Korak naprej

Kaj je "besciamella"?

Philippe Desnerck / Getty Images

Besciamella je italijanska različica bešamela , ene od petih temeljnih francoskih "matičnih omak". O tem, ali izvira iz Italije ali Francije, je bilo razpravljano (in še vedno ni določeno), vendar se je prvič pojavilo nekje med vladavino Luja XIV. Ne glede na izvor se uporablja kot osnova za številne jedi v Italiji, Franciji in drugih evropskih državah. Ne uporablja se pogosto sam, čeprav ga lahko z dodatkom naribanega sira in / ali drugih arom spremenimo v preprosto testeninsko omako ali ga prelijemo z zelenjavo in pečemo (z dodatkom posipa s krušnimi drobtinami ali brez njega) do zlato rjave barve za srčno gratinato ( gratin ). Je bistvena sestavina številnih lazanje in drugih pečenih testeninskih jedi. Čeprav potrebuje malo sestavin in jih ni težko narediti, je za uspeh besciamelle treba vedeti nekaj trikov: beri dalje!

Maslo stopite

Dave King / Getty slike

Naredili bomo 2 skodelici besciamele . Odvisno od zahtev po receptu, prilagodite lestvico navzgor ali navzdol, čeprav bi bilo težko narediti manj kot 1 skodelico.

V loncu s težkim dnom na nizki vročini stopite 2 žlici (1 unča / 30 gramov) nesoljenega masla.

Vmešajte v moko

Will Heap / Getty Images

Z žičnato piščalko stepemo 2 žlici vsestranske moke v stopljeno maslo. Zdaj imate nadev , ki je bistven element v mnogih klasičnih jedeh in osnova več "materinih omak". Na začetku se bo morda nekoliko zgrudil, vendar šepetajte in to se bo "zgladilo".

Skuhajte por

Danette St. Onge

Rozino še naprej kuhajte na nizki vročini in neprestano stepite, dokler ne postane rahlo zlato rjave barve (približno 3 do 5 minut). Pazite, da ga ne ožamete ali porjavete preveč, vendar ravno toliko, da iz njega izvira topla, oreškasta barva in aroma.

Dodajte mleko

Dave King / Getty slike

Počasi vlijemo 2 skodelici mleka, močno in neprekinjeno stepamo. Ko je tekočina dodana tekočina, se zruši in zgrudi (uporabljajte sobno temperaturo ali rahlo segreto mleko, ne hladno hladno mleko, da se temu izognemo), zato je pomembno, da še naprej energično stepamo, dokler se ruks ne raztopi v mleku in tvori enakomerno, homogeno zmes.

Sezona

David Murray in Jules Selmes / Getty Images

Začinite s ščepcem sveže mletega muškatnega oreščka, ščepcem belega popra (po želji) in fino morsko soljo po okusu.

Dvignite toploto in stepite, dokler se ne zgosti

Will Heap / Getty Images

Vročino dvignite na srednjo in mešanico še naprej stepite, dokler se ne začne zgostiti (približno 5 do 7 minut). Ne pustite, da se na omaki ali na dnu lončka oblikuje koža. Če se le da, dobro stisnite, da se toplota nekoliko vključi in zmanjša. Ko je besciamela pripravljena, bo debelo premazala žlico, ki jo je namočila . Če je za vaše namene malce predebel, ga lahko stanjšate tako, da mu dodate več mleka, malo naenkrat. Če je na drugi strani pretanek, še naprej stepite v več moke, dokler ne doseže prave konsistence. (Upoštevajte pa, da v splošnem razmerju ne bi smeli imeti približno 1 do 3 žlice moke na skodelico mleka.) Odstranite s toplote, pokrijte in pustite na toplem, dokler ni pripravljen za uporabo (še naprej se bo zgoščal hladi).