4kodiak / E + / Getty Images
Stekleni ali celofanski rezanci (znani tudi kot fensi ali rezanci iz fižolovih niti) so prozorni rezanci, ki so med kuhanjem prozorni kot steklo. Uporabljajo se v azijskih juhah, vročih loncih, ocvrtih jedeh in spomladanskih zvitkih. Stekleni rezanci se običajno prodajajo posušeni in jih namočimo pred jedjo.
Hitra dejstva
- Kategorija: Pastirske testenine Čas kuhanja : Kuhajte 3–5 minut ali namočite 10–15 minut Glavna sestavina: škrob (mung fižol, krompir ali sladek krompir) Variante: Listi mung fižola, dangmyeon Namestniki: rižev vermicelli, pasji rezanci, pasti angelov las
Kaj so stekleni rezanci?
Stekleni ali celofanski rezanci so rezanci, narejeni iz fižola iz mung, krompirja, sladkega krompirja ali škroba iz tapioke in se pogosto uporabljajo v azijski kuhinji. Običajno so na voljo v suhih paketih in jih pogosto uvažajo iz Kitajske in drugih azijskih držav. Stekleni rezanci so videti beli ali bledo rjavi ali sivi, v embalaži pa so neprozorni in po namočenju v vodi prosojni in stekleni. Včasih jih zamenjujejo z riževim vermicellijem, vendar so narejeni iz različnih sestavin in so ob kuhanju bistri. Če niste prepričani, ali gre za riževe ali steklene rezance, samo preverite sestavine.
Stekleni rezanci so po okusu podobni pšeničnim rezancem, vendar so teksture mehkejši in nekoliko težji. V restavracijah rezance običajno postrežemo na dnu posode ali servirno skledo z drugimi sestavinami, ki jih postrežemo na vrhu. Rezanci zlahka absorbirajo tekočino, zato ste med cvrtjem med mešanjem lahko ostri z omako. Običajno se pojavljajo v juhah, vročih loncih, pomfritih, solatah, spomladanskih zvitkih in kot polnilo za vegetarijanske različice jedi.
Rezanci lahko kupite v kateri koli azijski trgovini. Stekleni rezanci so priljubljena sestavina kuhinje na Kitajskem, v Indiji, na Japonskem, v Indoneziji, Koreji, na Tajskem, na Filipinih, v Vietnamu in Maleziji. Če nimate azijskega trga v bližini, lahko rezance enostavno najdete na spletu. Stekleni rezanci so ponavadi cenovno dostopni in imajo podobno ceno kot druge testenine.
Kako kuhati steklene rezance
Steklene rezance lahko kuhamo kot običajne rezance ali namočimo v topli ali vroči vodi. Če vrejo, jih kuhajte le toliko časa, dokler niso dovolj prozorni in mehki, kar naj traja le tri do pet minut. Dobro odcedite in sperite z veliko hladne vode, da odstranite odvečen škrob. Da se rezanci ne bi zlepili, rezance potisnite z majhno količino olja. Če med cvrtjem mešamo, si rezine pred mešanjem lahko narežemo, saj jih lahko zelo dolgo in težko vržemo v ponev.
Rezance lahko enostavno namočimo v vroči vodi približno 10 minut in jih pred uporabo odcedimo. Če nameravate rezance dodati juhi, zelo mokri omaki ali premešati, pazite, da rezance ne prekuhavate, saj se bodo še naprej zmehčale v vroči tekočini ali ponvi. Za najboljše rezultate preberite navodila na okencu.
Sorte
Obstaja velika paleta celofanskih rezancev z različnimi regijami in blagovnimi znamkami, ki za izdelavo rezancev uporabljajo različne škrobe. Končni rezultat je dokaj podoben, najpogosteje so na voljo tanki stekleni rezanci. Kitajski rezanci iz stekla so na voljo tudi v široki, ravni sorti, imenovani listi mung fižol, ki se lahko uporabljajo podobno kot običajni stekleni rezanci. Debelejša sorta, priljubljena v Koreji, imenovana rezanci sladkega krompirja ali dangmyeon, je narejena s sladkim krompirjevim škrobom in je običajno mešana s sezamovim oljem, govedino in zelenjavo.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty slike
Namestniki
Nič ni povsem enako kot stekleni rezanci s svojim prosojnim videzom in edinstveno teksturo, vendar jih je v večini receptov mogoče zamenjati v ščepec. Za juhe, hladne solate in spomladanske zvitke poskusite tanke riževe vermike. Za pomfrit uporabite tanke jajčne rezance, rezance soba ali testenine za lase. Upoštevajte, da je večina steklenih rezancev brez glutena in brez zrn, nekateri nadomestki pa ne. Stekleni rezanci imajo podobno količino ogljikovih hidratov kot tradicionalne testenine.
Recepti za steklene rezance
Rezance lahko vržete v juho, jih uporabite kot prilogo glavnim jedem ali dodate kot osnovo kmečki krožnik ali solato. Pomagajo tudi pri polnjenju vegetarijanske jedi in se pogosto uporabljajo v spomladanskih zvitkih. Upoštevajte, da stekleni rezanci zlahka absorbirajo tekočino, zato jih velikodušno omako.
Spoznajte svojo (azijsko) rezance: izčrpen vodnik po Udonu, Meinu in še več
