Lori Greig / Getty Images
- Skupaj: 36 ur 25 min
- Priprava: 36 ur
- Kuhanje: 25 minut
- Prinos: 3 kilograme češenj
Čeprav smo se večino življenja srečevali s češnjami maraschino - od "češnje na vrhu" sundae do garniasa v manhattanskem koktajlu - o njih morda nismo veliko razmišljali, kot na primer, kako dobijo to umetno rdečo barvo. Dejstvo je, da so komercialne češnje maraschino napolnjene s kemikalijami; svetle češnje najprej belijo in naoljijo, nato pa namočijo v svetlo rdeče barvilo. Čeprav večina od nas ne jesti češnjev maraschino peščice in jih imajo pogosto le eno naenkrat, če vemo, koliko predelave se naredi za njihovo pridelavo, so te češnje precej neprivlačne.
Na srečo si lahko doma naredimo svoje s tem receptom. Kot pri vsakem projektu za konzerviranje bo trajalo nekaj časa, večinoma stoji čas, vendar se trud dobro splača.
Sestavine
- 3 kilogrami brezkoščenih češenj
- Za Slanico:
- 2 četrtine vode
- 1 žlica kisle soli
- Za sirup:
- 4 1/2 skodelice sladkorja
- 3 skodelice vode
- 1 limona
- Neobvezno: rdeče barvanje hrane
- Izvleček mandlja v pečici
Koraki za to
- Za ta recept obvezno izberite sladke češnje (v nasprotju s kislo). Poiščite sadje v obliki srca s čvrstim mesom in temno rdeče do skoraj črne barve. Sorte Bing, Lambert, Royal Ann in Tartarian najbolje delujejo. Če češenj ne najdete, brez korenin jih položite sami. (Obvezno oblecite predpasnik.) Če želite to narediti, položite eno češnjo na desko za rezanje in jo močno pritisnite ob bok velikemu kuharskemu nožu - jama naj izskoči. Če želite ohraniti okroglo obliko, potisnite slamico ali velik konec palčke za palčko skozi češnjo s strani stebla, dokler jama ne ponikne. Postopek češnjevcev poenostavlja ta postopek.
Zberite sestavine.
Za slanico segrejte vodo in kislo sol, ki meša, dokler se sol ne raztopi. Pustite, da se ohladi 10 minut, nato pa prelijte čez koščke sladkih češenj. Pokrijte in pustite sedeti 12 ur ali čez noč.
Češnje, zavrženo slanico in sperite v hladni vodi. Dati na stran.
V srednji ponvi združite sladkor, vodo, limonin sok in rdeče barvilo za hrano, če ga uporabljate. Segrejte do vretja, mešajte, da se sladkor raztopi, in odstranite s toplote. Prelijemo s češnjami, pokrijemo in pustimo stati 24 ur.
Češnje odcedite, rezervirajte sok. Odložite češnje na stran. Ponovno segrejte zadržani sok. Odstranite z vročine in vmešajte mandljev ekstrakt. Sok prelijte čez češnje.
Češnje pakirajte s sokom v vroče sterilizirane kozarce, pri čemer pustite 1 / 4- do 1-palčni glavni prostor med vrhom češenj in obodom kozarcev ter zapečatejte po priporočilih proizvajalca. Postavite v pločevinko za vodno kopel in obdelajte 20 minut za kozarce s pintom ali 25 minut za kozarce.
Nasveti
Oznake recepta:
- češnja
- maraschino češnje
- ameriški
- padec
