Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
Zaostreni kosi govejega mesa potrebujejo močno marinado in čas, da deluje. Razkošnih kosov govejega mesa zaradi nežnosti ne bo treba marinirati, a okus in zdravje še vedno obstajajo. Načrtujte približno 1/4 skodelice marinade na kilogram govedine. To je splošno pravilo in je v veliki meri odvisno od tega, v kaj postavljate govedino in marinado. Všeč so mi 1-galonske vrečke Ziptop za mariniranje, vendar bodo morda večji kosi nameščeni v veliko posodo. Ker številne marinade, vsaj tiste, ki delujejo, vsebujejo kislino, nobena posoda, ki se uporablja za mariniranje, ne sme biti kovinska. Kisline, ki reagirajo s kovino, povzročijo nezaželen okus. Pazite, da govedino občasno obračate, tako da ima marinada enak dostop na vse strani.
Za namen tega grafikona imajo zrezki debelino 1 inč, pečenke pa so debelejše od 2 centimetrov. Če imate rezino govejega mesa nekje vmes, povprečite čase. Tudi kratki časi mariniranja bodo delovali. Marinade ne bodo težko razrezale v nekaj fantastičnega, ampak dodajo veliko okusa.
Beef Marinating Times
| Primal | Odrezki | Čas za mariniranje |
| Chuck (zrezki) | Chuck Arm zrezek, Chuck Eye Steak, Mock Nežni zrezek, Chuck ramenski zrezek, Top Blade Steak | 4 do 6 ur |
| Chuck (pečenka) | Pečenka s 7 kostmi, pečenka z roko, pečenka z Chuck-Eye, pečenka z rebrastim pečkam | 8 do 10 ur |
| Rebra (zrezki) | Rib-Eye zrezek, Ribji zrezek | 30 minut do 1 ure |
| Rebra (pečenke) | Ribja pečenka, pečenka z ribjim očesom | 1 do 2 uri |
| Kratek predel (zrezki) | Trezen zrezek, nežni zrezek, vrhunski zrezek | 30 minut do 1 ure |
| Kratek predel (pečenka) | Pečenka | 1 do 2 uri |
| Sirloin (zrezek) | Zrezek Sirloin, zrezek s tremi konicami | 2 do 4 ure |
| Sirloin (pečenka) | Tri-tip pečenka | 4 do 6 ur |
| Okrogel (zrezek) | Okrogel zrezek, zrezek z vrhom | 4 do 6 ur |
| Okrogla (pečenka) | Spodaj okrogla pečenka, okrogla pečenka z oko, pečenka z okroglimi konicami, pečenka iz roževine, pečenka s konico | 8 do 10 ur |
| Krožnik (zrezek) | Obešalnik,
Krilo zrezek |
4 do 6 ur |
| Flank (zrezek) | Polpen zrezek | 4 do 6 ur |
| Briket | Obrezana | 10 do 12 ur |
| Briket | Neobremenjeni | 16 t0 18 ur |
