LauriPatterson / Getty Images
- Skupaj: 40 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 35 minut
- Dobitek: 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 758 | Kalorije |
| 31g | Maščoba |
| 16g | Carbs |
| 82g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 758 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 31g | 40% |
| Nasičene maščobe 5g | 24% |
| Holesterol 680mg | 227% |
| Natrij 1940mg | 84% |
| Skupni ogljikovi hidrati 16g | 6% |
| Dietna vlaknina 2g | 7% |
| Beljakovine 82g | |
| Kalcij 323mg | 25% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta hitri in preprost hrvaški recept za kozice je aromatiziran s česnom, vinom, paradižnikom in posebno mešanico začimb. Znana tudi kot škampi na buzara, kar dobesedno pomeni "enolončnica iz škampov", lahko je ta jed na mizi v približno 40 minutah.
Kuhanje v slogu Buzare preprosto pomeni, da se nekatere vrste školjk ali rakov kuhajo z olivnim oljem, vinom, česnom, drobtinami in svežimi zelišči. Dagnje na Buzaru ali ocvrte školjke je še en primer tega sloga kuhanja.
Ta recept za kozice je le eden od primerov bogate ponudbe morskih sadežev ob dalmatinski obali, na katero vpliva sosednja Italija. Obroki se pogosto začnejo s kakšno vrsto testenin ali rižote, nato pa na sveže ribe in morske sadeže. Ribe so običajno na žaru z lokalnim olivnim oljem, česnom in limono, morski sadeži pa se pogosto znajdejo v juhah in enolončnicah kot v tem receptu.
Skampi na buzaro lahko pripravimo z glavo na kozic, repno kozico ali olupljenimi kozicami. Če školjke pustite vklopljene med kuhanjem, je okusna omaka ravno pravšnja za ponev s hrustljavim kruhom.
Sestavine
- 3 kilograme velike kozice (ali 1 1/2 kilograma repne olupke, velike olupke)
- 1/2 skodelice olivnega olja
- 1/4 skodelice svežih drobtin
- 1 žlica česna (mletega ali po okusu)
- 1/4 skodelice svežega peteršilja (drobno sesekljan)
- 1 (14 unč) lahko olupi cele paradižnike (neobdelane in razkošene)
- 1 čajna žlička zelenjavne začimbe (glej opombo spodaj)
- 2 skodelici suhega belega vina
- Sol (po okusu)
- Poper (po okusu)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Kozice očistite, splaknite in posušite na glavo ali na repu, ter jo odložite.
Na srednji vročini segrejte veliko ponev s pokrovom. Dodamo olje, ki mu sledi drobtina in premešamo. Kuhajte, nepokrite, samo dokler se drobtine ne obarvajo zlato in dišijo popečene.
Dodajte česen, peteršilj, paradižnik in zelenjavno začimbo. Segrejte do vretja. Zmanjšajte toploto in kuhajte, nepokrito, 10 minut.
Dodamo vino, začinimo s soljo in poprom ter zavremo. Dodamo kozico, zmanjšamo toploto in pokrijemo s pokrovom. Kuhajte 15 do 20 minut ali dokler se kozice ne kuhajo in sokovi se zgostijo. Ne prekuhavajte, ker bodo kozice postale gumijaste.
Kozico odstranite s ponev s kleščami in položite v veliko skledo. Kuhanske sokove nalijte v sivko ali podobno posodo.
Vse postavite na mizo in pustite gostom, da kozico olupijo po svojih nastavitvah in nalijejo svojo omako. Postrezite s polento, koruznim kruhom ali hrustljavim kruhom, ki ga lahko potopite v aromatično omako.
Opomba: Vegeta je vzhodnoevropska zelenjavno-začimbna mešanica, ki jo je ustvarilo podjetje Podravka na Hrvaškem. V mnogih receptih tega območja je pogosta sestavina in doda prijeten slani, slani okus. Če se izogibate soli in MSG, poskusite domačo različico Vegete, kupljene v trgovini.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- večerja
- vzhodnoevropska
- Valentinovo
