Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images
Balzamični kis je postal priljubljen zaradi nekaterih, zaradi kreativnih kuharjev v vrhunskih restavracijah ali zaradi vse večjega zanimanja in razpoložljivosti mednarodne hrane. Bogat, rahlo sladek okus balzamičnega kisa se zlahka prepušča solatnim prelivom, gurmanskim marinadam in omakam. Črt lahko doda tudi okus juhi ali enolončnici. Odkriva sladkost svežega sadja, kot so maline, jagode in breskve.
Njegov okus in zapletena dišava sta vzvišena nad njegovim bratrancem, rdečim vinskim kisom, tako kot rdeče-vinski kis velja za bolj aromatičen kot bel kis. Preden se potopite v nešteto receptov z uporabo balzamičnega kisa, se naučite malo več o tem in kako ga uporabiti.
Kako je narejen balzamični kis
Že pred 900 leti so vinogradniki v regiji Modena v severni Italiji izdelovali balzamični kis, ki so ga vzeli kot tonik in ga dali kot znak favoriziranja pomembnim. Čeprav velja za vinski kis, sploh ni vinski kis. Ne izdeluje se iz vina, ampak iz grozdnih stisk, ki nikoli niso smele fermentirati v vino.
Sladko bele stiske grozdja Trebbiano skuhamo do temnega sirupa in nato staramo pod strogimi omejitvami. Sirup damo v hrastove keglje, skupaj s kisom "mati", in postopek staranja se začne. Da bi ga uvrstili med balzamični kis, ga je treba 12 let starati v lesu. Skozi leta tekočina prehaja v manjše in manjše keglje, narejene iz kostanja, češnjevega lesa, pepela, murve in brina, dokler ni pripravljena za prodajo. Vsi ti gozdovi postopoma dodajo značaj kisu. Ko se stara, vlaga izhlapi, kar še dodatno zgosti kis in koncentrira okus.
Nekatere vrste balzamičnega kisa so stare več kot 100 let. Prav ta postopek staranja je pravi balzamični kis iz Modene tako drag. Na srečo je malo balzamičnega kisa daleč, podobno žafranu ali drugim cenjenim sestavinam.
Razumevanje balzamičnega kisaIzbira balzamičnega kisa
Vrhunski balzamični kis je označen kot aceto balsamico tradizionale, kar kaže, da so bile pri predelavi in staranju uporabljene tradicionalne metode iz Modene. Za večino balzamičnega kisa boste dobili, kar boste plačali; pričakujte vrhunsko ceno za najboljše. Če je cena zelo poceni, lahko v kis dodate sulfite kot konzervans.
Shranjevanje balzamičnega kisa
Balzamični kis morate hraniti le v hladnem, temnem prostoru, stran od vročine, na primer v omari. Ni ga treba hladiti. Ko se enkrat odpre, se ne bo oksidiralo in se bo obdržalo v nedogled. Ni vam treba skrbeti, če na dnu steklenice vidite nekaj usedline. To je naravni stranski produkt procesa staranja in ni škodljiv.
