alvarez / Getty slike
V dneh pred hlajenjem je bilo zmanjšanje sladkane sadne kaše in konzerviranje sredstvo za ohranjanje okusa poletnega leta v vzhodni Evropi. Okus je bil tako izjemen, kar je bilo nekoč nuja, je postalo pomemben del kulinarične tradicije.
Razlika med sadnimi namazi je ena od doslednosti. Tukaj je opisano, kako jih povem.
Sadno maslo
Sadno maslo pripravljamo tako, da kuhamo cele ali prepolovljene neolupljene, včasih pa tudi nesoljene sadeže, dokler ne postanejo mehki, nato pa jih potisnemo skozi sito ali mlin za hrano. Dodamo sladkor, včasih pa začimbe in limonin sok in kašo zmanjšamo s kuhanjem, dokler ne zgostimo. Nobeno sredstvo za želiranje, kot je pektin, se ne uporablja. Izraz sadje "maslo" izhaja iz njegove širljivosti.
Konzerviranje sadja
Konzerve so marmelade mešanice sadja, pogosto z rozinami ali drugim suhim sadjem in včasih celimi ali sesekljanimi oreški, likerjem in začimbami. Kuhajo se, dokler ne postanejo zelo debele in mesnate, a so na splošno tanjše od marmelade. Običajno se razprostirajo na zdravicah, piškotih, drobtinah in drugih kruhkih za zajtrk. Prav tako bodo delovali kot divjačina z mesom divjačine ali svinjino ali pa napolnili pecivo kot kołaczki .
Sadna skuta
Sadna skuta je kremast namaz, narejen s sladkorjem, jajci in maslom ter ponavadi s citrusovim sokom in lupinico. Limonina skuta je klasična sorta, vendar je mogoče najti limetino, krvno oranžno, jagodno in brusnično skuto. Citronska skuto osveži, v nasprotju z bolj sladkimi džemi in konzervi. Sadno skuto lahko uporabite tudi za polnjenje ostrižnih lupin in kot okras.
Sadne marmelade
Džemove naredimo tako, da sadne pire kuhamo s sladkorjem in pektinom, dokler se ne zgostijo. Nepotezni so. Najpogosteje uporabimo jagode in drugo drobno sadje, vendar deluje tudi večje sadje. Za dobro marmelado je značilna enakomerna konsistenca brez koščkov sadja, svetla barva in polizdelna tekstura, ki nima proste tekočine. Jam se lahko uporablja tudi za polnjenje peciva, kot je poljski kraljevi Mazurek.
Zamrzovalna marmelada
Nekuhani sadni pireji, pomešani s sladkorjem in pektinom, imenujemo zamrzovalna marmelada, ker jih shranimo zamrznjene. Cenjeni so po svežem okusu.
Sadni žele
V Združenih državah Amerike in Kanadi je žele sladkan in želejen sadni sok. Narežemo ga tako, da kuhamo sladkane sadne (ali zelenjavne) sokove s pektinom in kislino, kot je limonin sok. Dober žele je prozoren in peneč, brez sledi celuloze in ga lahko razrežemo z nožem. V Britaniji se žele nanaša na sadni namaz ali konzervo.
Sadna marmelada
Marmelade so sladki in trpki sadni konzervi, ki vključujejo meso in lupino citrusov, običajno pomaranče.
Sadne konzerve
Konzerve se od marmelade razlikujejo po tem, da so kuhani in narejeni veliki ali celi kosi sladkanega sadja (ali zelenjave). Ni gladka kot marmelada ali žele. Srbska slatko je vrsta sušilnice, v kateri se sadje hrani v debelem, sladkem sladkornem sirupu.
Sadni namaz
Sadni namaz je marmelada ali konzerva, narejena brez dodanega sladkorja.
