Kaj so pastinak?

Smreka

Po rodu iz Evrazije se pastinak goji že od rimskih časov. Včasih ga zmoti beli korenček, zelenjava je po videzu in teksturi podobna, vendar ima izrazit okus. Peteršilj obirajo jeseni in pozimi in so priljubljena zelenjava v hladnem vremenu v delih Evrope in Amerike. Pogosto veljajo za bistveni del britanske nedeljske pečenke.

Kaj so ostrižki?

Peteršilj je kremna korenčkova koreninska zelenjava, ki je član družine peteršilja. Lahko jih jemo surove, vendar so pogosto praženi, kuhani, ocvrti ali na pari. Peteršilj ima tanko, porjavelo lupinico, ki se običajno odstrani pred uporabo, pod njo pa je belo meso. So zmerne cene in so ponavadi cenejše v sezoni. Podobno kot korenje se lahko pripravi na različne načine, vendar je najbolj pri srcu, ko je pečeno.

Kako kuhati z jedmi peteršilja

Pred uporabo dobro očistite pastinak in obrezajte steblo. Lahko jih jeste s svojim olupkom, vendar bodo imeli bolj nežno in enotno teksturo, če si vzamete čas, da jih olupite z uporabo lupilnika zelenjave. Olupki lahko dodajo tudi grenak okus, ki se ga nekateri morda zdijo zapuščeni.

Večji, bolj zreli pastinaki bodo imeli olesenelo jedro. Najboljši način za ublažitev učinka tega je, da pastinak razrežemo na četrtine po dolžini, nato pa odrežemo in zavržemo jedro - je temnejši in ga je mogoče zlahka razlikovati od preostale zelenjave.

Olupljene in obrezane mlajše pastinake lahko uporabljamo cele ali sesekljane. Eden najboljših načinov uživanja v njih je praženje, kuhamo pa jih lahko tudi na štedilniku ali na žaru. Zelenjavo lahko tudi ocvrte ali pečene kot alternati krompirjev krompirček in krompirjev čips.

Upoštevajte, da razrezani pastinak oksidira, ko je izpostavljen zraku, podobno kot jabolko. Če tega ne uporabljate takoj, zmanjšajte učinek tako, da v skledo z vodo svežega limoninega soka daste narezane pastinake.

duckycards / Getty slike

Westend61 / Getty slike

Diana Miller / Getty Images

Westend61 / Getty slike

Kakšen okus ima peteršilj?

Peteršilj ima izrazit okus. Ima sladkobo, podobno korenčku, vendar z zemeljsko oreščko. Med kuhanjem so še slajši od korenja - Evropejci so v resnici uporabljali pastinak za sladilo, preden je sladkorna trsa postala široko dostopna. Koren zelenjave je blag, a izrazito sladek okus, zato je dobrodošel dodatek k številnim jedem.

Recept za peteršilj

Koprive so kuhane do mehkega, imajo simpatično škrobno teksturo, ki deluje lepo praženo ali dodano juham in enolončnicam. Pastinak dodajte na enak način, kot bi korenčku ali krompirju dodali enolončnice, pri čemer boste vedeli, da bodo imeli bolj hranljiv okus kot korenje in slajši, bolj značilen in manj škrobni okus kot krompir.

Peteršilj posebej dobro pari z drugo koreninsko zelenjavo, kot so krompir, korenje, zelena korenina in repa. Pogosto jih postrežejo z rdečim mesom, kot je pečenka v loncu ali goveja govedina.

Kje kupiti Parsnips

Peteršiljke lahko včasih najdemo celo leto v supermarketih, vendar so bolj razširjene v jesenskih in zimskih mesecih. Poiščite jih v bližini korenja z odstranjenimi zelenimi vrhovi. Peteršilj se običajno prodaja na drobno na kilogram, vendar ga občasno najdemo v plastičnih vrečkah, podobnih korenju. Posebej sveži so na trgu kmetov v mrzlih mesecih.

Nakupujte zelo trdne, relativno gladke pastirke brez temnih ali mehkih madežev. Konica naj bo poudarjena in čvrsta, ne zakrita.

Enostavne za gojenje doma, pastinak raje hladno vreme. Do zorenja pred spravitvijo v pozni jeseni traja nekaj mesecev in jih lahko hranimo v tleh in pobiramo vso zimo.

Kako shraniti peteršilj

Kuhani pastinak hranite do tri dni v nepredušni posodi v hladilniku. Zamrznejo jih lahko tudi do tri mesece.

Prehrana in koristi

Peteršilj je z veliko vlakninami, zdravimi za srce, ki jih v 100-gramski porciji vsebuje skoraj 5 gramov. Koreninska zelenjava je živilo z nizko vsebnostjo maščob in vsebuje 75 kalorij in 18 ogljikovih hidratov. Peteršilj vsebuje veliko vitaminov in mineralov, vključno z vitaminom C, vitaminom K in manganom. Upoštevajte, da se raven vitamina C med postopkom kuhanja nekoliko zmanjša.