pošiljajo votle tanke liste, ki zrastejo do 12 centimetrov. Za razliko od navadne čebule se pod zemljo ne tvori nobena velika žarnica. Listi dajejo okus, pametni kuharji pa jih obravnavajo kot zelišča, ki jih dodajo na koncu kuhanja, da ohranijo svoj značaj in barvo.

Vrtni zmagovalec

Trajnica, drobnjak, naredi enostavno zgodbo o uspehu domačega vrtnarja, tudi tiste z rjavimi palci. Rastejo v skoraj vseh vrstah tal, uspevajo v loncih ali v tleh in preživijo pri temperaturah pod zmrzovanjem. Če boste gojili svoje, vas bodo spomladi in poleti blagoslovili z ljubkimi cvetovi sivke, oblikovanimi kot nežen puffball. Ti užitni cvetovi so presenetljiv dodatek k vsaki jedi. Vendar bodite pozorni, da okus rastlin drobnice postane grenko po rastlinskih cvetovih. Da bi preprečili cvetenje, redno obrezujte liste.

Kuhinjski šampion

Drobnjak, ki velja za eno izmed najboljših zelišč v francoski kuhinji, se dobro združi z vsemi morskimi sadeži in pogosto prihaja kot omaka na kremne juhe. Redno prirejajo piknik v receptih za krompirjeve in makaronske solate. Drobnjak poživi umešana jajca in omlete in so klasični okras za blini. Posujejo solatni vinaigrette in okrasijo skledo s potopljenim. Kot pogost spremljevalec kremnega sira in kisle smetane lahko skromen pečen krompir povzdignejo v eleganten obrok. Da boste imeli pri roki priročen vir okusa, vmešajte drobno sesekljan drobnjak v zmehčano maslo, nato pa ga zvaljajte v hlod in v hladilniku, dokler se spet ne strdi, zrezan koščke po potrebi, da se stopi nad zrezki in zelenjavo.

Drobnjak, ki ga zamrznete, lahko kupite v nepredušnih posodah, vendar ne dajejo okusa sveže olupljenih listov. Če ne morete gojiti svojega, poiščite svež drobnjak, ki je v paketu z zelišči. Listi naj bodo svetli in čvrsti, vonj pa naj bo subtilen. V rastlinskem predalu hladilnika shranjujejo dobro ohlapne papirnate brisače. Izperite jih tik pred uporabo.